Le pesto d’ail des ours est une délicieuse sauce au goût particulièrement savoureux, une recette végétale facile et rapide.
Pesto, sauce et pâté sont toutes d’excellentes crèmes à utiliser pour les pâtes, comme base pour des crostins ou une bruschetta veggie, comme assaisonnement pour les légumes cuits (asperges, carottes, pommes de terre, céleri, courgettes) ou comme petite crème sur des fromages. C’est un excellent substitut à la sauce verte.
SAISONNALITÉ de l’ail des #ours sauvage ou des bois : les feuilles se trouvent dans le sous-bois humide ou le long des ruisseaux à l’ombre de mars à mai, la saison change en fonction du climat et de l’altitude (peut varier de 0 à 1500 m s.m.l.) de la zone de récolte.
Il est préférable de choisir les feuilles plus petites et tendres qui apparaissent avant l’éclore de la fleur. Les grandes sont plus fibreuses, mais également comestibles.
RECETTES de pestos
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 138,92 (Kcal)
- Glucides 2,50 (g) dont sucres 0,35 (g)
- Protéines 1,30 (g)
- Matières grasses 14,23 (g) dont saturé 1,37 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,42 (g)
- Sodium 74,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto d’ail des ours
- 8 noix (ou 50 g de fruits secs et/ou graines oléagineuses)
- 1 botte Ail des ours (40 – 50 g)
- 2 pincées Sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 10 g Jus de citron (ou orange)
- 20 g Pecorino romano (ou Parmesan ou Trentingrana – pour les VEGANS des flocons de levure alimentaire)
Outils
- Hachoir
Pesto d’ail des ours
Lavez bien les feuilles d’ail des bois et séchez-les avec une essoreuse à salade.
Dans un mini mixeur, broyez d’abord les fruits secs et/ou les graines oléagineuses avec un peu de sel, puis ajoutez les feuilles d’ail sauvage en morceaux, continuez à mixer et enfin ajoutez le jus de citron (optionnel) et l’huile d’olive extra vierge. Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Comment assaisonner les pâtes avec le pesto ?
Allongez le pesto avec de l’eau de cuisson des pâtes et éventuellement ajoutez le fromage râpé ou la levure alimentaire en flocons, mélangez le tout.
Versez le pesto crémeux sur les pâtes juste égouttées, mélangez et servez immédiatement.
Recette CRÈME d’ail des ours
Ingrédients:
– 20 g Ail des ours
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (ou autre fromage à tartiner)
– q.b. Huile d’olive extra vierge
– q.b. Sel
Procédé: Placez dans le hachoir les feuilles d’ail des ours, le sel et mixez. Ajoutez ensuite la ricotta et le mascarpone et continuez à mixer, pour finir versez de l’huile d’olive extra vierge.
Recette PÂTÉ d’ail des ours
Ingrédients:
– 30 g feuilles d’Ail des ours
– 60 g de Tomates séchées (sous huile)
– 20 g d’Huile d’olive extra vierge
– peu de Sel
Procédé: mixez dans le robot culinaire l’ail des ours, les tomates séchées et un peu de sel. Ajoutez enfin l’huile d’olive extra vierge et finissez de mélanger le tout.
Recette SAUCE d’ail des ours
Ingrédients:
– 20 g de pesto d’ail des ours
– 100 g de yaourt grec
Procédé: Versez les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
CONSERVER le Pesto d’ail des ours (ou la Crème, le Pâté, la Sauce)
Ils se conservent maximum 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, versez un filet d’huile extra vierge par-dessus pour éviter la formation de moisissures et l’oxydation.
