La panzanella toscane est un plat simple de la tradition paysanne, parfait pour la saison estivale, une recette sans cuisson pour recycler le vieux pain (pain sans sel ou pain rassis). La grand-mère Benedetta la prépare souvent en grande quantité, la conserve au réfrigérateur et le lendemain, elle est encore meilleure.
Les différentes versions varient légèrement d’une région à l’autre, ainsi que d’une famille à l’autre. Une recette originale du centre de l’Italie, célèbre est celle de l’Ombrie, napolitaine, romaine, ligure (frega), des Marches, sicilienne et des Pouilles (cialledda ou acqua e sale). Il y a aussi la réinterprétation hivernale, ou celle croquante.
#concombres – de mai à septembre
#tomates – de mai à octobre
Recettes pour recycler le vieux pain
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Cuisine Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 198,32 (Kcal)
- Glucides 30,56 (g) dont sucres 5,78 (g)
- Protéines 4,65 (g)
- Matières grasses 7,54 (g) dont saturé 1,06 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 3,68 (g)
- Sodium 316,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 283 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Panzanella toscane
- 150 g pain rassis (sans sel ou pain biscotté)
- 150 g eau
- 1 oignon (rouge de Tropea ou une cébette – environ 100 g)
- 50 g vinaigre (de vin rouge ou blanc ou de pommes)
- 50 g eau
- 600 g tomates
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel (et origan)
- 1 concombre (ou câpres)
- feuilles basilic (ou persil)
- olives
- carottes
- céleri
- laitue
Combien de calories y a-t-il dans une portion de panzanella toscane ?
Panzanella toscane
Couper le pain en tranches d’un centimètre et le placer sur un grand plateau (si on préfère le briser grossièrement), l’assouplir en versant de l’eau (et du vinaigre) dessus et en le pressant délicatement avec les mains pour bien l’imbiber, puis laisser reposer environ 40 minutes.
Éplucher l’oignon, le couper en fines tranches et le mettre dans un bol avec 50 grammes d’eau et 50 grammes de vinaigre blanc : le laisser macérer pendant au moins 15 minutes, puis l’égoutter.
Pendant ce temps, préparer les tomates, en les coupant en dés.
Au pain imbibé et émietté, ajouter les oignons égouttés de la saumure, puis ajouter la brunoise de tomates, les éventuelles tranches de concombre et le basilic émietté à la main.
Laisser reposer la panzanella obtenue au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes, avant de servir, assaisonner avec l’huile, le vinaigre et le sel.
VARIANTES de la panzanella toscane
Avec ou sans :
– concombres
– basilic et/ou menthe
– ciboulette
– avec du pain en dés ou en tranches
– avec du pain croustillant (passé au four) ou complètement ramolli par le liquide
Place à la fantaisie et aux combinaisons préférées.
Comment conserver la panzanella ?
La panzanella toscane se conserve au réfrigérateur pendant maximum 3 jours, il est important de l’assaisonner seulement avant de la servir pour ne pas endommager la texture des légumes frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’origine de la panzanella ?
La panzanella est un plat traditionnel de la cuisine toscane, né comme une recette simple pour utiliser le pain rassis. À l’origine, elle était préparée par les paysans avec du pain, de l’oignon et de l’huile d’olive, auxquels on ajoutait ensuite des tomates, des concombres et du basilic.
Quand mange-t-on la panzanella ?
La panzanella se mange surtout en été, lorsque les tomates et les concombres sont frais et de saison. C’est un plat frais et léger, parfait pour les journées chaudes, idéal en entrée ou en plat unique.
