Les Pâtes et fasoi sont une recette traditionnelle vénitienne (et pas seulement), présente dans toute la région avec différentes variantes selon les zones. Un plat principal copieux et savoureux, parfait pour les journées froides, pas seulement hivernales. Excellent à déguster après une journée passée en montagne à l’air libre.
SAISONNALITÉ des haricots borlotti secs: toute l’année.
RECETTES soupes comfort food
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 229,76 (Kcal)
- Glucides 30,45 (g) dont sucres 3,10 (g)
- Protéines 7,77 (g)
- Matières grasses 8,95 (g) dont saturé 2,90 (g)dont insaturés 5,86 (g)
- Fibres 5,37 (g)
- Sodium 567,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 403 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes et fasoi
- 300 g haricots secs (borlotti de Lamon)
- 1500 g eau
- 2 feuilles laurier (sec)
- 2 gousses ail (épluché et privé du germe)
- 50 g lard (ou pancetta)
- 1 carotte
- 1 poireau (ou oignon)
- 1 branche céleri
- 1 brin romarin
- q.s. sel
- 200 g pâtes (dés ou tagliatelles cassées)
- 2 feuilles sauge
- 2 cuillères concentré de tomate
- q.s. poivre
Outils
- Cocotte-minute
- Verre pour mixeur plongeant
- Mixeur plongeant
Pâtes et fasoi
TREMPE
Laisser les haricots secs tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures (une nuit) ou même pendant 48 heures (2 jours), en changeant l’eau de temps en temps.
PRÉPARATION
Cuire les haricots
Égoutter les haricots trempés et les transférer dans la cocotte-minute (ou dans une casserole en acier ou en terre cuite) avec un litre et demi d’eau, une gousse d’ail et les feuilles de laurier. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes après le sifflement (ou 60 minutes à partir de l’ébullition si dans une casserole traditionnelle), éteindre le feu et laisser les haricots à l’intérieur.
Préparer le soffritto
Entre-temps, hacher le lard, une gousse d’ail, la carotte, le poireau, le céleri et le romarin. Mettre le tout à dorer dans une poêle.
Verser la moitié des borlotti cuits avec une louche d’eau dans un récipient adapté pour les mixer (pour aller plus vite, vous pouvez plonger directement le mixeur plongeant dans la cocotte-minute et réduire en purée environ la moitié des haricots).
Ajouter aux haricots et à leur eau, le soffritto des aromates et des légumes et un peu de concentré de tomate (facultatif). Ramener à ébullition les pâtes et fasoi, ajuster le sel.
Ajouter les pâtes sèches (ou fraîches aux œufs) et cuire.
Servir les pâtes et fasoi avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et du poivre fraîchement moulu.
VARIANTES
Pour une consistance plus épaisse des pâtes et fasoi, ajouter une pomme de terre à la cuisson des haricots, à mixer avant d’ajouter les pâtes.
Pour une version plus légère – light: utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place du lard et/ou pancetta.
Dans le passé, à la place du lard, on utilisait la couenne (ou cotelette) de porc, qui devait être préalablement blanchie dans l’eau pendant 5 minutes puis égouttée et grattée.
CURIOSITÉ
Les haricots secs après trempage doublent leur poids.
