La parmigiana de courgettes crue BLANCHE est préparée dans le respect de la tradition de grand-mère Benedetta et se caractérise par sa RAPIDITÉ et sa LÉGÈRETÉ. Les pâtes cèdent la place aux courgettes coupées en fines tranches, farinées et alternées avec une crème de ricotta et d’œufs avec une touche finale de fromage. L’absence de béchamel et de sauce tomate met en valeur la naturalité des ingrédients, tandis que les œufs jouent le rôle de lier le tout, créant une structure harmonieuse et savoureuse.
Recette SANS béchamel, pâtes et sauce tomate.
SAISON des #courgettes cultivées en plein air : de mai à octobre.
Les meilleures RECETTES avec des courgettes :
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 226,23 (Kcal)
- Glucides 12,32 (g) dont sucres 0,22 (g)
- Protéines 16,35 (g)
- Matières grasses 13,46 (g) dont saturé 6,69 (g)dont insaturés 6,27 (g)
- Fibres 2,55 (g)
- Sodium 437,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Parmigiana de courgettes crue
En remplacement total ou partiel de la ricotta, utiliser du mascarpone ou un autre fromage à tartiner, même végétalien.
- 3 courgettes (environ 500 g)
- 1 cuillère huile de graines d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- 2 cuillères farine
- 180 g ricotta (crémeuse, pour un résultat plus savoureux utiliser en partie du mascarpone)
- 2 œufs (moyens)
- q.s. sel fin
- 40 g parmesan (ou en alternative des flocons de levure alimentaire)
Outils
- Plats à four en acier
Parmigiana de courgettes crue
Après avoir lavé et enlevé les extrémités des courgettes, les couper en fines tranches. Ensuite, les passer dans la farine.
Dans un bol, bien mélanger la ricotta (et/ou le mascarpone) avec les œufs et le sel.
Dans un plat rectangulaire à four, verser un filet d’huile. Ensuite, faire une première couche de courgettes farinées avec une couche fine de crème de ricotta (ou mascarpone) mélangée avec des œufs. Assurez-vous d’alterner les trois couches de manière uniforme pour obtenir une consistance équilibrée.
À la fin, saupoudrer généreusement la surface de parmesan râpé, qui donnera aux courgettes une couverture croustillante lors de la cuisson au four.
Cuire dans une position centrale du four statique à 180°C (160°C si ventilé) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et appétissant.
Avant de servir, il est important de laisser reposer le plat fraîchement sorti du four pendant un court instant. Cela permettra aux couches de se stabiliser et facilitera le découpage des portions.
CONSERVATION de la parmigiana de courgettes
Après avoir cuisiné la parmigiana de courgettes, on peut la conserver au réfrigérateur pendant maximum 3 jours. Mettez-la dans un récipient hermétique ou utilisez le plat de cuisson bien couvert. Avant de la déguster, réchauffez-la délicatement au four ou au micro-ondes.
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler, il faut la couper en portions et bien les couvrir. N’oubliez pas d’écrire la date et le contenu avant de congeler n’importe quel aliment.
ALTERNATIVES de la parmigiana de courgettes crue
– faire une seule couche et la cuire à la poêle
– utiliser des courgettes grillées
