Les orties à la poêle sont une préparation simple, faite uniquement d’orties, mais elles ne plaisent pas à tout le monde à cause de leur goût très intense. Pour rendre ce plat d’accompagnement plus délicat, on peut ajouter un peu de ricotta, ou les utiliser pour préparer une soupe avec des pommes de terre. Ou encore, on peut les transformer en une savoureuse omelette ou farifrittata sans œufs.
Quel goût ont les orties ? Prononcé, vert, légèrement herbacé et ferreux.
SAISON des #orties – printemps et automne (lorsque les pousses sont tendres), ne pas cueillir les orties avec fleurs ou graines.
RECETTES avec des orties
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 23,00 (Kcal)
- Glucides 3,75 (g) dont sucres 0,13 (g)
- Protéines 1,36 (g)
- Matières grasses 0,29 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,45 (g)
- Sodium 101,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Orties à la poêle
- 200 g orties
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou d’huile d’arachide – facultatif*)
Au choix, étuver avec un filet d’huile et une gousse d’ail, ou dans un soffritto d’oignon. Alternativement, faire bouillir avec un filet d’eau.
Outils
- Gants en latex
- Poêle avec couvercle
Orties à la poêle
Porter des gants pour éviter le picotement et utiliser des ciseaux. Cueillir les sommets les plus tendres, généralement les premiers 10-15 cm de la plante. Choisir des zones propres, loin des routes fréquentées ou des champs traités.
Comment reconnaître l’ortie comestible ? Reconnaître l’ortie comestible est plus simple qu’il n’y paraît, mais il faut faire preuve d’un peu d’attention. L’espèce la plus commune et utilisée en cuisine est l’Urtica dioica, l’ortie majeure. Elle a des feuilles vert foncé, de forme ovale-lancéolée, avec des bords dentelés et une surface un peu rugueuse. Elles poussent opposées sur la tige (c’est-à-dire deux par deux en face l’une de l’autre) et sont couvertes de poils urticants, qui sont précisément ceux responsables du picotement lorsque vous la touchez crue. La tige est aussi souvent poilue et peut être légèrement quadrangulaire au toucher.
Porter des gants (en latex) pour éviter le picotement et les rincer bien sous l’eau courante. Les laisser également quelques minutes en trempage, puis les égoutter.
Une fois mouillées, elles perdent leur pouvoir urticant.
Dans une poêle, verser les orties avec un filet d’eau et, éventuellement, un filet d’huile. Saler, couvrir et les étuver à feu moyen.
Mélanger de temps en temps et les cuire jusqu’à ce qu’elles s’adoucissent ; si nécessaire, ajouter plus d’eau ou découvrir pour les faire sécher.
Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les orties et les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Bien les égoutter.
CONSERVER les orties à la poêle
Les orties à la poêle se conservent au frigo jusqu’à 4 jours si bien fermées dans un récipient hermétique.
Elles peuvent être également congelées déjà cuites et se conservent pendant quelques mois, prêtes à l’emploi pour d’autres préparations.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment peut-on manger les orties à la poêle ?
Elles sont parfaites pour préparer des soupes, risottos, gnocchis, omelettes (ou farifrittatas véganes), tartes salées et même pâtes fraîches vertes comme des tagliatelles.
Elles sont également utilisées dans les farces (tortellini, ravioli), avec de la ricotta ou du tofu, ou mixées pour créer des crèmes et des sauces. Et si vous aimez expérimenter, vous pouvez essayer d’en faire un pesto.Puis-je utiliser n’importe quel type d’ortie ?
Oui, mais il est important de les récolter dans des endroits propres, loin des routes fréquentées ou des zones traitées avec des pesticides. Les feuilles les plus jeunes et tendres, surtout celles du sommet, sont les meilleures.
Le picotement disparaît-il à la cuisson ?
Une fois cuites, les orties perdent complètement leur pouvoir urticant et deviennent tendres et savoureuses, similaires aux épinards mais avec un goût plus prononcé.
Quelles sont les propriétés des orties à la poêle ?
Les orties cuites sont riches en vitamines (surtout A, C et K) et en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium, ce qui en fait un excellent allié pour la santé des os, de la peau et du système immunitaire. Elles sont également une excellente source d’antioxydants et de fibres, favorisant la digestion et le bien-être intestinal. De plus, grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, elles peuvent aider à soulager les douleurs musculaires et articulaires.
