Le millet décortiqué (ou semi-complet) est une excellente céréale sans gluten et très polyvalente. Il se cuisine comme le risotto ou le couscous, et peut être utilisé en remplacement des pâtes. Une céréale pratique pour préparer des soupes ou des crèmes avec le Thermomix. On l’utilise pour préparer une polenta rustique ou comme base pour des boulettes, et c’est aussi une excellente source de glucides pour un petit-déjeuner sain et léger. Pour les plus gourmands, on peut l’utiliser dans diverses recettes sucrées.
Quel goût a le millet? Son goût est délicat et légèrement sucré. Une fois cuit, il devient moelleux et plus on le cuisine longtemps, plus il devient tendre.
La plante de millet est herbacée et annuelle, avec un aspect similaire à celui d’autres céréales. Elle pousse jusqu’à une hauteur de 1 – 1,5 mètres. Elle a des feuilles longues et étroites, et produit des épis de petits grains ronds. Les épis peuvent être pendants ou dressés, selon la variété. Les grains, une fois mûrs, sont récoltés pour être utilisés comme aliment.
#cuissoncéréales
RECETTES et cuisson de céréales sans gluten
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 213,75 (Kcal)
- Glucides 42,38 (g) dont sucres 3,06 (g)
- Protéines 6,88 (g)
- Matières grasses 2,63 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,94 (g)
- Sodium 393,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
QUANTITÉS par personne de millet cru:
– grammes 30-50 s’il est ajouté à la soupe, aux boulettes ou utilisé comme accompagnement ou dans les salades froides
– grammes 60-80 s’il est utilisé comme plat principal (plat principal ou poke)
- 250 g millet, décortiqué (1 verre)
- 560 g eau (2 verres)
- q.s. sel (1 cuillère à café)
Outils
- Passoire à mailles fines
- Poêle acier
Lavage et temps de cuisson
Pas besoin de trempage.
Le millet décortiqué doit être lavé soigneusement sous l’eau courante pour éliminer d’éventuelles impuretés. Continuer à le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire et limpide. Je recommande également d’utiliser une passoire à mailles fines pour éviter que ses petits grains ne se dispersent.
Pour réduire le gaspillage d’eau, vous pouvez opter pour remuer la céréale dans un récipient et changer l’eau périodiquement.
Pourquoi faut-il laver le millet?
Il est important de laver attentivement le millet (et aussi le quinoa) pour éliminer d’éventuelles traces de saponines, des substances qui sont non seulement indigestes, mais qui lui confèrent également un goût amer.
Verser dans la poêle (ou cocotte-minute) le millet rincé et le couvrir d’eau, saler.
Allumer le feu et porter à ébullition (ou attendre le sifflement classique de la cocotte-minute).
Ensuite, baisser le feu et poursuivre la cuisson douce.
Temps de cuisson par absorption en POÊLE :
– millet décortiqué (cuit en environ 15 minutes)
– millet complet (temps de cuisson d’environ 40 minutes)
Temps de cuisson par absorption en COCOTTE-MINUTE :
– millet décortiqué (cuit en environ 5 minutes après le sifflement)
– millet complet (temps de cuisson d’environ 15 minutes après le sifflement)
Une fois le temps de cuisson écoulé (en casserole ou en cocotte-minute), éteindre le feu et le laisser reposer quelques minutes dans la casserole fermée, cela lui permettra d’absorber l’eau restante.
Une fois cuit, sa consistance est très similaire à celle du couscous. Avant de le servir, il est préférable de l’égrener avec une fourchette puis d’ajouter les ingrédients préférés. Pour le rendre plus savoureux, vous pouvez l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Si vous faites cuire le millet quelques minutes de plus, il devient moelleux et crémeux, il acquiert ainsi la consistance idéale pour préparer des boulettes ou le porridge.
CONSERVER le millet cuit
Une fois refroidi et transféré dans des récipients hermétiques, il peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.
Pour le conserver plus longtemps, congelez-le par portion dans des sachets adaptés au congélateur. Avant de le consommer, décongelez-le au réfrigérateur ou réchauffez-le avec un peu d’eau ou de bouillon.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les usages du millet?
Cette céréale a un goût délicat et neutre et s’adapte donc aussi bien aux plats salés qu’aux plats sucrés. Parfait pour préparer une polenta rustique, une salade estivale, des boulettes et des farces. Il peut être ajouté aux soupes, au bouillon et aux potages. Il se marie bien avec tous les légumes.
En commerce, on trouve également la farine de millet (pour préparer des crêpes ou des produits de boulangerie), ou encore les flocons soufflés, idéaux pour le petit-déjeuner et à ajouter au lait, au yaourt ou au kéfir.Combien de fois peut-on manger du millet?
On peut le manger sans problème 2-3 fois par semaine. C’est un excellent ajout à une alimentation équilibrée grâce à ses nombreux bienfaits. Cette céréale est très digeste, fournit une énergie durable et contribue au bien-être général.
TYPES DE MILLET:
brun complet – décortiqué
farine de millet – flocons soufflésTYPES DE MILLET:
brun complet – décortiqué
farine de millet – flocons soufflésLe millet fait-il grossir?
Le millet, en soi, ne fait pas grossir. C’est une céréale riche en nutriments et avec un indice glycémique bas. L’important est de le consommer en portions modérées et de l’accompagner de légumes et de protéines maigres. En résumé, le millet peut être intégré à une alimentation saine sans entraîner de prise de poids.
À quoi est-il bon?
C’est une bonne source de fibres et de protéines, en plus d’être sans gluten. Il régularise les fonctions intestinales et aide à maintenir le poids sous contrôle, améliore la santé cardiaque et renforce les os.
Quelles sont ses propriétés?
Le millet est une céréale riche en nutriments. Il contient des glucides complexes, des protéines, des fibres, des vitamines du groupe B et des minéraux comme le magnésium, le phosphore et le fer. Il a un indice glycémique bas, ce qui aide à maintenir stables les niveaux de sucre dans le sang. Il est facile à digérer et peut contribuer à la satiété.
Quelles sont les contre-indications?
Le millet est généralement sans danger, mais il peut interférer avec la fonction thyroïdienne ou causer des allergies. À éviter en cas de sensibilité au Nickel.
Le millet est-il bon pour les cheveux?
Oui, cette céréale est bénéfique pour les cheveux. Elle est riche en protéines, en vitamines du groupe B et en minéraux comme le silicium, qui renforcent les cheveux et favorisent leur croissance. Consommer du millet peut contribuer à avoir des cheveux plus sains et plus forts.
