Les pâtes risottées aux poireaux sont un plat principal crémeux, une recette facile et rapide à préparer. Le risottage est une technique souvent utilisée par les chefs du monde entier. Pour savoir si c’est mauvais, les désavantages, les pour et contre, la signification du risottage ou obtenir des avis sur ce type de cuisson différent des pâtes, lire ici.
SAISON des légumes avec lesquels risotter les pâtes:
– #POIREAUX – de septembre à mai, certaines variétés se trouvent aussi en été
– #oignons nouveaux : de mars à octobre
– courgettes – de mai à octobre
– potiron – de fin août à avril
RECETTES avec des poireaux
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 255,53 (Kcal)
- Glucides 34,62 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 5,82 (g)
- Matières grasses 10,65 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 3,89 (g)
- Fibres 2,61 (g)
- Sodium 355,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes risottées aux poireaux
- 340 g pâtes (courtes et compactes, type Cannolicchi, Casarecce, Cavatappi, Celentani, Farfalle, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 2 poireaux (et/ou courgettes)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (environ 20 g)
- q.b. eau
- q.b. eau (de cuisson des pâtes)
- q.b. sel
- q.b. romarin (ou basilic, noix de muscade, piment, persil…)
- 25 g beurre de soja (ou huile d'olive extra vierge)
Outils
- Casserole pour la cuisson des pâtes
- Poêle pour cuire les légumes puis risotter les pâtes
- Louche
- Récipient et passoire (pour conserver l'eau de cuisson des pâtes)
Pâtes risottées aux poireaux (ou autres légumes)
Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes.
Nettoyer et couper en rondelles fines le poireau, le potiron ou les courgettes. Faire mijoter les légumes dans une grande poêle avec un peu d’huile et l’eau nécessaire.
Laver et hacher les feuilles de romarin (alternativement utiliser l’herbe aromatique préférée), les ajouter avec le sel aux légumes.
Quand l’eau bout, saler et verser les pâtes. Quand les pâtes sont très al dente (environ 3 minutes avant la fin de la cuisson), égoutter et conserver l’eau de cuisson en plaçant un bol sous la passoire.
Les verser dans la poêle avec les légumes et les risotter en ajoutant l’eau de cuisson nécessaire.
Éteindre le feu et mélanger avec le condiment préféré.
Comment mélanger et servir les pâtes risottées
Ici comment mélanger un risotto vegan
Pour les VÉGÉTARIENS
Mélanger avec du bon beurre de montagne et du fromage râpé. Ou avec d’autres fromages sans présure animale : casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, crème de cuisine, ricotta, stracchino, taleggio…
Ajouts pour les OMNIVORES
Cuire avec 150 g de thon.
Ajouter des dés de lard ou de saucisse cuits séparément.
Ou des lamelles de charcuterie, type mortadelle ou jambon cuit.
Ou des lamelles de charcuterie, type mortadelle ou jambon cuit.
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Curiosités
Comment faire pour risotter les pâtes?
Pour risotter les pâtes, cuis-les al dente. Pendant ce temps, chauffe de l’huile dans une poêle, puis ajoute l’oignon haché et si désiré de l’ail, fais-les revenir. Ajoute le condiment choisi pour les pâtes. Ensuite, ajoute les pâtes cuites al dente dans la poêle et verse l’eau de cuisson des pâtes peu à peu, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes absorbent tout le liquide et atteignent le degré de cuisson souhaité.
Si tu le souhaites, tu peux cuire directement les pâtes dans la casserole de sauce, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire comme pour le risotto classique.À quoi sert de risotter les pâtes ?
Risotter les pâtes permet de créer un plat avec une texture crémeuse et une saveur plus riche, similaire au risotto, grâce à l’absorption progressive de liquides et à l’émission d’amidon par les pâtes.
Qui a inventé les pâtes risottées ?
Les pâtes risottées, en tant que technique culinaire, n’ont pas d’invention attribuable à une seule personne ou à un lieu spécifique. C’est plutôt le résultat de l’évolution de la cuisine et des techniques culinaires au fil du temps. Ce style de cuisson combine des éléments du risotto italien avec les pâtes, créant un plat avec une texture crémeuse et une saveur riche. Il a été développé par des chefs et cuisiniers au fil du temps, et est devenu une variante créative dans le monde de la cuisine.
