L’omelette avec tiges d’artichaut est un plat simple mais riche en saveurs, idéal pour valoriser les tiges d’artichaut bouillies. Grand-mère Benedetta la prépare souvent, transformant ces ingrédients modestes en un délice.
SAISON de récolte de l’#artichaut – d’octobre à mai selon la variété.
RECETTES avec des artichauts
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 211,12 (Kcal)
- Glucides 8,60 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 15,41 (g)
- Matières grasses 13,60 (g) dont saturé 4,99 (g)dont insaturés 8,40 (g)
- Fibres 4,10 (g)
- Sodium 384,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 166 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Omelette avec tiges d’artichaut
- 4 tiges artichauts (environ 150 g nettoyés)
- 4 œufs
- q.s. sel (et herbes aromatiques)
- 1 filet huile d'arachide (pour la cuisson)
Pour une texture
🍀 plus crémeuse, ajouter 50 g de ricotta et 20 g d’eau (et/ou lait)
🍀 plus savoureuse, ajouter 50 g de fromage râpé et 20 g d’eau (et/ou lait)
🍀🍀🍀🍀
Combien de calories a une omelette aux artichauts ? Ci-dessous les calories d’une demi-omelette.
Outils
- Cocotte-minute
- Poêle antiadhésive 24 cm
Omelette avec tiges d’artichaut
Retirer les extrémités les plus dures des tiges d’artichauts et éplucher la partie extérieure pour éliminer les fibres les plus coriaces. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de plonger les artichauts dans de l’eau acidulée (avec du citron ou un autre acide), car pendant la cuisson, les artichauts ont déjà tendance à perdre leur couleur.
Placer les tiges d’artichaut dans le panier de la cocotte-minute.
Cuire pendant environ 20 minutes (dans de l’eau bouillante, il faut 45 minutes).
Dans un bol, casser 4 œufs, saler et assaisonner avec les herbes préférées.
Couper les tiges d’artichaut bouillies en rondelles.
Les ajouter aux œufs battus.
Verser un filet d’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est chaude, ajouter l’omelette.
Lors de la cuisson, ouvrir l’omelette en plusieurs points avec une louche pour assurer une cuisson uniforme.
Quand le côté en cuisson est prêt, faire glisser l’omelette sur un couvercle ou une assiette plate pour la retourner facilement.
Puis, retourner l’omelette dans la poêle et terminer la cuisson.
CONSERVER l’omelette avec tiges d’artichaut
Pour conserver l’omelette avec tiges d’artichaut, laissez-la refroidir et placez-la dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à 3 jours. Pour la congeler, enveloppez-la dans du film plastique et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Puis, réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes, dans une friteuse à air à 150°C pendant 5 minutes, ou faites revenir à la poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Évitez le micro-ondes pour ne pas la rendre caoutchouteuse.
Pour conserver l’omelette avec tiges d’artichaut, laissez-la refroidir et placez-la dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à 3 jours. Pour la congeler, enveloppez-la dans du film plastique et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Puis, réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes, dans une friteuse à air à 150°C pendant 5 minutes, ou faites revenir à la poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Évitez le micro-ondes pour ne pas la rendre caoutchouteuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les artichauts cuits avec l’œuf changent-ils de couleur le lendemain ?
Les artichauts cuits au contact de l’œuf peuvent changer de couleur le lendemain en raison d’une réaction chimique se produisant entre les composés présents dans l’artichaut et ceux de l’œuf, particulièrement les protéines. Ce changement peut également être influencé par le pH de l’environnement. Lorsque les artichauts sont coupés et cuits, leurs cellules libèrent des composés phénoliques qui, s’ils réagissent avec les protéines ou d’autres éléments présents dans l’œuf (comme le fer), peuvent provoquer un changement de couleur, le rendant plus sombre ou altéré.
De plus, l’oxydation des composés phénoliques des artichauts peut être accélérée en présence de protéines, et l’interaction entre l’humidité des artichauts et l’œuf pourrait favoriser ce processus de changement de couleur. Si le plat est conservé au réfrigérateur, l’effet pourrait être plus visible en raison des basses températures qui intensifient la réaction.Quelles parties de l’artichaut peut-on manger ?
De l’artichaut, on peut manger le cœur tendre, la base des feuilles (la partie la plus charnue) et la tige, après avoir retiré l’écorce extérieure. Il est important de retirer les feuilles extérieures les plus dures et les pointes épineuses, ainsi que la « barbe » interne.
Qu’est-ce que les capitules de l’artichaut ?
Les capitules de l’artichaut sont les inflorescences de la plante, c’est-à-dire la partie que l’on appelle couramment « artichaut ». Ils sont composés de feuilles extérieures dures (bractées), d’un cœur tendre et d’une « barbe » interne.
Quand ne pas manger les artichauts ?
Les artichauts devraient être évités par ceux qui souffrent de troubles gastro-intestinaux, de calculs biliaires ou d’allergies aux plantes de la famille des Astéracées, car ils peuvent aggraver les symptômes ou provoquer des réactions.
