Sécher la mélisse est une méthode simple et naturelle pour conserver son arôme et ses propriétés bénéfiques dans le temps. Il suffit de quelques précautions pour obtenir un excellent résultat.
Comment la reconnaître? La mélisse est reconnaissable à ses feuilles vertes, ovales et dentelées. Son arôme est inconfondable : il suffit de frotter les feuilles pour sentir un frais parfum de citron. Les petites fleurs blanches ou rose pâle apparaissent en été, et les tiges quadrangulaires et légèrement poilues, typiques des plantes de la famille des Lamiacées (comme la menthe et le basilic), complètent l’aspect typique de la plante.
Quel est le goût de la mélisse? Elle a un goût délicat, frais et légèrement citronné, semblable à celui du citron, mais avec une note douce et moins intense. Ce goût rafraîchissant la rend idéale pour les tisanes, les boissons froides et les plats sucrés ou salés, ajoutant une touche aromatique et agréable.
SAISON de récolte de la #mélisse : on peut récolter les feuilles et les fleurs de fin avril à début novembre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 100 g mélisse fraîche
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saudable
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 1,00 (Kcal)
- Glucides 0,10 (g) dont sucres 0,10 (g)
- Protéines 0,10 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 4,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
MÉLISSE
- 100 g mélisse (cimes fraîches)
Avec 100 grammes de mélisse fraîche on obtient environ 20 grammes de mélisse séchée.
Comment sécher la mélisse ?
Récolter la mélisse (couper les sommets fleuris ou les feuilles les plus saines) tôt le matin, de préférence quand les feuilles sont sèches de la rosée mais pas encore exposées au soleil direct. Cela aide à préserver au mieux les huiles essentielles contenues dans les feuilles.
Ensuite, laver délicatement les feuilles, puis les égoutter ou, mieux encore, les sécher avec une essoreuse à salade.
SÉCHAGE À L’AIR LIBRE
Les étaler sur un chiffon propre dans un endroit ombragé, sec et bien aéré. Éviter la lumière directe du soleil pour ne pas perdre couleur et arôme. Les retourner de temps en temps pour un séchage uniforme.
Alternativement
Rassembler les brindilles de mélisse en petits bouquets, les lier avec de la ficelle.
Suspendez les bouquets tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière directe du soleil, comme un grenier ou une pièce bien aérée. Laisser sécher les feuilles pendant 1 à 2 semaines, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches au toucher.
TEMPS DE SÉCHAGE
La mélisse séchée à l’air prend généralement entre 5 et 10 jours pour sécher complètement, mais le temps peut varier en fonction de différents facteurs tels que:
🍀 Température: s’il fait chaud (au-dessus de 25°C) et que l’air est bien ventilé, les temps se raccourcissent.
🍀 Humidité: dans les environnements humides, le processus ralentit, même jusqu’à deux semaines.
🍀 Espace: plus les brindilles de mélisse sont fines et bien espacées, plus elles sèchent rapidement.
🍀 Lumière: mieux vaut éviter le soleil direct, qui peut altérer l’arôme et les principes actifs.
Elle est prête lorsque les feuilles deviennent fragiles et se brisent facilement entre les doigts. À ce stade, vous pouvez la conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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SÉCHER AU FOUR à basse température
Répartir les feuilles ou les fleurs de mélisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche, en évitant les superpositions. Régler le four à la température la plus basse possible (30-40°C) et laisser la porte légèrement ouverte pour évacuer l’humidité, en utilisant une cuillère en bois. Vérifier fréquemment les feuilles et les retourner de temps en temps pour un séchage uniforme, qui prendra de 2 à 4 heures.
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SÉCHER AVEC UN DÉSHYDRATEUR ÉLECTRIQUE
Disposer les feuilles de mélisse sur les plateaux du déshydrateur, en s’assurant qu’elles sont bien espacées. Régler le déshydrateur à une température de 35-40°C et laisser sécher pendant 6-8 heures ou jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.
Important: pendant le séchage ne pas dépasser les 40°C, sinon les propriétés aromatiques sont perdues.
La mélisse séchée peut être utilisée seule ou avec d’autres plantes pour faire une tisane digestive à la fin du repas ou pour créer des sachets parfumés. Pour un usage cosmétique, une infusion riche en mélisse est utilisée pour pétrir l’argile blanche et créer un masque pour peaux impures, ou elle peut être versée dans la baignoire pour un bain relaxant.
Elle possède un riche arôme de citron qui la rend idéale pour enrichir les salades de légumes ou les salades de céréales estivales. Hachée fraîche avec de la ricotta, c’est une excellente farce pour les raviolis. Fraîche ou séchée, elle est utilisée pour assaisonner le tofu, les courgettes sautées à la poêle ou pour aromatiser le poisson ou la viande.
Porter à ébullition une tasse d’eau, ajouter une cuillère à soupe de feuilles de mélisse fraîches ou séchées, puis couvrir et laisser infuser environ dix minutes. Filtrer, verser dans une tasse et, si vous aimez, sucrer avec une cuillère à café de miel.
🍀DÉCOCTION de mélisse
Avec les feuilles les plus coriaces, préparer une décoction : mettre une cuillère à soupe de mélisse dans de l’eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Éteindre, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Filtrer et déguster.Boire lentement, peut-être le soir, pour favoriser la relaxation.
CONSERVER la mélisse
Une fois séchées, conserver les feuilles de mélisse dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver son arôme et ses propriétés.
FAQ (Questions et Réponses)
La mélisse a-t-elle des propriétés magiques ?
La mélisse est depuis toujours considérée comme une plante aux propriétés magiques et spirituelles. Dans l’antiquité, elle était utilisée pour favoriser la sérénité, attirer l’amour et protéger des énergies négatives. On croyait que la mélisse avait le pouvoir de calmer l’esprit et le cœur, aidant celui qui l’utilisait à atteindre un état de paix intérieure. Encore aujourd’hui, elle est utilisée dans des rituels de purification, pour attirer des vibrations positives et porter chance en amour et en amitié. Brûler des feuilles séchées de mélisse ou les porter sur soi est considéré comme un talisman pour la tranquillité et la protection.
La mélisse fait-elle baisser la tension ?
Oui, elle a des effets relaxants qui peuvent aider à faire baisser légèrement la tension artérielle. Grâce à ses propriétés sédatives et antispasmodiques, la mélisse contribue à réduire le stress et la tension nerveuse, deux facteurs qui influencent souvent l’hypertension. Cependant, elle doit être utilisée avec précaution et de préférence sous avis médical, surtout si vous prenez des médicaments pour la tension.
PROPRIÉTÉS
La mélisse est une plante aux multiples propriétés bénéfiques. Elle est connue pour ses effets calmants et relaxants, aidant à réduire l’anxiété, le stress et l’insomnie. Elle a des propriétés digestives, soulageant des troubles comme les crampes et les ballonnements, et agit comme antispasmodique, utile contre les douleurs menstruelles et intestinales. De plus, elle a des propriétés antivirales et anti-inflammatoires, qui peuvent apporter un soulagement en cas de rhume ou d’herpès. Grâce à son action rééquilibrante, elle est également utilisée pour améliorer le tonus de l’humeur et favoriser le bien-être mental.
CONTRE-INDICATIONS
La mélisse, bien que généralement sûre, présente certaines contre-indications. À fortes doses, elle peut causer de la somnolence, elle est donc déconseillée si vous devez effectuer des activités nécessitant de l’attention, comme conduire. De plus, elle pourrait interagir avec des médicaments sédatifs, pour la thyroïde et des anticoagulants, augmentant le risque d’effets secondaires. Il est préférable de l’éviter pendant la grossesse, l’allaitement et chez les jeunes enfants, sauf indication médicale spécifique.
