Le panettone gastronomique végétarien est facile à garnir avec une farce délicieuse et végétale. Parfait aussi pour les amateurs de légumes et de saveurs naturelles. Grand-mère Benedetta recommande la version végétarienne pour les fêtes de Noël, parfaite aussi pour toute autre fête.
Voici des garnitures végétales et simples pour le panettone salé, le pain canasta ou le sormonté.
RECETTES de pains à garnir
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 390,01 (Kcal)
- Glucides 37,80 (g) dont sucres 9,17 (g)
- Protéines 10,14 (g)
- Matières grasses 21,95 (g) dont saturé 0,62 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 2,22 (g)
- Sodium 130,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 141 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Garnitures du panettone gastronomique végétarien
Pour les intolérants suivant un régime sans gluten, choisir un panettone salé sans gluten et sans lactose.
Pour ceux qui aiment les produits biologiques, choisir un panettone gastronomique bio de 500 grammes.
- 1 panettone gastronomique (de 750 ou 800 grammes)
- 100 g farine de pois chiches
- 200 g eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 100 g artichauts à l'huile
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 100 g pommes de terre
- 60 g petits pois surgelés
- 50 g carottes
- 80 g mayonnaise (veg pour les végans)
- 25 g chicorée (crue ou cuite)
- q.s. sel fin
- 40 g pommes de terre
- 30 g petits pois surgelés
- 20 g carottes
- 100 g fromage à tartiner (veg pour les végans)
- 10 g laitue (ou roquette)
Outils
- Planche à découper
- Couteau pour pain
- Hachoir
Panettone gastronomique végétarien
Pour cuisiner deux cecine à la poêle suivre cette recette. En alternative aux cecine, on peut préparer des omelettes fines.
Pour les légumes cuits (140 g de pommes de terre, 90 g de petits pois surgelés, 70 g de carottes). Éplucher et couper en petits dés réguliers les pommes de terre et les carottes. Porter de l’eau à ébullition, puis saler et immerger les dés de légumes et les petits pois surgelés. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint. Égoutter les légumes et les laisser refroidir.
PREMIÈRE garniture
Mettre dans un hachoir électrique 100 grammes d’artichauts avec une cuillère d’huile pour former un pâté.
Sur le premier disque de panettone salé, étaler la sauce d’artichauts et poser une cecina (préparée auparavant).
Sur la farce, poser deux disques de panettone salé.
DEUXIÈME garniture
Dans un bol, mettre environ 200 grammes de légumes cuits (pommes de terre, carottes et petits pois) et assaisonner avec 80 grammes de mayonnaise.
Sur le troisième disque de panettone salé, étaler la salade russe.
Sur la farce, poser deux disques de panettone salé.
TROISIÈME garniture
Laver et couper en lanières la chicorée rouge, au choix la faire légèrement revenir dans une poêle ou la laisser crue.
Sur le cinquième disque de panettone salé, poser une cecina (préparée auparavant) et la chicorée assaisonnée.
Sur la farce, poser deux disques de panettone salé.
QUATRIÈME garniture
Couvrir le septième disque avec le fromage à tartiner, verser environ 85 grammes de légumes cuits (pommes de terre, carottes et petits pois) et terminer par de la laitue fraîche (ou de la roquette).
Sur la farce, poser le dernier disque de panettone salé.
Le panettone gastronomique se coupe en quartiers seulement après avoir été garni. Pour faciliter l’opération, je recommande d’abord de piquer des brochettes longues (autant que les tranches que l’on souhaite faire) à travers le panettone du haut (calotte) jusqu’à la base. Ensuite, couper en tranches verticales et régulières le sormonté, une tranche par brochette.
Les panettoni de 20 cm de diamètre peuvent être divisés en 4 parties, tandis que les plus grands peuvent être divisés en 6 tranches verticales.
Avant de servir le panettone gastronomique farci à table, retirer délicatement les brochettes.
CONSERVER le panettone gastronomique végétarien farci
Pour conserver le panettone gastronomique garni, enveloppez-le avec du film plastique ou placez-le dans un grand sac en plastique. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 3 jours, mais il perd une partie de son croustillant.
Sortez-le à température ambiante une demi-heure avant de le servir.
Curiosités
Combien coûte le panettone salé ?
Le prix du panettone salé peut varier en fonction de la marque, des dimensions et des ingrédients utilisés. En général, les prix varient entre 10 et 30 euros, mais peuvent être plus élevés pour des panettoni gastronomiques de haute qualité ou avec des ingrédients précieux.
Quel est le poids d’un panettone gastronomique ?
En général, les panettoni salés peuvent peser quelques centaines de grammes (on trouve aussi des petits panettoni de 80 grammes) jusqu’à 800 grammes. La taille et le poids exacts dépendent des choix du producteur ou de la boulangerie qui les réalise.
