Sécher la mélisse est une méthode simple et naturelle pour en conserver l’arôme et les bienfaits au fil du temps. Quelques précautions suffisent pour obtenir un excellent résultat.
Comment la reconnaître? La mélisse est reconnaissable par ses feuilles vertes, ovales et dentelées. Son arôme est inimitable : il suffit de frotter les feuilles pour sentir un parfum frais de citron. Les petites fleurs blanches ou rose pâle apparaissent en été, et les tiges quadrangulaires et légèrement poilues, typiques des plantes de la famille des Lamiacées (comme la menthe et le basilic), complètent l’apparence typique de la plante.
Quel est le goût de la mélisse? Elle a un goût délicat, frais et légèrement citronné, semblable à celui du citron, mais avec une note douce et moins intense. Ce goût rafraîchissant la rend idéale pour les tisanes, les boissons froides et les plats sucrés ou salés, ajoutant une touche aromatique et agréable.
SAISON de récolte de la #mélisse : vous pouvez récolter les feuilles et les fleurs de fin avril à début novembre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 100 g mélisse fraîche
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 1,00 (Kcal)
- Glucides 0,10 (g) dont sucres 0,10 (g)
- Protéines 0,10 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 4,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
MÉLISSE
- 100 g mélisse (cime fraîches)
Avec 100 grammes de mélisse fraîche, vous obtenez environ 20 grammes de mélisse séchée.
Comment sécher la mélisse ?
Récoltez la mélisse (coupez les sommités fleuries ou les feuilles les plus saines) tôt le matin, de préférence lorsque les feuilles sont sèches de la rosée mais pas encore exposées au soleil direct. Cela aide à préserver au mieux les huiles essentielles contenues dans les feuilles.
Ensuite, lavez délicatement les feuilles, puis égouttez-les ou, mieux encore, séchez-les avec une essoreuse à salade.
SÉCHAGE À L’AIR LIBRE
Étalez-les sur un chiffon propre dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé. Évitez la lumière directe du soleil pour ne pas perdre couleur et arôme. Retournez-les de temps en temps pour un séchage uniforme.
Alternativement
Réunissez les brins de mélisse en petits bouquets, en les liant avec de la ficelle.
Suspendez les bouquets tête en bas dans un environnement sec, ventilé et à l’abri de la lumière directe du soleil, comme un grenier ou une pièce bien aérée. Laissez les feuilles sécher pendant 1 à 2 semaines, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches au toucher.
TEMPS DE SÉCHAGE
La mélisse séchée à l’air prend généralement entre 5 et 10 jours pour se dessécher complètement, mais le temps peut varier en fonction de plusieurs facteurs comme :
🍀 Température : s’il fait chaud (au-dessus de 25°C) et que l’air est bien ventilé, les temps se raccourcissent.
🍀 Humidité : dans des environnements humides, le processus ralentit, jusqu’à deux semaines.
🍀 Espace : plus les brins de mélisse sont fins et bien espacés, plus ils sèchent rapidement.
🍀 Lumière : évitez le soleil direct, qui peut altérer arôme et principes actifs.
Elle est prête quand les feuilles deviennent fragiles et se désintègrent facilement entre les doigts. À ce moment-là, vous pouvez la conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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SÉCHAGE AU FOUR À BASSE TEMPÉRATURE
Disposez les feuilles ou les fleurs de mélisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche, en évitant les chevauchements. Réglez le four à la température la plus basse possible (30-40°C) et laissez la porte légèrement ouverte pour faire sortir l’humidité, à l’aide d’une cuillère en bois. Vérifiez fréquemment les feuilles et retournez-les de temps en temps pour un séchage uniforme, qui prendra entre 2 et 4 heures.
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SÉCHAGE AVEC UN DÉSHYDRATEUR ÉLECTRIQUE
Disposez les feuilles de mélisse sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu’elles soient bien espacées les unes des autres. Réglez le déshydrateur à une température de 35-40°C et laissez sécher pendant 6-8 heures ou jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes.
Important : pendant le séchage, ne dépassez pas 40°C, sinon les propriétés aromatiques seront perdues.
La mélisse séchée peut être utilisée seule ou avec d’autres plantes pour faire une tisane digestive après le repas ou pour créer des sachets parfumés. Pour un usage cosmétique, une infusion riche en mélisse est utilisée pour mélanger l’argile blanche et créer un masque pour les visages à peau impure, ou peut être versée dans le bain pour un bain relaxant.
Elle possède un riche arôme de citron qui la rend idéale pour enrichir les salades de légumes ou les salades de céréales estivales. Hachée fraîche avec de la ricotta, elle est un excellent remplissage pour les raviolis. Fraîche ou séchée, elle est utilisée pour aromatiser le tofu, les courgettes sautées à la poêle ou pour parfumer le poisson ou la viande.
Portez à ébullition une tasse d’eau, ajoutez une cuillère à soupe de feuilles de mélisse fraîches ou séchées, puis couvrez et laissez infuser pendant environ dix minutes. Filtrez, versez dans une tasse et, si vous le souhaitez, sucrez avec une cuillère à café de miel.
🍀DÉCOCTION de mélisse
Avec les feuilles plus coriaces, préparez une décoction : mettez une cuillère à soupe de mélisse dans de l’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Éteignez, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Filtrez et dégustez.Buvez lentement, peut-être le soir, pour favoriser la relaxation.
CONSERVER la mélisse
Une fois séchées, conservez les feuilles de mélisse dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour en préserver l’arôme et les propriétés.
FAQ (Questions et Réponses)
La mélisse a-t-elle des propriétés magiques ?
La mélisse a toujours été considérée comme une plante aux propriétés magiques et spirituelles. Dans l’antiquité, elle était utilisée pour favoriser la sérénité, attirer l’amour et protéger des énergies négatives. On croyait que la mélisse avait le pouvoir de calmer l’esprit et le cœur, aidant ceux qui l’utilisaient à atteindre un état de paix intérieure. Encore aujourd’hui, elle est utilisée dans des rituels de purification, pour attirer des vibrations positives et porter chance en amour et amitié. Brûler des feuilles de mélisse séchées ou les porter sur soi est considéré comme un talisman pour la tranquillité et la protection.
La mélisse abaisse-t-elle la tension ?
Oui, elle a des effets relaxants qui peuvent contribuer à abaisser légèrement la pression artérielle. Grâce à ses propriétés sédatives et antispasmodiques, la mélisse aide à réduire le stress et la tension nerveuse, deux facteurs qui influencent souvent l’hypertension. Cependant, elle doit être utilisée avec précaution et de préférence sous avis médical, surtout si vous prenez des médicaments pour la tension.
PROPRIÉTÉS
La mélisse est une plante aux nombreuses propriétés bénéfiques. Elle est connue pour ses effets calmants et relaxants, aidant à réduire l’anxiété, le stress et l’insomnie. Elle a des propriétés digestives, soulageant des troubles comme les crampes et les ballonnements, et agit comme un antispasmodique, utile contre les douleurs menstruelles et intestinales. De plus, elle a des propriétés antivirales et anti-inflammatoires, qui peuvent apporter un soulagement en cas de rhume ou d’herpès. Grâce à son action rééquilibrante, elle est également utilisée pour améliorer l’humeur et favoriser le bien-être mental.
CONTRE-INDICATIONS
La mélisse, bien que généralement sûre, présente certaines contre-indications. À fortes doses, elle peut causer de la somnolence, elle est donc déconseillée si vous devez effectuer des activités nécessitant de l’attention, comme conduire. De plus, elle pourrait interagir avec des médicaments sédatifs, pour la thyroïde et des anticoagulants, augmentant le risque d’effets secondaires. Il est préférable de l’éviter pendant la grossesse, l’allaitement et chez les jeunes enfants, sauf indication médicale spécifique.
