Les olives fraîches à la poêle sont délicieuses, parfois très amères selon la variété utilisée. Essayez de les préparer avec de la saucisse pour les déguster sur une bruschetta comme le veut la tradition paysanne, ou avec des herbes et des légumes pour un accompagnement savoureux.
Comment cuisiner les olives fraîchement cueillies? Suivez ces recettes faciles et tous mes conseils pour apprendre rapidement quoi faire et comment cuire les olives fraîches mûries au soleil.
Avez-vous un olivier luxuriant dans votre jardin? Essayez mes recettes.
PÉRIODE de récolte des #olives – de septembre à décembre.
Cela pourrait vous intéresser:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 397,97 (Kcal)
- Glucides 4,17 (g) dont sucres 0,61 (g)
- Protéines 15,69 (g)
- Matières grasses 36,19 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 4,34 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 1 637,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Olives fraîches à la poêle avec saucisse
Les meilleures olives pour cette recette sont les douces « Lazzare » ou les « Nolche », cette variété est la première à mûrir en septembre et est également appelée muredda, saracina, scurranese.
Gardez à l’esprit que les olives vertes ont un goût très amer, les noires et violettes sont légèrement plus douces.
- 100 g olives (fraîches, pour le type voir ci-dessus)
- 200 g saucisse (farce pour salami)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge (peut être omis)
- 1 gousse ail (facultatif)
Pour les végans ou végétariens, remplacer la saucisse par des dés de tofu.
Outils
- Poêle antiadhésive
- Louche en bois
Olives fraîches à la poêle avec saucisse
Préparer les olives fraîches à la poêle est vraiment facile et rapide.
Tout d’abord, il est préférable de laisser les olives dans l’eau et le bicarbonate pendant au moins une demi-heure, puis de bien les laver et les sécher.
Pendant ce temps, réduire en petits morceaux la farce de saucisse (ou de salamelle) et la faire revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive, de préférence sans assaisonnement, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en remuant si nécessaire.
Une fois la viande cuite, ajouter la gousse d’ail en chemise et écrasée (facultatif) ainsi que les olives fraîches lavées. Saler le tout et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les olives ramollissent.
Comment servir les olives cuites
BRUSCHETTA : disposer la saucisse chaude avec les olives cuites sur une tranche de pain toscan grillé (dans la même poêle de cuisson des olives pour le rendre plus savoureux), parsemer d’huile d’olive extra vierge à froid et déguster immédiatement.
Comme PLAT PRINCIPAL, servir la saucisse avec les olives accompagnées de polenta ou de pommes de terre rôties.
OLIVES à la poêle avec LÉGUMES
Pour une version végétale et pour utiliser les olives comme accompagnement savoureux.
Olives avec des herbes
Préparer un mélange d’ail et de piment et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude.
Ajouter les olives lavées et les faire sauter avec le sel et le thym.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter quelques minutes.Olives frites à la pugliese
Préparer un mélange d’ail et de piment et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude.
Ajouter les olives lavées et les faire sauter avec des tomates cerises entières ou coupées en deux.
Saler et cuire.
