Cette recette simple pour préparer du pain avec du levain sec utilise de la farine type 2 (semi complète) et de la semoule. Le levain sec confère aux produits levés une saveur unique et enrichit leur texture. En quelques étapes rapides, vous pouvez créer un pain croustillant, parfumé, moelleux et léger. Suivez cette recette facile pour savourer le plaisir de la boulangerie maison et expérimenter le goût authentique du pain fait maison.
D’autres RECETTES de pain fait maison
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 moule rond d.24-26 de pain en fleur
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 252,37 (Kcal)
- Glucides 47,43 (g) dont sucres 1,08 (g)
- Protéines 7,97 (g)
- Matières grasses 3,18 (g) dont saturé 0,35 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,04 (g)
- Sodium 154,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pain avec levain sec
La quantité (poids) des deux farines peut varier selon vos besoins, le total doit être de 500 grammes.
- 250 g farine type 2 (ou type 1 ou complète)
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 10 g levain sec (levain naturel + levure sèche)
- 1 cuillère à café sucre (ou miel, sirop, malt d'orge)
- 20 g huile d'olive extra vierge (ou d'arachide)
- 300 g eau (à température ambiante – 25°C)
- 1 cuillère à café sel (de 3 à 10 g selon vos goûts)
Pain avec levain sec FAIT MAISON
Dans un grand bol (ou dans le robot), mélanger ensemble les farines (g 500), le levain sec (g 10), le sucre (une cuillère à café), l’eau à température ambiante (g 300) et l’huile (g 20).
Une fois que les ingrédients sont bien amalgamés et donc cordés, verser la pâte sur le plan de travail et ajouter le sel (de 3 à 10 grammes selon vos goûts), continuer à pétrir jusqu’à obtenir une masse élastique et lisse. Cela prendra environ 10 minutes.
Remettre la pâte dans le bol et la couvrir avec un couvercle (ou un torchon humide) et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double ou mieux triple de volume, à l’abri des courants d’air (qui peuvent compromettre la levée). Je la mets dans le four éteint et préchauffé à 50°C pendant 1-2 heures.
Entre-temps, chemiser le moule avec du papier sulfurisé mouillé et essoré.
Une fois que la pâte a levé, la diviser en 6 petits pains et les transférer dans le moule (recouvert de papier sulfurisé mouillé), un au centre et les cinq autres autour pour former une fleur. Mouiller la surface de la fleur de pain avec de l’eau et la laisser lever pendant environ 1 heure, à l’abri des courants d’air.
À la fin de la deuxième levée, le pain devrait avoir plus que doublé.
Cuire dans un four statique déjà chaud à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir.
CONSERVATION
du pain avec levain sec
Pour conserver le pain avec levain sec, il est important de suivre quelques conseils pour maintenir sa fraîcheur et sa qualité le plus longtemps possible.
Refroidissement – Après la cuisson, laissez refroidir complètement le pain avant de le conserver. La chaleur emprisonnée à l’intérieur du pain pourrait créer de la condensation, rendant la croûte molle.
Emballage – Enveloppez le pain dans un torchon en coton ou dans un sac en papier pour maintenir la croûte sèche et croustillante. Alternativement, si vous préférez un pain moelleux, placez-le dans un sac alimentaire pour congélation. Assurez-vous que le pain soit complètement froid avant de l’emballer.
Conservation à température ambiante – Le pain avec levain sec peut être conservé à température ambiante pendant 2-3 jours. Cependant, si l’environnement est particulièrement humide, il pourrait perdre sa fraîcheur plus rapidement.
Conservation au réfrigérateur – Le pain avec levain sec peut être conservé au frigo pendant une semaine, dans un sac alimentaire bien fermé.
Congélation – Si vous souhaitez conserver le pain plus longtemps, vous pouvez le congeler. Avant de le congeler, assurez-vous que le pain soit complètement refroidi, puis placez-le dans un sac alimentaire ou un récipient hermétique avant de le mettre au congélateur. Le pain congelé peut durer jusqu’à 3 mois.
Décongélation – Pour décongeler le pain congelé, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le légèrement dans le four préchauffé (environ 150°C) pendant quelques minutes.
Fraîcheur du four – Si vous préférez déguster le pain fraîchement cuit chaque fois, vous pouvez congeler la pâte crue directement après la première levée. Lorsque vous êtes prêt à la cuire, laissez décongeler la pâte et procédez à la deuxième levée et à la cuisson.
Rappelez-vous que le pain fait avec levain a une conservation légèrement différente par rapport au pain commercial, car il ne contient pas de conservateurs artificiels. Par conséquent, il est normal qu’il puisse durcir plus rapidement. En suivant ces indications, vous pourrez quand même conserver le pain avec levain sec et savourer son délicieux goût pendant plusieurs jours ou même semaines, s’il est correctement congelé.
Curiosités
Combien de temps dure la levée avec le levain sec?
La durée de la levée avec du levain sec peut varier selon le type de recette et les conditions environnementales. Le levain sec est une forme déshydratée du levain actif. Généralement, la levée du pain avec levain sec prévoit deux phases principales :
Première levée : le levain sec est incorporé dans la pâte principale, et la première levée commence. La durée de cette phase peut varier d’une recette à l’autre, mais nécessite généralement environ 1-4 heures.
Deuxième levée (ou levée finale) : après la première levée, la pâte est façonnée dans la forme désirée et soumise à une deuxième levée, qui peut durer de 1 à 3 heures, selon la température ambiante et la quantité de levain utilisée. Pendant cette phase, la pâte devrait doubler de volume ou atteindre le point idéal de levée.
Pour un pain à longue levée, faites précéder les deux levées décrites ci-dessus, de l’activation du levain sec qui s’effectue en mélangeant le levain déshydraté avec de l’eau et de la farine. Cette phase nécessite généralement de 4 à 12 heures, pendant lesquelles le levain se nourrit des sucres présents dans la farine et commence à produire du dioxyde de carbone, rendant la pâte plus gonflée et levée.
En total, en considérant à la fois l’activation et les deux phases de levée, le processus avec le levain sec peut nécessiter de 7 à 19 heures, tandis qu’avec les seules deux levées, il nécessite de 3 à 7 heures (comme dans la recette ci-dessus). De plus, il est toujours important de suivre attentivement les indications de la recette spécifique que vous suivez, car les temps peuvent varier en fonction de différents facteurs.
