Œufs et haricots vont-ils bien ensemble ?
Oui, œufs et haricots peuvent être un duo nourrissant et savoureux. Les œufs fournissent des protéines complètes et des graisses saines, tandis que les haricots offrent des fibres, des protéines végétales et une variété de vitamines et minéraux. Ensemble, ils forment un plat équilibré qui favorise la satiété et soutient la santé musculaire. Pour le rendre encore plus complet, accompagnez-le de légumes de saison cuits et crus.
La recette de cette salade d’œufs (durs ou brouillés) et de haricots (cannellini, borlotti, rouges, tondini) est facile à préparer, nécessite peu d’ingrédients et peu de temps, mais offre un plat savoureux et satisfaisant. Elle est idéale pour un déjeuner ou un dîner rapide et se prête à de nombreuses variantes selon vos goûts et les saisons. Parfaite aussi pour ceux qui suivent un régime végétarien. Une excellente option également pour un pique-nique ou un repas à emporter au bureau.
SAISON du #haricotsec (borlotti, cannellini, blancs d’Espagne, rouges, noirs) – disponible toute l’année. Saison du #haricotfrais – de juillet à novembre.
RECETTES avec légumineuses
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 128,90 (Kcal)
- Glucides 8,50 (g) dont sucres 0,60 (g)
- Protéines 10,77 (g)
- Matières grasses 5,14 (g) dont saturé 2,18 (g)dont insaturés 2,64 (g)
- Fibres 3,90 (g)
- Sodium 75,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Œufs et haricots
Pour 2 personnes
- 2 œufs (moyens)
- 100 g haricots cuits
Outils
- Casserole en acier inoxydable
- Coupe-œufs
Œufs et haricots
Mettre les œufs dans une petite casserole, les couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis cuire pendant environ 8 minutes. En fin de cuisson, les passer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les écaler en frappant fermement tous les côtés sur le plan de travail pour créer de petites craquelures et retirer la coquille en commençant par la base.
Version à faible impact énergétique, avec cuisson passive (idéale pour un mode de vie durable et respectueux de l’environnement) : placer les œufs dans une petite casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10-12 minutes. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage.
Trancher les œufs durs en tranches régulières, en utilisant l’ustensile approprié ou, à défaut, un couteau bien aiguisé sur une planche à découper.
Puis-je utiliser des haricots en boîte ?
Oui, ils sont très pratiques et accélèrent la préparation. Il suffit de bien les rincer sous l’eau courante pour éliminer le liquide de conservation et l’excès de sel. Si vous avez le temps et l’envie, les haricots secs trempés et cuits par vous-même sont encore mieux : plus de saveur, moins de déchets et zéro conservateur.
Dans une assiette, disposer les tranches d’œufs à la base, puis ajouter les haricots par-dessus. Décorer avec les morceaux d’œufs restants et assaisonner à votre goût.
CONSERVER les œufs et haricots
La salade d’œufs et de haricots doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est préférable de la consommer dans les 2 jours pour préserver sa fraîcheur, en évitant de la laisser à température ambiante trop longtemps. Si elle est déjà assaisonnée, la consommer dans la journée pour éviter que les ingrédients ne perdent de leur consistance ou de leur saveur.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Vous pouvez cuire les haricots et les œufs (durs ou brouillés) la veille. Il suffit de les conserver au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et de les réchauffer légèrement au moment de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Mieux vaut des œufs durs, brouillés ou pochés ?
Tout dépend de vos goûts. Les œufs durs sont pratiques et se conservent aussi pour le lendemain, tandis que les œufs pochés ou au plat ajoutent une onctuosité délicieuse si vous laissez le jaune coulant. Les brouillés sont parfaits pour une version plus rustique et rapide.
Quel type de haricots est-il préférable d’utiliser ?
Cannellini, borlotti, noirs… tous conviennent. La texture et le goût varient : les cannellini sont plus délicats, les borlotti ont une saveur plus intense, les haricots noirs sont parfaits si vous voulez une touche un peu plus tex-mex.
Puis-je ajouter des légumes ?
Bien sûr, les légumes se marient très bien avec les œufs et les haricots : oignons, tomates cerises, épinards, chou noir, poivrons et bien plus. Assurez-vous de choisir des légumes de saison: ils ajoutent de la couleur, des fibres et rendent le plat plus complet et équilibré.
Est-ce également adapté aux personnes suivant un régime végétalien ?
Oui, il suffit de remplacer l’œuf par du tofu cuit (ou mariné ou brouillé) ou du tempeh : le plat reste délicieux.
