Les nouilles soba aux légumes sont un plat principal végétalien et rapide. Savoureux, coloré et exotique à la fois.
Connais-tu les nouilles soba? Ce sont des spaghettis (ou tagliolini) longs et fins faits en partie avec de la farine de sarrasin, typiques de la cuisine japonaise. Ils ont un goût délicat de noisette et une texture légèrement terreuse. Ils sont plus riches en protéines et en fibres que les autres types de nouilles. Ils peuvent être consommés chauds ou froids avec divers assaisonnements. Les ingrédients avec lesquels ils sont servis sont généralement cuits peu de temps dans le wok.
Ici un guide des différents types de nouilles asiatiques.
SAISONNALITÉ des légumes :
#carottes : toute l’année
#oignons : toute l’année
#poivrons : de mai à octobre
#courgettes : de mai à octobre
RECETTES au goût exotique
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 140,29 (Kcal)
- Glucides 21,38 (g) dont sucres 5,20 (g)
- Protéines 5,02 (g)
- Matières grasses 4,19 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 2,86 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 574,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Nouilles soba aux légumes
- 100 g oignon (demi)
- 100 g carotte (petite)
- 200 g poivrons (un jaune ou rouge)
- 150 g courgettes (deux petites)
- q.b. huile d'arachide
- 3 cuillères sauce soja
- 200 g nouilles (Soba)
- q.b. Piment en poudre
- 2 cuillères Graines de sésame (à griller)
- q.b. Arachides (grossièrement hachées)
- tranches Citron vert
Outils
- Poêle Wok
- Louche
- Casserole grande
- Passoire
Nouilles soba aux légumes
Tout d’abord, nettoyer et laver les légumes. Couper l’oignon en julienne, la carotte en fines tranches, les courgettes et les poivrons en bâtonnets.
Dans une grande poêle antiadhésive (le wok est parfait), chauffer l’huile et ajouter les légumes. Cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant (ils doivent rester croquants). Si vous le souhaitez, ajoutez des épices : piment, paprika, gingembre…
Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer de l’eau et cuire les nouilles environ 3 minutes en les remuant, elles doivent rester al dente.
Les égoutter et les rincer bien à l’eau froide (pour éliminer le gluten et les amidons libérés pendant la cuisson). Les séparer avec une fourchette.
Terminer la cuisson des légumes avec la sauce soja pendant une demi-minute. Ajouter les nouilles soba et faire sauter le tout pendant quelques minutes.
Saupoudrer de graines de sésame grillées* ou servir les nouilles aux légumes décorées de cacahuètes grossièrement hachées et de tranches de citron vert.
* pour griller les graines de sésame, utiliser une poêle sèche à feu moyen-élevé. Remuer constamment les graines pour éviter de les brûler. Ne sautez pas cette étape, la torréfaction fait la différence.
VARIANTES des nouilles soba aux légumes
Les nouilles peuvent être assaisonnées avec les légumes de saison préférés, selon votre goût : poireaux en rondelles, ciboules partie blanche (en fines tranches) et verte (en rondelles), chou blanc ou chou chinois en lanières, radicchio rouge en lanières, champignons en tranches, bouquets de brocoli ou de chou-fleur, petits pois, épinards en lanières, courge en lanières, germes de soja, bambou tranché…
Pour une sauce de style oriental ne pas utiliser seulement de la sauce soja, verser dans une tasse : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café d’huile de sésame, du vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de gingembre (ou de poivre noir), bien mélanger avec une fourchette pour émulsionner.
Pour un goût plus traditionnel associer à la sauce soja ces épices : curcuma, paprika, piment, gingembre en poudre ou en fines tranches… Le goût salé de la sauce soja permet de ne pas ajouter de sel à la préparation.
Les végétariens peuvent ajouter aux nouilles des œufs brouillés.
Les végétariens peuvent ajouter aux nouilles des œufs brouillés.
