Les oignons à la poêle sont un excellent accompagnement, parfaits aussi pour une savoureuse bruschetta. Essayez-les dans un sandwich avec des poivrons grillés ou des légumes grillés.
Pour cette recette, j’ai mijoté dans une casserole les gros oignons siciliens de Giarratana (presidio Slow Food) doux et non piquants, rapides à préparer et qui ne font pas pleurer lors de leur découpe.
SAISON des #oignons blancs frais: de mars à décembre
Récolte de l’oignon de Giarratana: de juillet à août
RECETTES avec les oignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 228,71 (Kcal)
- Glucides 34,76 (g) dont sucres 19,23 (g)
- Protéines 3,27 (g)
- Matières grasses 9,86 (g) dont saturé 1,59 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 5,14 (g)
- Sodium 400,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Oignons à la poêle
- 550 g oignon blanc (de Giarratana ou de Margherita IGP)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (ou d'arachide)
- 30 g eau
- 1 pincée sel
- 2 cuillères vinaigre de vin blanc (ou de pommes ou vin blanc)
- 1 brin thym (ou origan ou romarin)
- q.s. noix de muscade (moulue à l'instant)
- 1 feuille laurier (sec)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère sucre muscovado (ou de canne)
- q.s. poivre en grains (moulu à l'instant)
Outils
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Poêle basse et large avec couvercle
- Louche en bois
Oignons à la poêle
Tout d’abord, éplucher les oignons, puis les laver rapidement et les couper en tranches larges d’un centimètre.
Dans une casserole de taille appropriée, verser l’huile, l’eau, les oignons coupés et le gros sel.
Ajouter éventuellement une feuille de laurier séchée et/ou une gousse d’ail en chemise.
Allumer le feu à mi-flamme et couvrir. Cuire en remuant au besoin pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ensuite, verser le vinaigre de vin* (ou de pommes ou vin blanc ou rouge selon vos goûts) et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les tranches d’oignon deviennent tendres mais encore intactes et compactes.
* si désiré, ajouter au vinaigre une cuillère à soupe de sucre pour rendre ce plat plus sucré.
ALTERNATIVES ou VARIANTES des oignons à la poêle
– GRATINÉS: ajouter une cuillère de chapelure les 5 dernières minutes de cuisson pour rendre les oignons à la poêle plus texturés
– EN AIGRE-DOUX – oignons caramélisés: saupoudrer les tranches d’oignon dans la casserole d’une cuillère de sucre de canne avant de commencer la cuisson et en ajouter une seconde à mi-cuisson
– avec VINAIGRE BALSAMIQUE: pour un goût et une couleur plus intenses, utiliser du vinaigre balsamique ou du vin rouge
CONSERVATION
Conserver les oignons sautés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
autres façons de cuisiner le gros oignon de Giarratana
autres façons de cuisiner le gros oignon de Giarratana
OIGNONS au four
Retirer seulement les feuilles les plus sèches et extérieures des oignons, les laver extérieurement en les laissant entiers dans leur tunique. Placer entiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 170° pendant environ une heure et demie.
Servir à table et, une fois coupés, assaisonner à votre goût.
