La Linzer torte (ou tarte de Linz) est un gâteau du Südtirol moelleux et parfumé qui te séduira avec sa saveur. Un classique de la cuisine italienne idéal pour les fêtes d’hiver dans la tradition autrichienne et tyrolienne (Trentin-Haut-Adige). On dit que la Torte Linzer est l’une des plus anciennes recettes sucrées du monde. La recette originale est préparée avec du sarrasin, tandis que ma version moderne est celle transmise par grand-mère Benedetta.
Mes gâteaux de Noël
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: pour un moule rond d. 24 – 26
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Noël
Linzer torte
- 280 g farine blanche (et/ou type 1 ou complète)
- 125 g Sucre semoule (et/ou complet de canne)
- 110 g Beurre
- 2 Œufs moyens
- 65 g Amandes et/ou noisettes (hachées avec ou sans peau)
- 10 g Cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre (3 g)
- pincées Clous de girofle moulus (utiliser le mortier)
- Noix de muscade (moulue à l'instant)
- citron ou orange (seulement si bio)
- Levure chimique
- 1 pincée Sel
- 300 g confiture de framboises ou d'airelles
- q.s. amandes effilées
- blanc d'œuf (facultatif)
Outils
- Moule à tarte 24 cm
Linzer torte
Tout d’abord, sortir le beurre du réfrigérateur, puis hacher les amandes avec un peu de sucre (pris du total), ou utiliser de la farine d’amandes.
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la cannelle et la levure. Ajouter le sucre, les amandes hachées, une pincée de sel, les arômes et le zeste de citron finement haché. Puis le beurre (à température ambiante) coupé en cubes, et le mélanger avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajouter les œufs et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte assez molle. Si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine (ne pas exagérer, une caractéristique de la Linzer torte est que sa pâte est très molle). Former ensuite une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (pour accélérer, on peut la mettre au congélateur pendant environ 30 minutes).
Composer la tarte Linzer Torte
Sur un plan légèrement fariné, étaler environ la moitié de la pâte (à environ 5 mm ou plus si on la veut plus haute) avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Ensuite, insérer la pâte étalée dans un moule rond (d. 24-26 cm) préalablement beurré et créer un bord d’environ 15 mm de haut pour contenir la garniture de la linzer torte.
Avec les dents d’une fourchette, piquer toute la base de la pâte et la remplir de confiture. Avec le reste de la pâte, former des cordons et les disposer en treillis sur la confiture (une des caractéristiques de la Linzer torte est son maillage très dense).
Badigeonner avec un blanc d’œuf (ou un œuf entier battu) aussi bien le bord de la tarte (il servira de colle pour attacher les amandes) que les bandes de pâte appliquées (cela rendra la tarte plus brillante). Et enfin, placer des amandes effilées le long du bord de la tarte ou sur toute sa surface.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Laisser bien refroidir avant de démouler pour éviter les catastrophes quand la confiture est encore chaude et molle.
Linzer Cookies (carrés de Linz)
Souvent dans les pâtisseries, on trouve les Linzer Schnitten, qui ne sont rien d’autre que les biscuits de cette fabuleuse tarte. Pour les faire à la maison, il te suffit : d’augmenter les doses et de faire cette tarte dans un moule carré ou rectangulaire, puis de la couper en tranches ou en carrés.
Souvent dans les pâtisseries, on trouve les Linzer Schnitten, qui ne sont rien d’autre que les biscuits de cette fabuleuse tarte. Pour les faire à la maison, il te suffit : d’augmenter les doses et de faire cette tarte dans un moule carré ou rectangulaire, puis de la couper en tranches ou en carrés.
Souvent dans les pâtisseries, on trouve les Linzer Schnitten, qui ne sont rien d’autre que les biscuits de cette fabuleuse tarte. Pour les faire à la maison, il te suffit : d’augmenter les doses et de faire cette tarte dans un moule carré ou rectangulaire, puis de la couper en tranches ou en carrés.
Avec cette recette, je participe à la collection « Les desserts de la tradition » de AIFB.
Où manger la Linzer Torte ?
La Linzer Torte est un dessert autrichien traditionnel composé d’une base de pâte sablée et garnie de confiture de groseilles ou de framboises, souvent décorée d’une grille de pâte sur le dessus. Ce dessert est délicieux et peut être trouvé dans de nombreuses pâtisseries et cafés en Autriche et dans certaines régions voisines. Je te conseille de chercher des pâtisseries traditionnelles, des cafés ou des restaurants autrichiens, surtout dans les grandes villes comme Vienne, Salzbourg, Innsbruck et Graz.
