La pâte sablée à l’huile est moelleuse, délicieuse et sans beurre, et elle n’a rien à envier à la version classique. Grand-mère Benedetta la prépare souvent et préfère l’huile de tournesol. Pour un goût plus délicat, j’aime utiliser l’huile de riz, mais on peut aussi opter pour l’huile d’arachide, de maïs, ou même pour l’huile d’olive si l’on recherche une saveur plus rustique. Toutes ces huiles ont un point de fumée supérieur aux températures de cuisson des pâtisseries au four.
Une recette facile qui présente un grand avantage : la pâte sablée à l’huile n’a pas besoin de reposer au réfrigérateur. L’huile la rend immédiatement élastique et prête à être étalée au rouleau à pâtisserie. Un véritable confort, surtout lorsque l’on a envie de sucré mais peu de temps.
Utiliser la pâte sablée à l’huile pour préparer une tarte ou des biscuits faits maison.
Recette adaptée aux intolérants au lactose.
DESSERTS légers à l’huile
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Ingrédients pour 500 grammes de farine
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 474,35 (Kcal)
- Glucides 73,25 (g) dont sucres 23,44 (g)
- Protéines 8,86 (g)
- Matières grasses 18,26 (g) dont saturé 2,09 (g)dont insaturés 14,91 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 69,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâte sablée à l’huile – 500 grammes de farine
Pour les doses avec 1 kg de farine, doubler les ingrédients ci-dessous.
- 500 g farine 00 (ou farine type 1, on peut aussi mélanger la farine complète avec la farine blanche)
- 150 g sucre
- 7 g levure chimique (tamisée)
- 1 pincée sel fin (rehausse les saveurs)
- 1 œuf (moyen – grand)
- 120 g huile de tournesol (ou de maïs, arachide ou riz)
- 50 g eau (ou celle que vous jugez nécessaire)
Outils
- Rouleau à pâtisserie
Pâte sablée à l’huile moelleuse
Verser tous les ingrédients dans un bol.
Travailler la pâte sablée à l’huile avec les mains, en ajoutant un peu d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
À ce stade, transférer la pâte sablée sur le plan de travail, la terminer de travailler, saupoudrer légèrement de farine et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Pour éviter que la pâte sablée ne s’effrite, ajouter de l’eau froide petit à petit, travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et compacte sans la rendre collante. Cela évite qu’elle ne se désagrège pendant le travail.
Cuire la pâte sablée à 180 °C dans un four statique préchauffé:
🍀 si biscuits, pendant 15-20 minutes
🍀 si tarte, pendant 30-45 minutes
Dès qu’elle commence à dorer sur les bords, il faut la sortir du four : en refroidissant, elle se raffermira d’elle-même.
CONSERVATION de la pâte sablée à l’huile
Elle peut être conservée au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film plastique, pendant quelques jours. Au moment de l’utiliser, il suffit de la laisser ramollir quelques minutes à température ambiante.
On peut aussi la congeler, ainsi on a toujours une base prête à l’usage, pour des biscuits ou des tartes. Pour la décongeler, il suffit de la déplacer du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant, ou encore mieux la veille au soir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les substituts du beurre dans la pâte sablée ?
Pour remplacer le beurre dans la pâte sablée, utiliser de l’huile végétale (arachide, tournesol, maïs ou riz) est un bon choix : elle a un point de fumée élevé et un goût délicat. En alternative, utiliser de l’huile d’olive pour une pâte plus rustique, ou bien du yaourt végétal ou de la purée de pommes pour une version plus moelleuse et allégée.
La pâte sablée à l’huile s’effrite-t-elle ?
Non, la pâte sablée à l’huile : avant la cuisson est malléable et ne s’effrite pas pendant le travail, après la cuisson reste moelleuse et compacte.
Comment remplacer le beurre par l’huile dans la pâte sablée ?
Utiliser 80 % d’huile par rapport au poids du beurre, donc 80 g d’huile pour 100 g de beurre.
Quelle est la différence entre pâte sablée et pâte brisée ?
La pâte sablée est sucrée, faite avec du beurre, du sucre, des œufs et de la farine, et elle est friable et beurrée, idéale pour les desserts comme les tartes et les biscuits. La pâte brisée, en revanche, est salée ou neutre, faite avec du beurre, de l’eau froide et de la farine, sans sucre ni œufs, et elle est plus croquante et légère, parfaite pour les quiches, les tartes salées et les apéritifs.
