Les pâtes aux pois sont un plat principal crémeux, généralement préparé au printemps avec des pois frais. La version pugliese prévoit des ditalini rigati, tubetti, pâtes courtes mixtes ou des spaghettis cassés, tandis que grand-mère Benedetta préfère utiliser des orecchiette et pour le rendre plus consistant, elle ajoute parfois de la sauce tomate. La version sicilienne et napolitaine est plus en sauce.
Naturellement, on peut le préparer, pendant le reste de l’année, avec des pois surgelés, tandis qu’il vaut mieux éviter ceux en conserve qui sont les moins savoureux.
SAISON des #pois – leur période de récolte est le printemps, d’avril à juin.
RECETTES avec des pois
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 325,80 (Kcal)
- Glucides 62,37 (g) dont sucres 8,14 (g)
- Protéines 14,34 (g)
- Matières grasses 3,52 (g) dont saturé 0,57 (g)dont insaturés 0,84 (g)
- Fibres 7,38 (g)
- Sodium 404,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes et pois
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou d'huile de graines d'arachide)
- 1 oignon blanc (environ 75 g – rend crémeux)
- 1 kg pois (poids net environ 400 g)
- 800 g eau (ou préparez un bouillon avec les cosses des pois)
- q.b. sel
- 250 g orecchiette (autre pâte sèche : ditali, mixte, spaghettis cassés)
- q.b. menthe (ou persil)
Combien de calories y a-t-il dans un plat de pâtes et pois ?
Outils
- Poêle pour risotto
- Louche en bois
Pâtes et pois
Tout d’abord, écosser les pois.
POUR UNE TOUCHE EN PLUS : préparez un bouillon de légumes avec les cosses des pois (seulement si biologiques ou non traités).
Laver et hacher finement l’oignon, j’utilise un hachoir électrique.
Faire dorer l’oignon émincé avec un filet d’huile et un peu d’eau.
Après 5 minutes, ajouter les pois et les faire revenir.
Ensuite, les couvrir d’eau (ou de bouillon de légumes préparé avec les cosses des pois). Saler et porter à ébullition.
Quand il reste environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des pois, verser les orecchiette sèches (ou un autre type de pâtes courtes). Cuire le tout comme un risotto.
Pour obtenir un résultat plus en sauce et caractéristique, ne pas faire évaporer toute l’eau.
À la fin de la cuisson, selon ses préférences, assaisonner avec de la menthe ou du persil frais. Alternativement, on peut ajouter de la levure alimentaire (pour les vegans) ou du fromage râpé ou crémeux (pour les végétariens).
– pommes de terre
– sauce tomate
– artichauts
– pois chiches
– champignons
– crème végétale
– fromage râpé
– fromages crémeux
– ricotta
– crevettes
– saumon
– seiches
– thon
– lard
– jambon
– saucisse
– speck
CONSERVATION des pâtes et pois
Les pâtes et pois sont bonnes juste cuites.
Alternativement, les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Ensuite, avant de les consommer, s’assurer de bien les réchauffer.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les bienfaits des pâtes aux pois ?
Les pâtes et les pois forment un excellent mélange de glucides et de protéines végétales, fournissant de l’énergie et des nutriments essentiels comme les fibres, les vitamines et les minéraux.
Avec quoi peut-on manger des pois ?
Les pois se marient bien avec une large gamme d’ingrédients, tels que les pâtes, le riz, les pommes de terre, le poulet, le poisson et même les œufs. Ils peuvent être utilisés dans des soupes, des salades, des risottos, des ragoûts et des plats principaux.
Qu’est-ce qui ne se marie pas bien avec les pois ?
Il est préférable d’éviter d’associer les pois à des aliments trop épicés ou à des condiments excessivement forts qui pourraient masquer leur saveur délicate. De plus, je recommande d’éviter de cuire les pois trop longtemps pour qu’ils ne deviennent pas trop mous.
