Le mini panettone salé est délicieux, une recette facile pour une pâte levée à faire à la maison, de petits panettones d’environ 300 grammes (ou 3 de 100 grammes) à servir comme apéritif ou pain farci. La grand-mère Benedetta les prépare pour Noël et le Nouvel An, mais ils sont charmants à mettre sur la table pour toute autre fête.
Le petit panettone salé peut être personnalisé selon vos goûts. Voici la version avec le salami, mais il est également bon avec du fromage ou les deux. Un excellent pain vide (dans la version sans garniture) à longue fermentation et donc très digeste, en plus d’être parfait à découper comme un mini panettone gastronomique à farcir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: n.1 moule de 300 grammes (ou n.3 moules de 100 g)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 263,41 (Kcal)
- Glucides 39,89 (g) dont sucres 1,21 (g)
- Protéines 10,70 (g)
- Matières grasses 7,48 (g) dont saturé 1,69 (g)dont insaturés 2,32 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 412,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Mini panettone salé
avec des moules de 100 grammes, on obtient n. 3 mini panettones
- 100 g farine Manitoba (ou farine type 55)
- 85 g semoule de blé dur remoulée
- 1 g levure de bière sèche (ou 3 grammes de levure de bière fraîche, ou bien 3 g de levain séché)
- Demi cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (environ 12 g)
- 110 g eau (à environ 25 °C)
- Demi cuillère à café sel fin
- 35 g salami (maturé ou bien du fromage à pâte fondante – en alternative, moitié salami et moitié fromage)
Outils
- 1 Moule pour petits panettones d. 12×8 cm de hauteur
Mini panettone salé
Pâte (environ 10 minutes)
Dans un bol (ou dans le robot), mélanger ensemble les farines, la levure, le sucre, l’huile et l’eau à température ambiante.
Une fois les ingrédients bien incorporés et donc amalgamés, verser la pâte sur la surface de travail et ajouter le sel, continuer à pétrir jusqu’à obtenir une masse lisse et élastique.
Première levée (de 3 à 5 heures en fonction de la température de l’environnement)
Mettre la pâte dans le bol initial et couvrir avec un couvercle (ou un torchon humide), puis laisser lever jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume, à l’abri des courants d’air (qui peuvent compromettre la levée).
Repos au réfrigérateur – de 8 à 10 heures
(ce n’est pas nécessaire, mais la pâte s’améliore avec une longue levée)
Une fois la pâte levée, la mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, laisser le bol à température ambiante pendant environ une heure.
Pendant ce temps, couper en petits cubes réguliers le salami dur ou le fromage.
Ensuite, sortir la pâte du bol et la travailler pendant quelques minutes. Maintenant, incorporer le salami (et/ou le fromage).
Huiler le moule en aluminium (si vous utilisez des caissettes en papier, ce n’est pas nécessaire).
Deuxième levée (de 2 à 3 heures)
Mettre le petit panettone ainsi farci dans le moule de 300 grammes et laisser lever au four à 50 °C jusqu’à ce qu’il double. Une fois la deuxième levée terminée, retirer du four et préchauffer le four statique à 180 °C.
Cuisson
Cuire le petit panettone dans le four statique à 180 °C pendant environ 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.
CONSERVATION du mini panettone salé
Conserver le petit panettone enveloppé dans un film alimentaire (ou du papier aluminium) pour le protéger de l’air et des odeurs extérieures. Si nécessaire, il peut être conservé au réfrigérateur pendant maximum 2 jours.
Pour le conserver au congélateur, bien l’envelopper avec du film plastique ou le mettre dans un sac de congélation, en éliminant l’air. Étiqueter avec la date et le conserver pendant maximum 3 mois. Pour le décongeler, le mettre au réfrigérateur ou à température ambiante.
Pour le réchauffer, utiliser le four à basse température. Consommer dans les quelques jours suivant la décongélation complète.
