La patate douce américaine blanche est une racine riche en amidon, charnue et au goût sucré qui rappelle celui des châtaignes. En raison de sa saveur particulièrement sucrée, elle n’est pas très appréciée en Italie.
Il existe des dizaines de variétés de patates douces ou batatas, connues surtout aux États-Unis. Actuellement, en Italie, les patates douces sont cultivées dans le Latium, les Pouilles (de Frigole, Squinzano, Surbo, Trepuzzi…), la Sicile et la Vénétie (De.Co. d’Anguillara et Stroppare, de Valliera, de Zero Branco,…).
La patate douce américaine est souvent mise à germer à des fins ornementales, “ici” vous trouvez comment faire. La variété que l’on trouve couramment chez nous a des feuilles très similaires à celles du lierre qui apparaissent sur des tiges retombantes et sont assez décoratives.
ICI comment cuisiner la patate douce rouge (batata)
SAISONNALITÉ des patates #doucesaméricaines blanches – d’août à décembre.
RECETTES avec les batatas
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 236,00 (Kcal)
- Glucides 55,76 (g) dont sucres 1,00 (g)
- Protéines 3,06 (g)
- Matières grasses 0,34 (g) dont saturé 0,07 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 8,20 (g)
- Sodium 18,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Patate douce américaine blanche – CUISSON
- 1 patate américaine (douce et blanche – environ 200 g)
Outils
- Papier sulfurisé biodégradable
Préparation
Si désiré, on peut aussi manger la peau qui est riche en propriétés, lire ici.
Bien laver la patate américaine avec la peau, sans la sécher. L’envelopper dans un papier aluminium ou mieux dans du papier sulfurisé, la fermer comme un bonbon mais sans trop serrer le paquet. Cuire au four statique à 180°C pendant environ 45-60 minutes, le temps dépend de sa taille. Vérifier la cuisson en piquant avec un cure-dent.
On peut aussi la placer directement sur une plaque en céramique ou en métal sans l’emballer.
CUISSON AU GRILL
(sous la cendre, au barbecue)
Bien laver la patate américaine avec la peau, la sécher. La couper en croix. L’envelopper dans du papier aluminium (facultatif). La placer sous les braises et la laisser cuire pendant environ 2 heures, le temps dépend de sa taille.
Pour accélérer ce type de cuisson : d’abord précuire la patate et ensuite continuer la cuisson dans les braises.
CUISSON À LA VAPEUR
(ma préférée)
La cuisson à la vapeur développe et conserve mieux le goût que la cuisson à l’eau.
Bien laver la patate douce américaine avec la peau, la mettre dans le panier vapeur. Cuire dans un cocotte à pression pendant environ 15-20 minutes à partir du sifflement de la pression.
Une fois cuite à la vapeur, pour augmenter son bouquet d’arômes, cuire au four traditionnel pendant encore 10 minutes à 180°C.
CUISSON À L’EAU
Bien laver les batatas. Les faire cuire avec la peau dans de l’eau froide non salée pendant environ 40-50 minutes. Vérifier la cuisson en les piquant avec les dents d’une fourchette.
CUISSON AU MICRO-ONDES
Bien laver la patate américaine avec la peau, sans la sécher. La piquer sur toute sa surface avec les dents d’une fourchette ou avec un cure-dent, pour éviter qu’elle n’explose à la cuisson. L’envelopper dans du papier sulfurisé ou la placer sur une assiette en céramique sur un voile d’eau et la couvrir avec le couvercle en plastique pour micro-ondes. Effectuer des étapes de cuisson de 3 minutes chacune et après le premier arrêt, retourner la patate sur elle-même. La cuire à une puissance de 600W – 750W (le temps de cuisson dépend de la taille de la patate, une de 150 grammes cuit en 6 minutes). Vérifier le degré de cuisson en la piquant avec une fourchette. Une fois la cuisson terminée, la laisser quelques minutes au micro-ondes pour permettre à la chaleur d’atteindre sa partie la plus interne.
Une fois cuite, la couper en deux ou en tranches, la servir:
– avec un filet d’huile d’olive extra vierge (ou du beurre végétal fondu), du sel et des épices à volonté
– avec du beurre de cacahuète, de la crème de noisettes à tartiner ou de la confiture
.
COMME DES FRITES AU FOUR
Laver, éplucher (elles noircissent facilement) et couper en bâtonnets. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, huiler et assaisonner avec les épices désirées : ail, oignon, cannelle, paprika, piment, romarin, thym, muscade. Bien mélanger et essayer de faire une seule couche de patates. Cuire au four statique à 200°C pendant environ 20 minutes. Mélanger de temps en temps et saler en fin de cuisson.
Patate douce américaine RECETTES VÉGÉTARIENNES salées et sucrées
Préparation salée
Une fois cuite, la couper en tranches et les disposer en couches dans un plat à gratin, mettre sur chaque couche un peu de beurre, du parmesan râpé et quelques tranches d’Emmental ou de Scamorza. Cuire au four chaud à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit bien filant.
Excellente la “Crème de patates douces américaines”
Préparation sucrée
Une fois cuite, l’éplucher et encore chaude, la disposer sur une assiette en la saupoudrant de cannelle.
ESSAYEZ aussi:
“Beignets de patates douces américaines”
“Gâteau de patates douces et chocolat”
CONSERVER la patate douce américaine
Une fois les patates achetées, les cuire immédiatement ou les conserver dans un endroit frais et sombre pendant maximum un mois (la température idéale du local devrait être comprise entre 5 et 15°C, si elle est supérieure, les tubercules germent, si elle est inférieure, ils peuvent pourrir). Interdit de conserver au réfrigérateur.
Les patates cuites doivent être consommées dans les deux jours.
CONSEILS POUR L’ACHAT de la patate douce américaine
Choisir des tubercules pas très gros, sinon la partie centrale peut s’avérer un peu ligneuse.
