Le millet décortiqué (ou semi-complet) est une excellente céréale sans gluten et très polyvalente. Il se cuisine comme le risotto ou le couscous, et peut être utilisé en remplacement des pâtes. Une céréale pratique pour préparer des soupes ou des crèmes avec le Thermomix. Il est utilisé pour préparer une polenta grossière ou comme base pour les boulettes, et c’est aussi une excellente source de glucides pour un petit-déjeuner sain et léger. Et pour les plus gourmands, il peut être utilisé dans diverses recettes sucrées.
Quel goût a le millet? Son goût est délicat et légèrement sucré. Une fois cuit, il devient moelleux et plus il est cuit longtemps, plus il devient tendre.
La plante de millet est herbacée et annuelle, avec une apparence similaire à d’autres céréales. Elle pousse jusqu’à une hauteur de 1 à 1,5 mètres. Elle a des feuilles longues et étroites, et produit des épis de petits grains ronds. Les épis peuvent être pendants ou dressés, selon la variété. Les grains, une fois mûrs, sont récoltés pour être utilisés comme aliment.
RECETTES et cuisson de céréales sans gluten
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 213,75 (Kcal)
- Glucides 42,38 (g) dont sucres 3,06 (g)
- Protéines 6,88 (g)
- Matières grasses 2,63 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,94 (g)
- Sodium 393,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
PORTIONS par personne de millet cru:
– 30-50 grammes si ajouté à la soupe, aux boulettes ou utilisé comme accompagnement ou dans les salades froides
– 60-80 grammes si utilisé comme plat principal (plat principal ou poke)
- 250 g millet, décortiqué (1 verre)
- 560 g eau (2 verres)
- q.s. sel (1 cuillère à café)
Outils
- Passoire maille fine
- Poêle acier
Lavage et temps de cuisson
Aucun trempage n’est nécessaire.
Le millet décortiqué doit être soigneusement lavé sous l’eau courante pour éliminer les éventuelles impuretés. Continuez à le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire et limpide. Je conseille également d’utiliser une passoire à mailles fines pour éviter que ses petits grains ne se dispersent.
Pour réduire le gaspillage d’eau, on peut opter pour le mélanger dans un bassin et changer l’eau périodiquement.
Pourquoi faut-il laver le millet?
Il est important de laver soigneusement le millet (et aussi le quinoa) pour éliminer les traces éventuelles de saponines, substances qui, en plus d’être indigestes, leur confèrent un goût amer.
Verser dans la poêle (ou cocotte-minute) le millet rincé et le recouvrir d’eau, saler.
Allumer le feu et porter à ébullition (ou attendre le sifflement classique de la cocotte-minute).
Ensuite, baisser le feu et continuer la cuisson douce.
Temps de cuisson par absorption dans une POÊLE:
– millet décortiqué (cuit en environ 15 minutes)
– millet complet (le temps de cuisson est d’environ 40 minutes)
Temps de cuisson par absorption dans une COCOTTE-MINUTE:
– millet décortiqué (cuit en environ 5 minutes après le sifflement)
– millet complet (le temps de cuisson est d’environ 15 minutes après le sifflement)
Une fois le temps de cuisson écoulé (dans une casserole ou une cocotte-minute), éteindre le feu et le laisser reposer quelques minutes dans la casserole fermée, cela lui permettra d’absorber l’eau restante.
Sa consistance, une fois cuit, est très similaire à celle du couscous. Avant de le servir, il est préférable de le défaire avec une fourchette puis d’ajouter les ingrédients préférés. Pour le rendre plus savoureux, on peut l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Si on cuit le millet quelques minutes de plus, il devient tendre et crémeux, et acquiert ainsi la consistance idéale pour préparer des boulettes ou le porridge.
CONSERVER le millet cuit
Une fois refroidi et transféré dans des contenants hermétiques, il peut être conservé au réfrigérateur pendant maximum 5 jours.
Pour le conserver plus longtemps, le congeler en portions dans des sachets adaptés au freezer. Avant de le consommer, le décongeler au réfrigérateur ou le réchauffer avec un peu d’eau ou de bouillon.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les usages du millet?
Cette céréale a un goût délicat et neutre et peut donc s’adapter aussi bien aux plats salés qu’aux plats sucrés. Parfait pour préparer une polenta grossière, une salade estivale, des boulettes et des farces. Il peut être ajouté aux soupes, au bouillon et aux potages. Il se marie bien avec tous les légumes.
Sur le marché, on trouve également la farine de millet (pour préparer des crêpes ou des produits de boulangerie), ou les flocons soufflés, idéaux pour le petit-déjeuner et à ajouter au lait, au yaourt ou au Kéfir.Combien de fois peut-on manger du millet?
On peut en manger tranquillement 2 à 3 fois par semaine. C’est un excellent ajout à une alimentation équilibrée grâce à ses nombreux bienfaits. Cette céréale est très digeste, fournit de l’énergie durable et contribue au bien-être général.
TYPES DE MILLET:
brun intégral – décortiqué
farine de millet – flocons soufflésTYPES DE MILLET:
brun intégral – décortiqué
farine de millet – flocons soufflésLe millet fait-il grossir?
Le millet, à lui seul, ne fait pas grossir. C’est une céréale riche en nutriments et avec un indice glycémique bas. L’important est de le consommer en portions modérées et de l’associer à des légumes et des protéines maigres. En substance, le millet peut faire partie d’une alimentation saine sans causer de prise de poids.
Quels sont ses bienfaits?
C’est une bonne source de fibres et de protéines, en plus d’être sans gluten. Il régularise les fonctions intestinales et contribue à maintenir le poids sous contrôle, améliore la santé cardiaque et renforce les os.
Quelles sont ses propriétés?
Le millet est une céréale riche en nutriments. Il contient des glucides complexes, des protéines, des fibres, des vitamines du groupe B et des minéraux comme le magnésium, le phosphore et le fer. Il a un indice glycémique bas, ce qui aide à maintenir un taux de sucre sanguin stable. Il est facile à digérer et peut contribuer à la satiété.
Quelles sont les contre-indications?
Le millet est généralement sans danger, mais il peut interférer avec la fonction thyroïdienne ou causer des allergies. À éviter en cas de sensibilité au Nickel.
Le millet est-il bon pour les cheveux?
Oui, cette céréale est bénéfique pour les cheveux. Elle est riche en protéines, en vitamines du groupe B et en minéraux comme le silicium, qui renforcent les cheveux et favorisent leur croissance. Consommer du millet peut contribuer à avoir des cheveux plus sains et plus forts.
