Le mimosa en cuisine est un ingrédient délicat et parfumé, idéal pour créer des recettes originales et printanières. Des desserts aux préparations créatives, les fleurs de mimosa peuvent servir à décorer et aromatiser des plats légers et raffinés, parfaits pour la Journée de la femme (8 mars) ou tout simplement pour apporter une touche naturelle et florale à la table.
Découvrez des idées simples et des recettes évocatrices avec le mimosa.
SAISON : le mimosa fleurit entre la fin de l’hiver et le début du printemps, la meilleure période s’étendant généralement de janvier à mars. La pleine saison des fleurs de mimosa coïncide souvent avec les semaines autour du 8 mars, lorsque les branches sont couvertes d’inflorescences jaunes, parfumées et fraîches.
RECETTES avec les fleurs qui annoncent le printemps
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 64,00 (Kcal)
- Glucides 6,50 (g) dont sucres 4,70 (g)
- Protéines 0,40 (g)
- Matières grasses 0,20 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 0,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g fleurs de mimosa
Recettes avec les fleurs de mimosa
🍀 Décoration pour desserts (parfait pour le tiramisu)
Ingrédients: gâteau ou crème au choix, fleurs fraîches
Préparation: détacher délicatement les fleurs et les disperser sur la surface du dessert juste avant de servir.
🍀 Salade printanière décorée
Ingrédients: salade mixte, fruits et légumes de saison, fleurs, huile, citron, sel
Préparation: préparer la salade, assaisonner avec sel, citron et huile, puis parsemer les fleurs dessus avant de servir.
🍀 Mousse légère au mimosa
Ingrédients: crème végétale ou lait végétal, sucre glace, fleurs
Préparation: monter la crème avec le sucre glace, incorporer délicatement les fleurs finement hachées et servir en verrines.
🍀 Panna cotta au mimosa
Ingrédients: crème, sucre, gélatine, fleurs
Préparation: préparer la panna cotta comme d’habitude, ajouter les fleurs hachées à la crème avant de la refroidir et décorer avec quelques fleurs fraîches au moment de servir.
🍀 Pudding au mimosa
Ingrédients: lait ou boisson végétale, sucre, fécule de maïs, fleurs
Préparation: chauffer le lait avec le sucre, ajouter la fécule pour épaissir, incorporer les fleurs finement hachées et laisser refroidir avant de servir.
🍀 Infusion au mimosa
Ingrédients: eau, fleurs fraîches, miel selon goût
Préparation: porter l’eau à ébullition, couper le feu et ajouter les fleurs. Laisser infuser 5 minutes, filtrer et sucrer avec du miel.
🍀 Sucre aromatisé au mimosa
Ingrédients: sucre blanc, fleurs sèches
Préparation: mélanger le sucre et les fleurs sèches, laisser reposer dans un bocal fermé pendant au moins 3 jours et utiliser pour sucrer thés, infusions ou desserts.🍀 Risotto au mimosa
Ingrédients: riz, bouillon de légumes, oignon, beurre ou huile, fleurs, parmesan (facultatif)
Préparation: faire revenir l’oignon dans du beurre ou de l’huile, torréfier le riz, ajouter progressivement le bouillon jusqu’à cuisson. En fin de cuisson, incorporer délicatement les fleurs et, si souhaité, saupoudrer de parmesan.
🍀 Pâtes à la crème de mimosa
Ingrédients: pâtes courtes, crème et lait végétal, fleurs, huile, sel
Préparation: cuire les pâtes, chauffer la crème avec les fleurs hachées finement, mixer pour obtenir une crème lisse. Assaisonner les pâtes et servir immédiatement.
🍀 Gnocchis printaniers au mimosa
Ingrédients: gnocchis de pommes de terre, beurre, fleurs, herbes aromatiques au choix
Préparation: cuire les gnocchis dans l’eau bouillante, les égoutter et les faire sauter à la poêle avec du beurre et les fleurs. Ajouter des herbes fraîches (ciboulette, noix de muscade ou thym) avant de servir.
🍀 Couscous printanier au mimosa
Ingrédients: couscous, eau ou bouillon de légumes, légumes de saison, fleurs, huile, sel
Préparation: préparer le couscous selon les indications, ajouter les légumes cuits ou crus, assaisonner avec l’huile et les fleurs fraîches avant de servir.🍀 Burgers végétaux au mimosa
Ingrédients: pois chiches ou haricots cuits, chapelure, œuf ou substitut végétal, fleurs, herbes aromatiques au choix, huile pour la cuisson
Préparation: mixer les légumineuses avec la chapelure, l’œuf et les fleurs hachées, former des galettes et les cuire à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à dorure. Servir avec une sauce jaune et décorer avec quelques fleurs fraîches.
🍀 Omelette printanière au mimosa
Ingrédients: œufs, lait ou crème, fleurs, sel, huile ou beurre
Préparation: battre les œufs avec le lait et le sel, ajouter les fleurs hachées, cuire à la poêle avec de l’huile ou du beurre jusqu’à obtenir une belle coloration des deux côtés.
🍀 Beignets de légumes et mimosa
Ingrédients: légumes râpés (carottes, courgettes), farine, œufs ou substitut végétal, fleurs, huile pour frire
Préparation: mélanger les légumes avec la farine, l’œuf et les fleurs de mimosa, former de petites galettes et les cuire à la poêle avec de l’huile jusqu’à dorure. Servir avec de la mayonnaise et décorer avec quelques fleurs fraîches.
🍀 Polenta à la crème de mimosa
Ingrédients: polenta, crème ou lait végétal, fleurs, sel, poivre, huile d’olive
Préparation: préparer la polenta selon les instructions, mixer la crème et les fleurs pour obtenir une sauce lisse, la verser sur la polenta et servir chaud.
🍀 Boulettes végétariennes au mimosa
Ingrédients: pois chiches ou lentilles cuits, chapelure, œuf ou substitut végétal, fleurs, herbes aromatiques, huile pour la cuisson
Préparation: mixer les légumineuses avec la chapelure, l’œuf et les fleurs de mimosa hachées, former des boulettes et les cuire à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à dorure. Servir avec une sauce jaune et décorer avec des fleurs de primevère.
🍀 Seitan au citron et mimosa
Ingrédients: seitan, jus de citron, huile, fleurs, sel
Préparation: faire sauter le seitan en fines tranches à la poêle avec de l’huile, ajouter le jus de citron, le sel et terminer avec des fleurs fraîches avant de servir.
🍀 Tofu sauté au mimosa
Ingrédients: tofu, huile, sauce soja, fleurs, herbes aromatiques au choix
Préparation: couper le tofu en cubes et le faire sauter à la poêle avec de l’huile et la sauce soja, ajouter les fleurs et les herbes aromatiques (ciboulette, noix de muscade ou thym) seulement avant de servir.🍀 Petits gratins de pommes de terre et mimosa
Ingrédients: pommes de terre cuites, chapelure, œufs ou substitut végétal, fleurs, huile, sel
Préparation: écraser les pommes de terre, les mélanger avec les œufs, la chapelure et les fleurs, verser le mélange dans un moule, cuire au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.🍀 Filet de poisson au mimosa
Ingrédients: filets de cabillaud ou sole, huile d’olive, citron, fleurs, sel
Préparation: cuire les filets à la poêle avec l’huile et un filet de citron, saler si désiré. En fin de cuisson, compléter avec les fleurs fraîches avant de servir.
🍀 Poulet au mimosa
Ingrédients: blanc de poulet, huile d’olive, vin blanc, fleurs, sel
Préparation: faire dorer le poulet à la poêle avec un filet d’huile, déglacer au vin blanc, cuire jusqu’à coloration et ajouter les fleurs en fin de cuisson pour parfumer.
🍀 Saumon vapeur au mimosa
Ingrédients: morceaux de saumon, eau, citron, fleurs, sel
Préparation: cuire le saumon à la vapeur avec un filet de citron, saler, puis garnir de fleurs fraîches avant de servir.
🍀 Escalopes de veau au mimosa
Ingrédients: tranches de veau, beurre ou huile, farine, vin blanc, fleurs, sel
Préparation: dorer les tranches farinées dans une poêle avec le beurre ou l’huile, déglacer au vin blanc, rectifier l’assaisonnement et ajouter les fleurs en fin de cuisson.
🍀 Brochettes de poisson au mimosa
Ingrédients: crevettes ou poisson blanc en cubes, huile, citron, fleurs, sel
Préparation: enfiler le poisson sur des brochettes, les cuire à la poêle ou au four avec de l’huile et du citron, saler et compléter avec des fleurs fraîches avant de servir.
CONSERVER les fleurs de mimosa
Les fleurs de mimosa sont délicates et ont tendance à se déshydrater rapidement, il est donc important de les conserver correctement pour qu’elles restent parfumées et souples. Si vous avez coupé des branches fraîches, recoupez légèrement les tiges en biseau et plongez-les immédiatement dans de l’eau propre à température ambiante, en changeant l’eau chaque jour. Gardez-les à l’écart des sources de chaleur et de la lumière directe pour ralentir le flétrissement.
Si vous souhaitez conserver uniquement les petits pompons détachés des branches, vous pouvez les placer au réfrigérateur, dans un contenant hermétique avec un papier absorbant légèrement humide, pour un ou deux jours maximum.
Pour une conservation plus longue, le mimosa peut être séché : suspendez les branches tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière. Une fois sec, il conservera sa couleur et sa forme pour des décorations ou des usages créatifs. Si vous comptez l’utiliser en cuisine, assurez-vous toujours qu’il s’agit de fleurs de mimosa non traitées et adaptées à la consommation.
FAQ (Questions et réponses)
Le mimosa est-il comestible ?
Les fleurs de mimosa sont comestibles si elles sont consommées en petites quantités ; en cuisine on n’utilise que les petits pompons jaunes parfumés, séparés des parties vertes. Feuilles, brindilles, écorce et graines ne sont pas comestibles : ils sont coriaces, peu agréables au goût et difficiles à digérer, il vaut donc mieux les éviter. Il est toujours conseillé de consommer les fleurs en quantité limitée, surtout la première fois, pour apprécier en toute sécurité leur délicat parfum floral.
Quel goût ont les fleurs ?
Le mimosa a un arôme léger et floral, délicat et peu envahissant, qui parfume les plats sans masquer leur goût. Les fleurs peuvent être utilisées fraîches en petites quantités pour décorer desserts, salades, crèmes ou boissons, apportant une touche de couleur et de raffinement. Elles servent aussi à aromatiser des ingrédients comme le sucre, le miel ou les infusions.
Comment récolter les fleurs de mimosa pour la cuisine ?
Pour utiliser le mimosa en cuisine, ne récoltez que les petits pompons jaunes, en les séparant des feuilles, brindilles, écorce et graines, qui ne sont pas comestibles.
Il est important de choisir des plantes non traitées, loin des routes fréquentées ou des zones polluées. Récoltez les fleurs délicatement, de préférence le matin, et après la cueillette secouez-les pour éliminer d’éventuelles impuretés puis placez-les immédiatement dans un vase avec un peu d’eau, à l’abri de la lumière directe et des sources de chaleur, pour préserver leur parfum jusqu’à l’utilisation.
