Les oignons entiers à la poêle sont un accompagnement rapide et étonnamment savoureux. Au printemps, c’est le moment idéal pour utiliser des oignons blancs, doux et tendres, qui deviennent irrésistibles une fois rôtis à la pugliese (ou à la napolitaine). Le temps de cuisson est court, mais la saveur finale rappelle celle des préparations plus élaborées. Et si vous craignez l’épluchage, pas de souci : avec quelques astuces, vous pouvez le faire sans verser une larme.
SAISON des #oignons frais : de mars à décembre.
RECETTES avec des oignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 95,00 (Kcal)
- Glucides 18,45 (g) dont sucres 8,37 (g)
- Protéines 2,17 (g)
- Matières grasses 2,06 (g) dont saturé 0,35 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 201,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Oignons entiers à la poêle
- 1 kg oignons blancs (de Margherita IGP)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin (et herbes aromatiques)
Outils
- Poêle antiadhésive
- Louche à spatule
Comment cuire les oignons entiers à la poêle ?
NETTOYER LES OIGNONS
Dois-je les éplucher complètement ou laisser quelques couches extérieures?
L’idéal est de retirer uniquement la peau sèche la plus externe, laissant les couches internes intactes. Cela aide à conserver la forme des oignons pendant la cuisson et contribue à une texture douce mais compacte.
Après avoir épluché les oignons, les rincer rapidement sous l’eau courante.
Ensuite, les transférer dans une grande poêle, ajouter un filet d’huile, une pincée de sel et les arômes préférés. Cuire les oignons d’abord d’un côté, puis les retourner pour les dorer de l’autre.
Si pendant la cuisson ils deviennent trop secs, ajouter un peu d’eau, du bouillon, du vinaigre ou un peu de vin blanc.
Pour un résultat plus gourmand, vers la fin de la cuisson, augmenter légèrement le feu pour former une légère croûte.
Combien de temps doivent cuire les oignons entiers à la poêle?
Ça dépend de la taille des oignons et de la flamme. En général, à feu moyen-doux, cela prend 20-30 minutes. L’important est qu’ils soient bien caramélisés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Pour une version encore plus légère, les cuire avec un peu de bouillon de légumes ou d’eau. Le goût sera moins riche, mais tout aussi agréable, surtout si cuites lentement pour en exalter la douceur naturelle.
Laurier, origan, romarin, sauge et thym se marient très bien. Même une pincée de paprika fumé ou une pointe de vinaigre balsamique à la fin de la cuisson peut ajouter une note intéressante.
Pour obtenir une saveur aigre-douce, ajouter aux oignons en cuisson un mélange de vinaigre (de cidre ou de vin), de sucre (de canne ou miel) et de sel. Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou de la sauce soja.
CONSERVER les oignons entiers à la poêle
Une fois cuits et refroidis, les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Pour les conserver plus longtemps, les congeler après les avoir fait refroidir. Ils peuvent durer jusqu’à 3 mois. Pour les consommer, il suffit de les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les cuire à l’avance ?
Oui, au contraire, le jour suivant ils sont encore meilleurs ! Le repos les rend plus savoureux. Il suffit de les conserver au réfrigérateur, bien couverts, et de les réchauffer doucement à la poêle ou au four avant de les servir.
Avec quoi puis-je les accompagner ?
Ils sont très polyvalents. Parfaits en accompagnement de plats végétaux comme boulettes de légumineuses, céréales complètes, omelettes ou simplement dans un sandwich. Ils ajoutent du caractère même à un plat de pâtes simple.
Puis-je utiliser n’importe quel type d’oignon ?
Oui, vous pouvez utiliser différents types d’oignons, mais le résultat change un peu. Les jaunes sont les plus équilibrés, doux mais savoureux. Les blancs sont plus délicats, tandis que les rouges de Tropea deviennent très doux et aromatiques. Les borettanes ou les ciboules, en revanche, sont parfaits si vous cherchez une texture tendre et un goût plus raffiné.
Les oignons sont-ils plus sains crus ou cuits ?
Crus ils conservent plus d’antioxydants (surtout la quercétine, qui tend à diminuer avec la cuisson) et ont des propriétés antibactériennes, mais peuvent être plus difficiles à digérer.
Cuits ils deviennent plus doux et digestes, mais certaines substances bénéfiques s’atténuent, tandis que d’autres (comme les composés soufrés) se transforment en formes plus faciles à absorber.
En fin de compte, cela dépend de ce que vous recherchez : plus de bienfaits « à cru » ou plus de goût et de légèreté à la cuisson.Comment cuisiner l’oignon pour le rendre digeste ?
Pour le rendre plus digeste, cuire l’oignon lentement à feu doux est le meilleur truc. À la poêle, avec un filet d’huile ou même seulement avec un peu d’eau, les oignons deviennent moelleux et perdent cette note piquante qui peut être gênante.
Est-il vrai que les oignons au four sont plus légers et digestes ?
Cuire les oignons au four est l’une des meilleures façons de les rendre légers et faciles à digérer. La chaleur du four les adoucit lentement et fait ressortir leur douceur naturelle. Il n’y a pas besoin d’excès d’huile ou de remuer constamment : il suffit de les laisser cuire doucement, peut-être avec un filet d’eau ou une goutte de vinaigre pour les rendre encore plus délicates.
