Les lentilles à la poêle sont une recette simple qui sent bon la maison et la tradition, une vraie préparation de grand-mère, parfaite quand on a envie de quelque chose de bon mais rapide. Les lentilles (vertes, marron, rouges, jaunes ou noires) préparées avec des légumes et de l’oignon, mais sans tomate, valorisent le goût authentique des lentilles cuites, même en utilisant confortablement les lentilles en boîte, pour apporter à table un plat rustique et savoureux. C’est une idée qui rappelle immédiatement les pâtes aux lentilles à la pugliese, mais dans une variante plus immédiate, idéale pour tous les jours. Si quelqu’un te demande « Comment cuisiner les lentilles dans la recette classique », c’est une réponse simple et rassurante, qui fonctionne toujours, presque comme un vrai comfort food.
Comment dit-on les lentilles en anglais ? Lentils.
SAISONNALITÉ des lentilles sèches : toute l’année.
RECETTES gourmandes avec des lentilles
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Nouvel An, Toutes les saisons
- Puissance 372,31 (Kcal)
- Glucides 61,07 (g) dont sucres 4,32 (g)
- Protéines 22,20 (g)
- Matières grasses 5,71 (g) dont saturé 0,83 (g)dont insaturés 0,68 (g)
- Fibres 10,67 (g)
- Sodium 804,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 285 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lentilles à la poêle
- 350 g lentilles
- 150 g oignon (blanc ou doré)
- 1 carotte (moyenne)
- 1 tige céleri
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- q.s. eau (ou bouillon de légumes – environ 500 ml)
- q.s. sel fin (à ajouter seulement à la fin de la cuisson)
- 1 feuille laurier
- q.s. piment (ou paprika)
- q.s. romarin (haché finement)
- q.s. sauge (hachée finement)
Quelles sont les lentilles les plus prisées? Les plus célèbres sont celles de Castelluccio di Norcia, petites et délicates, appréciées pour leur cuisson rapide ; les lentilles de Santo Stefano di Sessanio, au goût fin et à la consistance crémeuse ; et celles d’Ustica, intenses et parfumées grâce au sol volcanique. Parmi les variétés étrangères, on note également les vertes du Puy, très prisées pour leur arôme et leur tenue à la cuisson.
Outils
- Hachoir
- Casserole
- Louchet en bois
Lentilles à la poêle
Mettre les lentilles à tremper : même brièvement, cela aide à les cuire plus rapidement, uniformément et rend le plat plus digeste.
Entre-temps, nettoyer et laver les légumes de la garniture (oignons, carottes, céleri et, facultativement, une gousse d’ail) et les hacher finement : j’utilise le mixeur pour les rendre encore plus fins.
Ensuite, cuire les légumes dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau.
Laver les lentilles, pour éliminer d’éventuelles impuretés, même après le trempage si effectué.
Ajouter les lentilles lavées aux légumes et, si désiré, une feuille de laurier, le piment et du romarin et de la sauge hachés finement.
Faire mijoter les lentilles quelques minutes, en remuant.
Puis ajouter de l’eau ou du bouillon et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant si nécessaire. Saler seulement en fin de cuisson. Éteindre et laisser reposer une dizaine de minutes, ainsi les saveurs se mélangent et le liquide résiduel est absorbé sans casser les lentilles.
Un filet au début pour les légumes et, si vous voulez faire comme grand-mère, un filet à cru à la fin, lorsque vous éteignez le feu, pour parfumer le tout.
CONSERVER les lentilles à la poêle
Les lentilles à la poêle se conservent bien et souvent le lendemain elles sont encore meilleures. Il suffit de les laisser refroidir, de les mettre dans un récipient fermé et de les garder au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Elles peuvent aussi être congelées, de préférence déjà portionnées : au congélateur elles durent jusqu’à trois mois. Pour les réchauffer, utiliser une poêle à feu doux avec une goutte d’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Ça dépend de la variété : les petites, comme Castelluccio ou beluga, peuvent être cuites directement après les avoir lavées, même si je recommande toujours un bref trempage pour obtenir une cuisson plus rapide et uniforme. Les plus grandes, en revanche, bénéficient de quelques heures dans l’eau.
Quand faut-il saler ?
Le sel doit être ajouté seulement vers la fin de la cuisson, sinon les lentilles risquent de rester dures. C’est l’un de ces secrets simples qui font vraiment la différence.
Mieux vaut de l’eau ou du bouillon ?
La grand-mère préférait l’eau pour sentir le vrai goût des lentilles, mais un bouillon léger va très bien si tu veux un goût plus enveloppant, à condition qu’il ne couvre pas tout.
Pourquoi se cassent-elles à la cuisson ?
Ça arrive si on les remue trop ou si l’ébullition est excessive. La poêle doit mijoter doucement, avec patience, sans se presser.
