Le Pâté de foies (ou foie) se prépare à la maison en peu de temps. Une crème savoureuse à tartiner sur le vieux pain toscan en bruschetta ou sur des tranches de baguette française. Avec cette recette simple de grand-mère Benedettta, d’origine paysanne, j’ai réussi à faire d’abord goûter puis manger le foie à mon mari qui a toujours beaucoup de mal à l’apprécier. Un plat pauvre où « rien ne se perd » zéro gaspillage #nowaste.
ICI la recette avec le Bimby tm31 et tm5.
RECETTE de la cuisine ITALIENNE de la tradition: pérougine, toscane, ombrienne, vénitienne.
Chaque famille a sa version et les variantes sont nombreuses.
RECETTES savoureuses d’entrées de viande
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 200 g de pâté de foies
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 293,15 (Kcal)
- Glucides 8,87 (g) dont sucres 6,09 (g)
- Protéines 15,80 (g)
- Matières grasses 19,82 (g) dont saturé 9,04 (g)dont insaturés 9,90 (g)
- Fibres 0,72 (g)
- Sodium 261,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâté de foies – foie
La mousse de foies peut être préparée avec tous les types de foie (agneau, canard, sanglier, lapin, poule, porc, bœuf, oie, poulet, veau), le goût change d’une viande à l’autre mais le résultat est toujours le même.
- Moitié oignon blanc (ou doré)
- 1 cuillère à soupe huile d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 30 g eau
- 180 g foies de poulet (ou lapin)
- 1 cuillère à café sel
- 25 g beurre (à température ambiante)
- 1 feuille sauge (ou laurier ou du romarin)
- Demi verre marsala (ou brandy ou vin santo)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse bien affûtée
- Poêle avec couvercle
- Louche
- Hachoir ou bimby tm31
Pâté de foies
COMMENT FAIRE?
Tout d’abord, laver et hacher finement l’oignon, puis le mettre dans la poêle avec un filet d’huile et de l’eau (si vous aimez, ajoutez une feuille de sauge ou de laurier).
Pendant que l’oignon cuit et ramollit, laver et hacher le foie (plus les morceaux sont petits, plus vite ça cuit) en éliminant les impuretés éventuelles (sang, bile qui pourraient le rendre amer). Ajoutez-le à l’oignon et faites-le revenir, déglacez avec du Marsala ou un autre alcool au choix. Salez légèrement.
Amener à cuisson en le couvrant et en remuant de temps en temps, si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l’eau.
Une fois cuit et prêt, éliminez les épices ajoutées, laissez refroidir et mixez avec le mixeur avec une noix de beurre mou, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Pour une version liquide:
Cuire le foie dans le bouillon puis le hacher grossièrement avec un couteau ou une mezzaluna.
COMMENT SERVIR
Tartiner généreusement sur des croûtons chauds et croustillants (de pain rassis toscan, dit sciocco ou sciapo) en l’associant avec un verre de bon vin blanc ou rouge.
Bon également accompagné de pommes de terre et/ou de cornichons.
Pâté de foies plus savoureux
1. Faire revenir l’OIGNON avec les FOIES.
2. À part, hacher des ANCHOIS avec des CÂPRES.
3. Une fois les foies cuits, les hacher.
4. Dans la même poêle de la cuisson initiale, verser : les foies hachés, les anchois avec les câpres, une noix de BEURRE, de l’HUILE d’olive extra vierge.
5. Ajustez le sel et faites infuser le tout pendant quelques minutes, en cuisant à feu doux.
6. Griller les TRANCHES de PAIN toscan que d’un côté, de l’autre côté, tremper légèrement dans le bouillon chaud, tandis que sur le côté grillé mettre abondamment du pâté de foies.
7. SERVEZ vos délicieux croûtes de foies.
Autres ASSOCIATIONS pour un goût plus prononcé et moins léger
– 2 anchois (ou de la pâte d’anchois): ajoutez hachés avec les foies
– 1 cuillère à soupe de câpres lavées et hachées : ajoutez après les foies
– 1 pomme : à ajouter en morceaux avant les foies
– 100 g de champignons : à cuire en morceaux avec le foie
– autres abats (type cœur, rate ou gésiers) en remplacement du foie
– 50 g de gras de jambon
– une cuillère de vinaigre balsamique à ajouter à la fin
CONSERVATION du Pâté de foies – combien de temps dure-t-il?
Dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il peut durer de 3 à 5 jours.
Si congelé, il se conserve jusqu’à 3 mois, mais il est préférable de le consommer dans un mois pour garantir sa qualité.
Questions fréquentes
Que peut-on associer au pâté de foie?
Le pâté de foie se marie bien avec des croûtons de pain, des fromages affinés, des salades fraîches, des pommes de terre ou des cornichons. D’autres accompagnements idéaux sont les fruits secs comme les noix ou les amandes et un bon vin rouge structuré, comme le Chianti.
L’idée en plus
Sur le pain grillé, avant le pâté de foies, étalez une fine couche de fromage crémeux comme : casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, stracchino. Ou bien un peu de sauce à l’ail.
