Le parapluie est un champignon comestible de grande valeur, connu pour sa saveur délicate et sa polyvalence en cuisine. Délicieux pané et cuit à la poêle, comme une escalope: le résultat est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, un parfait plat végétarien principal. Si tu es pressé, une bonne alternative est de le griller sur le grill: même s’il perdra beaucoup d’eau et deviendra fin, le goût restera intact.
Pour une sauce rapide, tu peux le faire sauter dans une poêle avec un oignon frit puis le rendre crémeux avec de la purée de tomates: en quelques minutes, tu obtiens un assaisonnement simple mais savoureux pour les pâtes. Enfin, après une longue journée au grand air, tu peux enrichir la soupe ou le potage avec des morceaux de parapluie, ajoutant ainsi une touche de saveur au bouillon.
Quelle est la différence entre le parapluie bon et toxique (ou faux)?
Le bon parapluie (Macrolepiota procera, agaricus procerus, leucocoprinus procerus) et le toxique (Chlorophyllum molybdites) peuvent sembler similaires, mais il existe quelques différences clés pour les distinguer.
Le bon a un chapeau large et blanchâtre avec des écailles brunes claires qui ont tendance à se détacher à l’ouverture. Les lamelles sont blanches, serrées et larges, avec l’âge elles peuvent devenir roses ou jaunes. Le pied est élancé, haut, ligneux, creux et avec un anneau blanc et coulissant qui descend avec l’ouverture complète du chapeau du champignon. La chair est blanche et ne change pas de couleur à la coupe.
Le toxique a un chapeau blanchâtre, la chair se tache de rouge, le pied est plus court et les lamelles tendent à devenir verdâtres avec l’âge. Il est important d’éviter de cueillir des champignons sans être certain de leur identification, car la confusion peut être dangereuse.
Quand trouve-t-on les parapluies?
La saisonnalité de ces #champignons va de la fin de l’été à tout l’automne. Ils peuvent pousser à n’importe quelle altitude et sur tout type de sol, même au-delà de 2000 mètres, soit isolés, soit en petits groupes. Ils sont plus faciles à trouver après des pluies abondantes.
Autres noms communs des parapluies: baruciola, bubbola maggiore, boigena, caloncia, conocchia, capela de prà, cappeddu de predi, cappellaccio, cappellone, cappellino, catuba, coppolino, crocola ou crucola, cucumèla, fuliggina, champignon parapluie, champignon tambour, jambe de paille, grucola, parasol, pavisciola, puppola, trulla, veloccia.
Parole de la nutritionniste Emanuela Puca: « De nombreuses études ont démontré que les champignons « parapluies » ont des propriétés antimicrobiennes contre divers bactéries, y compris Bacillus cereus, Bacillus subtilis et Proteus mirabilis. En plus de cela, ils possèdent des effets anti-inflammatoires, immunostimulants et antidépresseurs.
Un des principaux composants bénéfiques de ces champignons est le 5-hydroxytryptophane, une substance que notre corps utilise pour produire de la sérotonine, un neurotransmetteur lié au bien-être et à l’humeur. Les champignons contiennent également de la méthionine, un acide aminé essentiel. Les quantités de ces substances sont plus élevées dans les champignons frais (jusqu’à 22,94 mg pour 100 g), mais diminuent considérablement avec la cuisson. Pour préserver leur valeur nutritive, il est conseillé de les cuire à la poêle, bouillis ou au four.
Il est recommandé d’en consommer un maximum de 200 grammes par semaine. Grâce à leurs multiples propriétés bénéfiques, les champignons parapluies peuvent également offrir une protection contre divers types de cancer et d’inflammations. »
RECETTES avec les champignons
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 36,50 (Kcal)
- Glucides 2,45 (g) dont sucres 1,49 (g)
- Protéines 2,32 (g)
- Matières grasses 2,59 (g) dont saturé 0,37 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 0,75 (g)
- Sodium 197,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Parapluie RECETTES
Combien de parapluies peut-on manger? Il n’y a pas de nombre fixe de parapluies que l’on peut manger, je conseille de consommer ce champignon avec modération pour éviter les problèmes digestifs, surtout si c’est la première fois. Il vaut mieux commencer par une petite quantité et bien le cuire.
Dans la nature, on trouve des parapluies de toutes tailles, des petits (même sous les 7 cm de diamètre) aux géants qui peuvent atteindre plus de 40 centimètres de diamètre.
- 2 parapluies (ou champignons Pleurotus)
- Demi cuillère huile d'olive extra vierge
- q.b. sel (et arômes au choix: ail, basilic, piment, persil…)
NETTOYER LES PARAPLUIES
COMMENT NETTOYER
Éliminer le pied creux du champignon parapluie (saisir le chapeau et tirer le pied, en le tournant doucement pour extraire parfaitement la base et le bulbe haut du pied) et seulement si nécessaire, les passer rapidement sous l’eau courante. Pour les nettoyer, il suffit d’éliminer la terre éventuelle ou autre avec un chiffon légèrement humide, il est préférable d’éviter de les mouiller pour ne pas leur faire perdre de la saveur et les remplir d’eau.
Note: le pied est ligneux et indigeste, il faut absolument éviter de le consommer.
Parapluie grillé
Sécher les parapluies, puis chauffer une plaque. Griller les chapeaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Ajouter un filet d’huile, une pincée de sel et, si désiré, un peu de persil et d’ail haché (en alternative basilic et/ou piment).
Lire l’avis de la nutritionniste en bas.
Outils
- Grill antiadhésive
- Poêle en acier large et basse
Passer les chapeaux ouverts et nettoyés, éventuellement d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Ou utiliser pour une parmigiana avec les parapluies en remplacement des aubergines.
CUISSON À LA FRITEUSE À AIR
Placer les escalopes de champignon sur du papier sulfurisé et vaporiser de l’huile dessus. Ensuite, placer dans la friteuse et cuire à 190°C pendant environ 10 minutes, à mi-cuisson retourner et vaporiser de l’huile dessus.
Cuire à la poêle à feu doux avec un filet d’huile, l’ail et le sel. À mi-cuisson, retourner et avant de consommer, assaisonner avec du persil frais.
Nettoyer les champignons et les disposer sur une plaque. Assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Servir chaud.
1ère méthode
Cuire les chapeaux à la poêle avec de l’huile, de l’ail et de la tomate. Ajouter du sel, de l’origan et éventuellement des câpres. Ensuite, si souhaité, ajouter la mozzarella en morceaux (ou en julienne, du parmesan râpé) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le fromage fondu.
2ème méthode
D’abord, paner les champignons et les frire à la poêle. Ensuite, assaisonner le centre des parapluies frits avec de la purée de tomates et de la mozzarella. Cuire au four jusqu’à ce que la mozzarella fonde sur les champignons.
Préparer un sauté d’oignons et d’anchois (en alternative avec de l’ail), couper les champignons en morceaux et les faire revenir. Si désiré, ajouter de la purée de tomates, saler et cuire quelques minutes.
Utiliser la sauce pour assaisonner les pâtes.
Avant tout, frire les chapeaux des parapluies (comme décrit ci-dessus), puis les disposer dans un plat. Ajouter la sauce tomate, la mozzarella et le fromage râpé. Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir la parmigiana de parapluies chaude.
Éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches. Les disposer dans un plat avec de l’huile, du sel et du romarin. Ajouter les parapluies nettoyés et cuire le tout au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Servir chaud.
Faire bouillir les chapeaux de parapluies dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant environ 10 minutes.
Ensuite, égoutter et laisser sécher. Puis, assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
Comment cuisiner les parapluies pas complètement ouverts
– le chapeau fermé et petit peut être frit comme un petit œuf
– le chapeau semi-ouvert, peut être rempli et cuit en sauce
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le parapluie frais?
Les parapluies se conservent avec le pied immergé dans l’eau, comme on le fait avec des fleurs. Si tu as cueilli un parapluie encore fermé, l’immerger dans un verre d’eau pendant une demi-journée pour qu’il s’ouvre et soit prêt à être cuisiné.
Note: le parapluie a tendance à perdre beaucoup de spores, donc tu pourrais trouver un voile blanc de spores sur la surface où tu l’as conservé.Quel est le prix au Kg du parapluie?
Le prix au kg du parapluie peut varier en fonction de la disponibilité, de la saison et de la région où il est récolté. En général, le coût oscille entre 10 et 20 euros le kilo. Il est conseillé de se renseigner sur les marchés locaux ou auprès des cueilleurs de champignons pour avoir une idée plus précise et se mettre à jour sur les prix.
AVANTAGES des parapluies
Parole de la nutritionniste Emanuela Puca
De nombreuses études ont démontré que les champignons « parapluies » ont des propriétés antimicrobiennes contre divers bactéries, y compris Bacillus cereus, Bacillus subtilis et Proteus mirabilis. En plus de cela, ils possèdent des effets anti-inflammatoires, immunostimulants et antidépresseurs.
Un des principaux composants bénéfiques de ces champignons est le 5-hydroxytryptophane, une substance que notre corps utilise pour produire de la sérotonine, un neurotransmetteur lié au bien-être et à l’humeur. Les champignons contiennent également de la méthionine, un acide aminé essentiel. Les quantités de ces substances sont plus élevées dans les champignons frais (jusqu’à 22,94 mg pour 100 g), mais diminuent considérablement avec la cuisson. Pour préserver leur valeur nutritive, il est conseillé de les cuire à la poêle, bouillis ou au four.
Il est recommandé d’en consommer un maximum de 200 grammes par semaine. Grâce à leurs multiples propriétés bénéfiques, les champignons parapluies peuvent également offrir une protection contre divers types de cancer et d’inflammations.
