Les pâtes risottées au chou noir sont crémeuses, pour une touche en plus j’ai ajouté des anchois mais c’est tout aussi bon avec du thon ou avec de la pancetta, du speck ou de la saucisse. Pour une touche en plus, on peut ajouter des olives, des câpres ou des lamelles de tomates séchées.
SAISON et récolte du chou #noir (ou kale, chou frisé) – d’octobre à avril (après les premières gelées, il devient plus agréable et tendre).
RECETTES avec le chou noir toscan
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 230,22 (Kcal)
- Glucides 27,82 (g) dont sucres 2,21 (g)
- Protéines 6,77 (g)
- Matières grasses 10,61 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 0,70 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 577,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes risottées au chou noir
- 400 g chou noir (poids net g 220)
- 320 g pâtes (courtes et compactes, type Mista, Casarecce, Farfalle, Orecchiette, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 20 g anchois à l'huile (ou 50 g de thon en boîte égoutté)
- 500 g eau (de cuisson des pâtes – ou quantité nécessaire)
- q.s. sel
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (pour lier les pâtes, remplacer l'huile par du beurre)
Pour une version végane, utiliser des olives, des câpres ou des lamelles de tomates séchées, et à la fin de la cuisson saupoudrer avec de la levure alimentaire en flocons.
Pour la version végétarienne, ajouter du fromage râpé ou de la crème de gorgonzola (faire fondre doucement des morceaux de gorgonzola avec un peu de lait).
Outils
- Couteau à lame lisse
- Poêle haute et antiadhésive
- Pastaiole
Pâtes risottées au chou noir
Pour nettoyer le chou noir, tenir la base de la tige d’une main, tandis qu’avec l’autre main, attraper la partie verte initiale de la feuille des deux côtés et tirer vers la pointe, cette méthode appelée épluchage permet à la partie verte (ou violette) de se séparer facilement de la tige centrale. Puis bien laver le chou noir sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de saleté.
Une fois nettoyé, le couper en lanières ou en morceaux uniformes.
CUISSON
Dans une grande poêle antiadhésive, verser un filet d’huile, les filets d’anchois avec la gousse d’ail. Puis chauffer doucement et avec une louche, émietter les anchois.
Ajouter le chou noir lavé et coupé, saler. Couvrir avec un couvercle et cuire, en remuant si nécessaire et en ajoutant de l’eau chaude.
Entre-temps, porter l’eau à ébullition dans la pastaiole, puis lorsque l’eau bout, ajouter du gros sel et les pâtes. Prendre de l’eau de cuisson des pâtes, la meilleure est celle blanche qui se forme au début et est riche en amidon, elle servira pour risotter les pâtes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, les égoutter et les verser dans la poêle avec le chou noir. Ajouter l’eau riche en amidon et terminer la cuisson des pâtes risottées au chou noir. Avant de servir, ajouter un filet d’huile crue ou du beurre.
Comment CONSERVER les pâtes risottées au chou noir
Les pâtes sont toujours meilleures consommées immédiatement.
Sinon, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Assurez-vous de les consommer dans les 3 jours. Au moment de les consommer, réchauffez-les doucement dans une poêle en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour redonner de la crémeux au plat.
