Le laurier est une présence simple mais précieuse, utile en cuisine et à la maison grâce à ses feuilles fraîches ou sèches. Il a une longue tradition liée aussi aux propriétés magiques, souvent transmises dans les cultures populaires, mais il est important de ne pas le confondre avec le laurier-cerise, qui est toxique et appartient à une autre plante. On le trouve facilement au supermarché ou dans de petits arbres cultivés dans le jardin, souvent comme haie.
SAISON #laurier : on le trouve toute l’année car c’est une plante persistante.
Comment conserver les plantes aromatiques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 313,00 (Kcal)
- Glucides 74,97 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 7,61 (g)
- Matières grasses 8,36 (g) dont saturé 2,28 (g)dont insaturés 3,93 (g)
- Fibres 26,30 (g)
- Sodium 23,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Laurier – conserver
- 100 g laurier
Comment sécher le laurier de manière simple et rapide pour qu’il reste toujours très parfumé
Pour sécher les feuilles, il suffit de récolter quelques branches, de les laver légèrement si nécessaire. Ensuite, les attacher et les suspendre à l’envers dans un sac en papier (comme je le fais dans la vidéo), dans un endroit sec, aéré et à l’abri du soleil.
Après peu de temps, les feuilles deviennent légères, croustillantes et prêtes à être conservées.
Les feuilles fraîches se conservent au réfrigérateur enveloppées dans un tissu légèrement humide.
Les feuilles sèches doivent être conservées dans un bocal en verre à l’abri de l’humidité.
Boulettes sur feuille de laurier
Petit gâteau avec fruits et feuilles fraîches
Les feuilles fraîches sont parfaites :
🍀dans les légumineuses : cuire avec des pois chiches ou des lentilles pour obtenir un parfum plus doux
🍀dans l’eau des pommes de terre ou dans les sauces tomate, où l’arôme s’exprime mieux avec des cuissons courtes
🍀les légumes mijotés deviennent plus harmonieux en ajoutant une feuille cassée en deux et en la retirant à la fin.Les feuilles sèches fonctionnent très bien :
🍀dans les bouillons, les ragoûts et les marinades, où elles libèrent lentement leur arôme.
🍀dans les soupes, dans les plats de riz cuits à feu doux
🍀dans une simple huile chaude aromatisée, à utiliser ensuite pour assaisonner des légumes ou des céréales complètes
🍀pour aromatiser l’huile, en plongeant quelques feuilles dans une petite bouteille d’huile
🍀dans les tisanes, en laissant infuser une feuille sèche quelques minutes.🍀 Parfumer les pièces en mettant quelques feuilles séchées dans des bols ou des sachets en tissu pour donner un arôme naturel à la maison.
🍀 Éloigner les insectes en plaçant des feuilles dans les meubles, les armoires ou près des fenêtres, où elles agissent comme répulsif naturel.
🍀 Aromatiser tiroirs et placards en créant de petits sachets de feuilles à insérer parmi les vêtements, pour qu’ils restent frais et délicatement parfumés.
🍀 Rafraîchir l’air en cuisine en laissant mijoter dans une casserole de l’eau et des feuilles de laurier pour diffuser un parfum propre.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les principaux bienfaits du laurier?
C’est un digestif et un antigrippal naturel. Il dégage un bon arôme et rend les plats plus légers, surtout les légumineuses et les légumes plus denses. Dans la tradition herboriste, il était utilisé pour apporter calme et bien-être après les repas. Pour la médecine ancienne, il a des propriétés purifiantes et stimulantes.
Comment cultiver le laurier en pot?
Le cultiver est simple : il faut un pot large, un sol bien drainé et un coin lumineux. Il pousse lentement mais s’adapte sans difficulté aux espaces intérieurs comme aux balcons, nécessitant seulement de légères tailles pour maintenir sa forme.
Comment cultiver le laurier au jardin?
Il suffit d’un point ensoleillé, d’un sol bien drainé et d’arrosages modérés. Au jardin, il pousse plus vigoureusement qu’en pot et, grâce à sa nature persistante et sa bonne tolérance aux tailles, il est souvent utilisé pour créer des haies denses et ordonnées.
Le laurier est-il toxique?
Il n’est pas toxique et peut être utilisé sans crainte en cuisine. La confusion vient du laurier-cerise, une plante différente et vraiment toxique, parfois improprement appelée « laurier ». Les feuilles du vrai laurier sont sûres, il suffit de se rappeler de les retirer après la cuisson car elles sont rigides et difficiles à mâcher.
Les feuilles fraîches de laurier sont-elles toxiques?
Non, elles sont complètement sûres. Elles sont juste plus intenses que les sèches et doivent être retirées des plats car elles restent rigides, pas pour un motif lié à la toxicité.
Les propriétés magiques existent-elles vraiment?
Le laurier symbolise le triomphe de la lumière sur les ténèbres.
En Grèce, on croyait qu’il suffisait de mettre une feuille de laurier sous son oreiller pour voir en rêve les événements à venir.
Dans la Rome antique, il était l’emblème des messagers de bonnes nouvelles et protégeait de la foudre, les Romains se couvraient la tête d’une couronne de laurier lorsque le tonnerre grondait, comme le dit le proverbe « la foudre ne tombe pas sur le laurier ». Aujourd’hui encore, il couronne les vainqueurs des jeux académiques.Quelle est la signification symbolique du laurier?
Il représente la victoire, la sagesse et la protection, un symbole utilisé depuis l’Antiquité pour couronner poètes et vainqueurs. Aujourd’hui encore, il conserve cette aura d’équilibre et de force tranquille.
