Mon amie Fabiola m’a suggéré cette recette simple pour préparer des pancakes végans avec de l’aquafaba. Moelleux et savoureux, aussi bien avec de l’eau (version light), du lait végétal préféré ou du yaourt de soja. Un dessert protéiné, à servir avec du sirop (d’érable, d’agave, de dattes ou du miel végan) et des fruits de saison ou des rondelles de banane. Faciles à préparer aussi avec le Bimby.
RECETTE sucrée SANS œufs, beurre, lait et tous ses dérivés. Parfaite aussi pour les intolérants au lactose. Pour une version adaptée aux cœliaques, utiliser de la farine pour gâteaux sans gluten (parfaite la farine de riz).
Les végétariens peuvent essayer aussi les pancakes avec des flocons d’avoine.
RECETTES SUCRÉES végans
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Pancakes végans avec aquafaba
- 60 g aquafaba (eau de cuisson des pois chiches en boîte ou eau de cuisson des pois chiches)
- 200 g farine 00 (pour une version sans gluten, utiliser de la farine de riz)
- 8 g levure chimique pour gâteaux (tamiser)
- 20 g sucre (plus ou moins selon vos préférences)
- 1 pincée sel fin
- 30 g huile de pépins d'arachide
- 300 g lait végétal (d'avoine, d'amande, de riz, de soja ou pour la version light utiliser de l'eau)
Outils
- Robot de cuisine
- Poêle à crêpes
- Spatule
Pancakes végans
Pour monter en neige l’aquafaba, verser le liquide bien froid (du réfrigérateur) dans un bol propre et commencer à le monter avec les fouets électriques à vitesse moyenne.
Après quelques minutes, augmenter la vitesse et continuer jusqu’à obtenir une consistance moelleuse et stable, similaire à celle des blancs d’œufs montés en neige.
L’aquafaba montée tend à perdre du volume si elle n’est pas utilisée immédiatement. Pour lui redonner de la consistance, il suffit de la monter à nouveau pendant quelques minutes.
Dans un bol, placer toutes les poudres (200 g de farine, 8 g de levure tamisée, 20 g de sucre et une pincée de sel) et les tamiser avec un fouet manuel.
Ajouter les liquides (30 g d’huile et 300 g de lait), graduellement pour éviter les grumeaux.
Ensuite, mélanger le tout,
jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.
Avec une spatule pour gâteaux, ajouter délicatement l’aquafaba montée,
jusqu’à rendre le mélange homogène.
Chauffer la poêle antiadhésive pour crêpes, puis avec une louche, verser la pâte pour créer des petites crêpes rondes.
Cuire les pancakes environ une minute de chaque côté.
Déguster les pancakes végans arrosés de sirop d’érable.
CONSERVER les pancakes végans
Pour conserver les pancakes, laissez-les refroidir complètement. Si vous les consommez dans quelques jours, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-les en les disposant d’abord sur une plaque puis en les transférant dans un sac de congélation. Réchauffez-les selon le besoin dans le grille-pain, four ou micro-ondes.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps peut-on garder l’aquafaba au frigo?
L’aquafaba peut être conservée au frigo pendant environ 3-5 jours, bien fermée dans un contenant.
Comment remplacer l’œuf par l’aquafaba?
Pour remplacer l’œuf dans une recette, vous pouvez utiliser l’aquafaba, c’est-à-dire le liquide de cuisson des pois chiches. Utilisez 3 cuillères à soupe d’aquafaba pour chaque œuf requis. Montez-la légèrement pour obtenir une consistance similaire à celle du blanc d’œuf.
Pour quoi utilise-t-on l’aquafaba?
L’aquafaba s’utilise comme substitut de l’œuf dans les recettes végans et sans gluten, idéale pour le Génoise et en général pour les desserts, la mousse, mais aussi pour lier et épaissir les sauces et pâtes.
