Les lentilles à la poêle sont une recette simple qui sent bon la maison et la tradition, une véritable préparation de grand-mère, parfaite quand on a envie de quelque chose de bon mais rapide. Les lentilles (vertes, brunes, rouges, jaunes ou noires) préparées avec des légumes et de l’oignon, mais sans tomate, mettent en valeur le goût authentique des lentilles bouillies, même en utilisant commodément des lentilles en conserve, pour apporter à table un plat rustique et savoureux. C’est une idée qui rappelle immédiatement les pâtes et lentilles à la pugliese, mais dans une version plus immédiate, idéale pour tous les jours. Si quelqu’un te demande « Comment cuisiner les lentilles dans la recette classique », c’est une réponse simple et rassurante, qui fonctionne toujours, presque comme un véritable comfort food.
Comment dit-on lentilles en anglais ? Lentils.
SAISONNALITÉ des lentilles sèches : toute l’année.
RECETTES gourmandes avec les lentilles
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Nouvel An, Toutes les saisons
Lentilles à la poêle
- 350 g lentilles
- 150 g oignon (blanc ou doré)
- 1 carotte (moyenne)
- 1 tige céleri
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- q.s. eau (ou bouillon de légumes – environ 500 ml)
- q.s. sel fin (à ajouter seulement en fin de cuisson)
Quelles sont les lentilles les plus précieuses? Les plus fameuses sont celles de Castelluccio di Norcia, petites et délicates, prisées pour leur cuisson rapide; les lentilles de Santo Stefano di Sessanio, au goût fin et à la texture crémeuse; et celles d’Ustica, intenses et parfumées grâce au sol volcanique. Parmi les variétés étrangères se démarquent aussi les vertes du Puy, très appréciées pour leur arôme et leur tenue à la cuisson.
Outils
- Hachoir
- Poêle
- Louche en bois
Lentilles à la poêle
Mettre les lentilles à tremper : même brièvement, cela aide à les cuire plus rapidement, uniformément et rend le plat plus digeste.
Entre-temps, nettoyer et laver les légumes du soffritto (oignon, carottes, céleri et, facultativement, une gousse d’ail) et les hacher finement : j’utilise le mixeur pour les rendre encore plus fins.
Ensuite, cuire le soffritto dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau.
Laver les lentilles pour éliminer d’éventuelles impuretés, même après le trempage si effectué.
Ajouter les lentilles lavées au soffritto et, si désiré, une feuille de laurier.
Faire revenir les lentilles quelques minutes, en mélangeant.
Ajouter de l’eau (ou du bouillon) et cuire les lentilles pendant 20-25 minutes; en fin de cuisson, ajouter le sel et, si désiré, du romarin et de la sauge finement hachés.
Un filet au début pour le soffritto et, si vous souhaitez faire comme grand-mère, un tour à cru à la fin, quand vous éteignez le feu, pour parfumer le tout.
CONSERVER les lentilles à la poêle
Les lentilles à la poêle se conservent bien et souvent le lendemain elles sont encore meilleures. Il suffit de les laisser refroidir, de les mettre dans un contenant fermé et de les garder au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Elles peuvent également être congelées, de préférence déjà portionnées : au congélateur, elles durent jusqu’à trois mois. Pour les réchauffer, utiliser une poêle à feu doux avec une goutte d’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Les lentilles doivent-elles être mises à tremper ?
Ça dépend de la variété : les petites, comme Castelluccio ou beluga, peuvent être cuites directement après les avoir lavées, même si je recommande toujours un bref trempage pour obtenir une cuisson plus rapide et uniforme. Les plus grandes, en revanche, bénéficient de quelques heures dans l’eau.
Quand doit-on saler ?
Le sel doit être ajouté seulement en fin de cuisson, sinon les lentilles risquent de rester dures. C’est un de ces secrets simples qui font vraiment la différence.
Mieux vaut de l’eau ou du bouillon ?
Grand-mère préférait l’eau pour sentir le vrai goût des lentilles, mais un bouillon léger est très bien si vous voulez une saveur plus enveloppante, tant qu’il ne couvre pas tout.
Pourquoi se cassent-elles à la cuisson ?
Ça arrive si on les mélange trop ou si l’ébullition est excessive. La poêle doit mijoter doucement, avec patience, sans précipitation.
