Le pesto à la menthe est une excellente alternative au pesto classique au basilic. Il se prépare rapidement, est frais et est parfait comme sauce pour les pâtes ou pour la bruschetta. Grand-mère Benedetta le prépare souvent pendant la belle saison, l’associant toujours à quelque chose de différent: au citron, aux amandes et/ou aux noix, au persil, aux tomates cerises, aux courgettes ou encore aux concombres crus.
Ma famille dit que cela ressemble à manger du dentifrice, mais ils l’apprécient quand même, ahahah!
SAISON de récolte de la #menthe – elle se récolte d’avril à octobre.
RECETTES de pestos alternatifs
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 51,13 (Kcal)
- Glucides 5,22 (g) dont sucres 3,93 (g)
- Protéines 0,36 (g)
- Matières grasses 3,57 (g) dont saturé 0,50 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,75 (g)
- Sodium 99,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 24 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto à la menthe
- 20 g menthe (une poignée)
- 30 g fruits secs (au choix parmi : noix de cajou, amandes, noix, noisettes, pignons, pistaches)
- q.s. sel fin
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 15 g jus de citron (ou d'un autre agrume)
- 15 g eau (de préférence eau de cuisson des pâtes)
Pour enrichir le pesto à la menthe, ci-dessous une liste des
INGRÉDIENTS FACULTATIFS qu’on peut ajouter:
– ail ou ail des ours
– un peu de moutarde ou de mayonnaise
– basilic, ciboulette ou persil
– jeunes pousses d’épinards, roquette
– zestes (écorce râpée) d’orange, bergamote, cédrat, clémentine, kumquat, lime, limequat, citron, mandarine, mapo, pamplemousse
– oignon blanc ou rouge de Tropea (peu)
– piment frais ou en poudre (une pincée)
– gingembre frais râpé
– graines oléagineuses, comme citrouille ou tournesol
– poivrons grillés
– tomates cerises: cherry, datterino, piccadilly
– concombres crus
– courgettes crues râpées ou sautées à la poêle
– carottes en julienne
– fromage râpé ou une dadolata de quartirolo ou feta (ou levure alimentaire en flocons pour les vegans)
Pesto à la menthe
Laver soigneusement la menthe et la laisser sécher.
Verser les fruits secs de votre choix dans le hachoir, ajouter une pincée de sel, et mixer jusqu’à obtenir une consistance grossière.
À ce stade, ajouter les feuilles de menthe et continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron, et continuer à mixer, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Avant d’utiliser le pesto pour les pâtes, l’allonger avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, en mélangeant bien jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Enfin, mélanger le pesto avec les pâtes juste égouttées. Et pour une saveur plus fraîche, ajouter des tomates cerises en morceaux (des courgettes crues râpées ou des poivrons grillés) et un autre filet d’huile d’olive extra vierge. Mélanger et servir
Pour utiliser comme condiment pour la salade composée, allonger le pesto à la menthe avec du yaourt nature (de soja pour les vegans) et assaisonner avec un peu de tahini (ou moutarde).
Pour accompagner les plats principaux pour omnivores, le pesto peut être allongé avec du kéfir et de la mayonnaise, excellent à servir avec des boulettes végétariennes, le poisson, la viande bouillie ou comme base pour un sandwich garni, ou encore la bruschetta.
CONSERVER le pesto à la menthe
Mettre le pesto dans des bocaux en verre stérilisés. Couvrir le pesto d’une fine couche d’huile d’olive pour préserver sa couleur et son goût. Bien fermer les bocaux et conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours.
Pour une conservation plus longue, congeler le pesto dans de petits contenants ou dans des bacs à glaçons. Ne décongeler que la quantité nécessaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la menthe et la menthe poivrée?
La menthe poivrée est une variété spécifique de menthe, plus forte et piquante, avec des feuilles vert foncé, longues et plates. Elle est souvent utilisée dans les produits médicinaux et alimentaires pour sa teneur plus élevée en menthol.
Comment peut-on conserver la menthe fraîche?
Pour conserver la menthe fraîche, tremper les tiges dans un verre d’eau et placer au réfrigérateur. Alternativement, envelopper les feuilles dans un chiffon humide. On peut également congeler les feuilles entières ou hachées dans un récipient hermétique.
Que peut-on faire avec la menthe fraîche?
La menthe fraîche peut être ajoutée aux salades, utilisée dans les cocktails comme le mojito, dans des eaux aromatisées, préparer de délicieux infusions de thé, décorer des desserts et salades de fruits, faire des glaces, des sorbets, des liqueurs et des sirops. Elle est également parfaite pour aromatiser des sauces et des condiments. La menthe est utilisée dans le monde entier, même pour parfumer : lait, céréales, pâtes froides, riz, soupes, légumes, salades et légumineuses. Elle est aussi utilisée dans les farces de viandes ou de poissons.
Combien de feuilles de menthe peut-on manger par jour?
Manger jusqu’à dix feuilles de menthe par jour est sûr et bénéfique. Vous pouvez ajouter la menthe dans vos plats et boissons pour son goût frais et ses propriétés digestives.
Quand ne pas manger de menthe?
Il est conseillé d’éviter de consommer de la menthe si vous souffrez de calculs biliaires, hernie hiatale, reflux gastro-œsophagien, ulcères gastriques ou si vous êtes allergique.
