L’orge en cocotte-minute est rapide, savoureuse et toujours al dente. Un excellent substitut du riz dans le poke, parfait pour accompagner les haricots et les légumes de saison, déjà prêt à être ajouté à la soupe d’hiver, à la salade d’été, à l’omelette ou aux boulettes. Découvrez l’orge ici.
Autres recettes avec cette céréale :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 208,50 (Kcal)
- Glucides 54,17 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 8,33 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 10,43 (g)
- Sodium 394,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Orge en cocotte-minute
DOSES par personne
– orge cuite comme accompagnement ou plat principal : 70-80 grammes
– orge bouillie pour soupe environ 35 grammes
- 300 g orge perlée (décortiquée ou intégrale)
- 750 g eau (ou un peu moins)
- 1 cuillère à café sel
Outils
- Cocotte-minute Lagostina La Classica
Avec les céréales, il est toujours préférable de ne pas dépasser la moitié de la capacité de remplissage de la cocotte-minute (ligne interne et externe qui se trouve sur la surface de la cocotte), car pendant la cuisson, elles peuvent produire de la mousse qui peut obstruer la valve d’évacuation de la vapeur.
Si pendant la cuisson de la mousse sort de la cocotte-minute, éteignez immédiatement le feu et reprenez la cuisson après quelques minutes.
Orge en cocotte-minute
LAVER et TREMPER
ORGE PERLÉE
Rincer bien l’orge sous l’eau courante pour éliminer les impuretés éventuelles et une partie de l’amidon. Pour accélérer sa cuisson, il est possible de le faire tremper pendant quelques heures, mais ce n’est pas nécessaire.
ORGE DÉCORTIQUÉE (mondée)
Nécessite un trempage de 8-12 heures.
CUISSON
ORGE PERLÉE
Cuit en environ 15 minutes en cocotte-minute.
QUELLE QUANTITÉ D’EAU pour l’orge perlée?
– Pour absorption environ 2,5 fois son poids en eau (g 300×2,5= g 750).
(ou bien 1 bol d’orge, 2 bols d’eau généreux)
– Pour bouillir avec égouttage final, environ trois fois le poids (g 300×3= g 900).
ORGE DÉCORTIQUÉE
Cuit en 20-25 minutes en cocotte-minute avec trois fois son poids en eau.
QUELLE QUANTITÉ D’EAU pour l’orge décortiquée?
– Pour absorption environ 3 fois son poids en eau (g 300×3= g 900).
(ou bien 1 bol d’orge, 3 bols d’eau)
– Pour bouillir avec égouttage final, environ quatre fois le poids (g 300×4= g 1200).
EN COCOTTE-MINUTE
Verser dans la cocotte-minute, l’orge rincée et la couvrir avec l’eau nécessaire, saler maintenant ou à la fin de la cuisson.
Fermer la cocotte-minute et allumer le feu. Dès le sifflement classique, baisser la flamme et continuer la cuisson. Une fois le feu éteint, laisser la cocotte-minute se décompresser seule et l’ouvrir seulement lorsque le bloc de sécurité s’est abaissé, ainsi la cuisson de la céréale continuera (technique qui rend également moins dangereuse l’ouverture de la cocotte-minute). S’il reste encore de l’eau à la fin de la cuisson, refermer la cocotte et attendre que la céréale absorbe toute l’eau.
Verser l’orge dans un bol et si souhaité, l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour détacher les grains entre eux.
Orge intégrale
Elle nécessite un trempage long, d’au moins un jour. Il faut la laver et la rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Cuit en 30-45 minutes en cocotte-minute avec 3-4 fois son poids en eau.
QUELLE QUANTITÉ D’EAU pour l’orge intégrale?
– Pour absorption environ 3,5 fois son poids en eau (g 300×3,5= g 1050).
(ou bien 1 bol d’orge, 3 bols d’eau généreux)
– Pour bouillir avec égouttage final, environ cinq fois le poids (g 300×5= g 1500).
Conservation
L’orge cuite se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 4 jours.
