Préparer un délicieux pesto d’artichaut avec le hachoir (électrique, Nutribullet ou Bimby) est une façon créative de tirer le meilleur parti de ce légume. Cette crème est une sauce irrésistible pour les pâtes, une mousse douce pour les bruschettas ou les tartines. Pour ce pâté, on peut utiliser les tiges d’artichaut (comme je l’ai fait pour une recette zéro gaspillage), les fonds d’artichaut ou opter pour les cœurs d’artichaut surgelés ou les petits artichauts sous huile. En outre, vous pouvez ajouter les fruits secs ou les graines oléagineuses de votre choix pour enrichir la saveur, ou alternativement du jus de citron ou d’orange pour un résultat plus velouté.
SAISONNALITÉ de l’#artichaut – d’octobre à mai selon la variété. Si surgelé toute l’année.
RECETTES avec des artichauts
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Vapeur, Cocotte-minute
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 40,22 (Kcal)
- Glucides 2,96 (g) dont sucres 0,32 (g)
- Protéines 1,21 (g)
- Matières grasses 3,02 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 60,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto d’artichaut
- 150 g artichauts (tiges, fonds, cœurs d'artichaut ou petits artichauts sous huile – poids net)
- 25 g amandes (ou noix ou graines oléagineuses – facultatif)
- Demi gousse ail (facultatif)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. eau (de cuisson des artichauts – environ 50-80 grammes)
- q.s. sel
Pour une sauce plus crémeuse, utiliser du jus de citron et ne pas ajouter de fruits secs.
Comme fruits secs, on peut utiliser : cacahuètes, noisettes, noix, pignons, pistaches, même mélangés. Excellentes graines oléagineuses de tournesol ou de courge.
Pour un pesto plus riche et moins léger, remplacer une partie de l’eau par une autre huile d’olive extra vierge.
On peut enrichir ce pesto avec des herbes aromatiques comme le persil, la marjolaine, la menthe, la coriandre, le basilic.
Outils
- Hachoir mixer électrique
- Cocotte-minute
Pesto d’artichaut
PRÉPARER LES ARTICHAUTS (tiges, fonds, cœurs surgelés ou petits artichauts sous huile)
Garder l’eau de cuisson pour préparer et rendre le pesto plus liquide.
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Cuire les tiges d’artichaut:
Couper les tiges d’artichaut en morceaux réguliers puis les éplucher pour enlever leur partie externe et fibreuse, les laver. Ensuite, cuire:
– à la vapeur (pendant 30-40 minutes)
– à la cocotte-minute (pendant 15 minutes à partir du sifflet classique)
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Cuire les fonds d’artichaut:
– à la vapeur (pendant 10 minutes)
– à la cocotte-minute (pendant 4 minutes à partir du sifflet classique)
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Cuire les cœurs d’artichaut:
– dans la poêle, verser les artichauts encore surgelés avec un filet d’huile et le sel. Ajouter quelques cuillères d’eau, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes, en remuant au besoin
– dans de l’eau bouillante salée, verser les cœurs d’artichaut encore surgelés et les cuire pendant 10 minutes à partir de l’ébullition
– au micro-ondes, les verser dans un récipient approprié avec un filet d’eau, couvrir avec le couvercle adapté et cuire à 750 watts pendant 5 minutes, puis les laisser reposer dans le micro-ondes pendant 2 minutes supplémentaires.
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Les petits artichauts sous huile ne nécessitent pas de cuisson.
PROCÉDURE pour le pesto d’artichaut
Avec le HACHOIR (en pâté)
Verser dans le bol du mixeur les amandes, l’ail et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une poudre, puis ajouter les artichauts cuits en morceaux, l’huile et une partie de l’eau de cuisson (des artichauts). Continuer à mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée, au besoin ajouter plus d’huile ou d’eau selon vos préférences.
Avec le NUTRIBULLET (en mousse)
Verser dans le gobelet de 700ml, dans l’ordre : les morceaux d’artichauts cuits, l’ail, les amandes, le gros sel, l’huile et l’eau de cuisson (des artichauts) nécessaire. Fermer le gobelet avec le bloc lame, le retourner et le fixer sur le moteur. Mixer pendant 30-40 secondes, ou jusqu’à former une mousse.
Avec le BIMBY (en crème)
Verser tous les ingrédients dans le bol. Mixer pendant 20 secondes à vitesse 7. Ajouter l’huile et l’eau et mixer à nouveau pendant 20 secondes à vitesse 7.
CONSERVATION du pesto d’artichaut
Pour conserver le pesto d’artichaut, le transférer dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur. Bien fermer le récipient après usage et le consommer dans les 5 jours suivant la préparation.
Pour conserver la sauce d’artichaut au congélateur, la transférer dans des récipients adaptés à la congélation. S’assurer d’éliminer l’air à l’intérieur du récipient pour éviter la formation de glace. Le pesto peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois, généralement maximum 3 mois. Pour l’utiliser, le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et bien mélanger avant de le servir.
IDÉES SURPRENANTES
végétaliens
Enrichir le pâté avec du persil, de la marjolaine, de la menthe, de la coriandre, du basilic ou du céleri.
Étaler sur une tranche de pain complet et déposer dessus des tomates séchées, des champignons ou des petits artichauts sous huile.
Créer une verrine apéritive : une couche de mousse d’artichaut, une de fleurettes de chou romanesco ou de brocoli cuites, et des graines de chia (ou de sésame noir).
Étaler sur une tranche de pain noir et enrichir avec des grains de grenade et des cerneaux de noix émiettés.
végétariens
Enrichir avec de la ricotta, du fromage à tartiner, de la crème ou du fromage râpé.
Servir sur un crostini avec des copeaux de fromage.
Sur des tranches grillées, étaler de la sauce d’artichaut et dessus des tranches d’œufs durs.
pesto d’artichaut avec du poisson
Mixer avec quelques filets d’anchois ou de sardines.
Associer cette mousse d’artichaut avec du thon ou du maquereau en boîte ou encore du saumon ou de la truite fumée.
Étaler la sauce sur une tranche de baguette et enrichir avec des crevettes cuites.
pesto d’artichaut avec de la viande
Enrichir et mixer avec des dés de jambon cuit ou de mortadelle.
Étaler sur une tranche de pain grillé (la piadina, la pinsa romana ou la focaccia) et enrichir avec des tranches de salami, de jambon cru, de speck, de pancetta ou avec des lardons croustillants.
Utiliser comme accompagnement gourmet pour le rôti, le bouilli ou d’autres plats de viande.
FAQ (Questions et Réponses)
Que contient la tige de l’artichaut ?
La tige de l’artichaut contient des fibres, de l’eau et d’autres nutriments. C’est une partie comestible de l’artichaut et elle peut être cuite de différentes manières, par exemple bouillie, cuite à la poêle, grillée ou ajoutée à des soupes, des omelettes et des ragoûts. La tige est savoureuse et ajoute une texture intéressante aux plats. Avant de la cuire, il est nécessaire d’enlever la partie externe la plus fibreuse.
Quelle est la partie comestible de l’artichaut ?
L’artichaut est un légume dont la principale partie comestible est le cœur, situé au centre de l’inflorescence. Les inflorescences sont récoltées alors que les capitules sont encore immatures et avant que les fleurs violettes ne s’épanouissent. Outre le cœur, les feuilles extérieures plus tendres et charnues peuvent être mangées, après la cuisson l’extrémité de ces feuilles est raclée avec les dents ou avec le côté d’une fourchette. La tige de l’artichaut est également comestible et avant de la cuire, il faut enlever sa partie externe la plus fibreuse.
Que faire avec l’eau de cuisson des artichauts ?
L’eau de cuisson des artichauts peut être réutilisée en cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des bouillons, des soupes, cuire du riz ou des pâtes, créer des sauces ou bagna cauda, ou même comme boisson santé. Si vous ne l’utilisez pas en cuisine, vous pouvez l’employer comme engrais pour les plantes.
