Les pâtes au four avec radicchio rouge sont un plat principal végétarien, au goût délicat mais savoureux. Un excellent plat unique crémeux qui remporte toujours un grand succès.
SAISONNALITÉ du radicchio rouge
#précoce #tardif #Vérone #Chioggia – de septembre à juillet en fonction de la variété
RECETTES avec le radicchio rouge
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 377,89 (Kcal)
- Glucides 52,25 (g) dont sucres 3,21 (g)
- Protéines 16,50 (g)
- Matières grasses 12,74 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 2,25 (g)
- Fibres 2,02 (g)
- Sodium 350,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 235 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes au four avec radicchio
- 500 g fusilloni (ou autre type de pâtes de grand format : calamarata, paccheri, rigatoni, tortiglioni)
- 250 g béchamel
- 200 g casatella de Trévise
- 4 cuillères parmesan râpé
- 1 tête radicchio (rouge – 600 g poids net)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Pâtes au four avec radicchio
Préparer le radicchio cuit à la poêle : le laver et le couper en morceaux réguliers. Le faire sauter dans une casserole avec un filet d’huile et le sel pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit flétri.
Préparer la béchamel et intégrer avec le fromage crémeux.
Cuire les pâtes sèches, dans abondante eau bouillante salée, pour la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Dans la poêle où le radicchio a été assoupli, ajouter les pâtes égouttées et al dente. La béchamel et le fromage en morceaux. Mélanger pour amalgamer tous les saveurs.
Transvaser le tout dans un grand plat à four et saupoudrer avec le parmesan râpé.
Cuire au four statique déjà chaud à 200 °C pendant environ 20 minutes, dans les dernières minutes de cuisson, si nécessaire, lever le plat pour faire légèrement gratiner la surface des pâtes au four et la rendre ainsi croustillante.
Servir les pâtes au four chaudes.
Alternatives
Ajouter des noix en morceaux ou d’autres éclats de fruits secs (cacahuètes, amandes, noisettes, pistaches).
Pour une version VEGANE utiliser de la béchamel vegane, du fromage vegan et des flocons de levure alimentaire en substitution du parmesan.
En substitution de la casatella de Trévise, on peut utiliser tout autre type de fromage crémeux (crescenza, mascarpone et gorgonzola, robiola, stracchino), des tranches de mozzarella, scamorza ou de la ricotta.
La version des pâtes gratinées avec speck se trouve ici. En alternative, on peut aussi la faire avec du lard ou de la saucisse.
Conservation des pâtes au four
Ça se conserve pour maximum deux jours, au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Avant de servir, sortir du frigo au moins une demi-heure avant et réchauffer doucement au four ou au micro-ondes.
