Le pesto à l’ail des ours est une sauce gourmet au goût particulièrement agréable, une recette végétale simple et rapide. On peut utiliser les fruits secs préférés : amandes, noix ou pignons de pin.
Pesto, sauce et pâté sont d’excellentes crèmes à utiliser pour les pâtes, comme base pour des croûtons ou une bruschetta végétarienne, comme condiment pour des légumes cuits (asperges, carottes, pommes de terre, céleri, courgettes) ou comme petite crème sur des fromages. C’est un excellent substitut de la sauce verte.
SAISONNALITÉ de l’ail #desours sauvage ou des bois : les feuilles se trouvent dans le sous-bois humide ou le long des ruisseaux ombragés de mars à mai, la saison change selon le climat et l’altitude (elle peut varier de 0 à 1500 m d’altitude) de la zone de récolte.
Il vaut mieux préférer les feuilles plus petites et tendres qui apparaissent avant l’éclosion de la fleur. Les grandes sont plus fibreuses, mais restent comestibles.
RECETTES avec l’ail des ours
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 138,92 (Kcal)
- Glucides 2,50 (g) dont sucres 0,35 (g)
- Protéines 1,30 (g)
- Matières grasses 14,23 (g) dont saturé 1,37 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,42 (g)
- Sodium 74,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto à l’ail des ours
- 8 noix (ou 50 g de fruits secs et/ou graines oléagineuses)
- 1 botte Ail des ours (40 – 50 g)
- 2 pincées Sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 10 g Jus de citron (ou orange)
- 20 g Pecorino romano (ou Parmesan ou Trentingrana – pour les VÉGANS, des flocons de levure alimentaire)
Outils
- Tritatutto
Pesto à l’ail des ours
Laver soigneusement les feuilles d’ail des bois et les essorer avec une essoreuse à salade.
Dans un mini-hachoir, moudre d’abord les fruits secs et/ou graines oléagineuses avec un peu de sel, puis ajouter les feuilles d’ail des bois coupées en morceaux, continuer à mixer et enfin ajouter le jus de citron (facultatif) et l’huile d’olive extra vierge. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Peut-on faire le pesto sans mixeur ?
Oui, traditionnellement il se prépare au mortier et au pilon. Ainsi, les feuilles sont écrasées délicatement et le pesto conserve une texture plus rustique.Comment assaisonner les pâtes avec le pesto ?
Diluer le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et éventuellement ajouter le fromage râpé ou la levure alimentaire en flocons, bien mélanger.
Verser le pesto onctueux sur les pâtes juste égouttées, mélanger et servir immédiatement.
Ingrédients:
– 20 g Ail des ours
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (ou autre fromage tartinable)
– q.b. Huile d’olive extra vierge
– q.b. Sel
Préparation: Mettre dans le hachoir les feuilles d’ail des ours, le sel et mixer. Ajouter ensuite la ricotta et le mascarpone et continuer à mixer, enfin verser un peu d’huile d’olive extra vierge.Ingrédients:
– 30 g feuilles d’Ail des ours
– 60 g de Tomates séchées (à l’huile)
– 20 g d’Huile d’olive extra vierge
– peu de Sel
Préparation: mixer au robot culinaire l’ail des ours, les tomates séchées et peu de sel. Ajouter ensuite l’huile d’olive extra vierge et finir d’homogénéiser le tout.Ingrédients:
– 20 g de pesto à l’ail des ours
– 100 g de yaourt grec
Préparation: Verser les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
CONSERVER le Pesto à l’ail des ours (ou la Crème, le Pâté, la Sauce)
Ils se conservent au maximum 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus pour éviter la formation de moisissures et l’oxydation.
On peut congeler dans de petits contenants ou dans des bacs à glaçons, afin d’avoir des portions prêtes à l’emploi.
Qu’est-ce que l’ail des ours ?
L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante herbacée sauvage de la même famille que l’ail, l’oignon et le poireau. Il pousse dans les bois humides et ombragés et se récolte surtout au printemps. En saison, il produit aussi de petites fleurs blanches en forme d’étoile. En cuisine, on utilise principalement les feuilles fraîches, très appréciées pour préparer pesto, sauces, risottos, omelettes et autres plats au goût aromatique mais plus délicat que l’ail commun.
Comment reconnaître l’ail des ours ?
Il a des feuilles vertes, ovales et souples qui dégagent un parfum intense d’ail quand on les frotte entre les doigts. Il est important de ne pas le confondre avec des plantes semblables non comestibles (comme les feuilles du muguet), il est donc toujours préférable de le cueillir seulement si l’on est sûr de le reconnaître.
Quel goût a le pesto à l’ail des ours ?
Le goût rappelle celui de l’ail frais mais il est plus herbacé et moins piquant. Le pesto est aromatique et légèrement épicé, avec une note fraîche typique des herbes sauvages.
Comment utiliser le pesto à l’ail des ours en cuisine ?
Il est parfait pour assaisonner pâtes et gnocchis, mais aussi pour enrichir bruschette, pommes de terre rôties, risottos ou légumes grillés. On peut aussi l’utiliser pour parfumer soupes et veloutés.
