L’orge en cocotte-minute est rapide, savoureuse et toujours al dente. Un excellent substitut du riz dans le poke, parfait à associer aux haricots et aux légumes de saison, déjà prête à être ajoutée à la soupe hivernale, à la salade estivale, à l’omelette ou aux boulettes. Découvrez l’orge ici.
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Autres recettes avec cette céréale:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 208,50 (Kcal)
- Glucides 54,17 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 8,33 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 10,43 (g)
- Sodium 394,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Orge en cocotte-minute
QUANTITÉS par personne
– orge bouillie comme accompagnement ou plat principal: 70-80 grammes
– orge bouillie pour soupe environ 35 grammes
- 300 g orge perlée (décortiquée ou intégrale)
- 750 g eau (ou un peu moins)
- 1 cuillère à café sel
Outils
- Cocotte-minute Lagostina La Classica
Avec les céréales, il est toujours préférable de ne pas dépasser la moitié de la capacité de remplissage de la cocotte-minute (ligne intérieure et extérieure qui se trouve sur la surface de la cocotte), car lors de la cuisson, elles peuvent produire une mousse qui peut obstruer la soupape de sortie de vapeur.
Si lors de la cuisson, de la mousse sort de la cocotte-minute, éteignez immédiatement le feu et reprenez la cuisson après quelques minutes.
Orge en cocotte-minute
LAVER et TREMPAGE
ORGE PERLÉE
Rincez bien l’orge sous l’eau courante pour éliminer les impuretés éventuelles et une partie de l’amidon. Pour accélérer sa cuisson, vous pouvez le laisser tremper quelques heures, mais ce n’est pas nécessaire.
ORGE DÉCORTIQUÉE (épluchée)
Nécessite un trempage de 8-12 heures.
CUISSON
ORGE PERLÉE
Cuit en environ 15 minutes en cocotte-minute.
QUELLE QUANTITÉ D’EAU pour l’orge perlée?
– Pour absorption environ 2,5 fois son poids en eau (g 300×2,5= g 750).
(ou 1 bol d’orge, 2 bols d’eau abondants)
– Pour bouillir avec égouttage final, environ trois fois son poids (g 300×3= g 900).
ORGE DÉCORTIQUÉE
Cuit en 20-25 minutes en cocotte-minute avec trois fois son poids en eau.
QUELLE QUANTITÉ D’EAU pour l’orge décortiquée?
– Pour absorption environ 3 fois son poids en eau (g 300×3= g 900).
(ou 1 bol d’orge, 3 bols d’eau)
– Pour bouillir avec égouttage final, environ quatre fois son poids (g 300×4= g 1200).
EN COCOTTE-MINUTE
Versez dans la cocotte-minute, l’orge rincée et couvrez-la de l’eau nécessaire, salez maintenant ou à la fin de la cuisson.
Fermez la cocotte-minute et allumez le feu. Dès le sifflement classique, réduisez le feu et poursuivez la cuisson. Une fois le feu éteint, laissez la cocotte-minute se dépressuriser seule et ouvrez-la seulement lorsque le verrou de sécurité est abaissé, ainsi la cuisson de la céréale continuera (technique qui rend également moins dangereuse l’ouverture de la cocotte-minute). Si à la fin de la cuisson, il reste de l’eau, refermez la cocotte et attendez que la céréale absorbe toute l’eau.
Versez l’orge dans un bol et si vous le souhaitez, assaisonnez-la d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour séparer les grains entre eux.
Orge intégrale
Nécessite un trempage long, d’au moins un jour. Il faut la laver et la rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cuit en 30-45 minutes en cocotte-minute avec 3-4 fois son poids en eau.
QUELLE QUANTITÉ D’EAU pour l’orge intégrale?
– Pour absorption environ 3,5 fois son poids en eau (g 300×3,5= g 1050).
(ou 1 bol d’orge, 3 bols d’eau abondants)
– Pour bouillir avec égouttage final, environ cinq fois son poids (g 300×5= g 1500).
Conservation
L’orge cuite se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 4 jours.
