Préparer un délicieux pesto d’artichauts avec un hachoir (électrique, Nutribullet ou Bimby) est une manière créative d’exploiter au mieux ce légume. Cette crème est un condiment irrésistible pour les pâtes, une mousse légère pour les bruschettas ou les tartines. Pour ce pâté, on peut utiliser les tiges d’artichaut (comme je l’ai fait dans une recette zéro déchet), les fonds d’artichaut ou opter pour des cœurs d’artichaut surgelés ou des petits artichauts à l’huile. On peut aussi ajouter des fruits à coque ou des graines oléagineuses pour enrichir la saveur, ou alternativement du jus de citron ou d’orange pour un résultat plus velouté.
SAISONNALITÉ de l’#artichaut – d’octobre à mai selon la variété. Si surgelés, toute l’année.
RECETTES avec les artichauts
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Vapeur, Autocuiseur
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 40,22 (Kcal)
- Glucides 2,96 (g) dont sucres 0,32 (g)
- Protéines 1,21 (g)
- Matières grasses 3,02 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 60,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto d’artichauts
- 150 g artichauts (tiges, fonds, cœurs d'artichaut ou petits artichauts à l'huile – poids net)
- 25 g amandes (ou noix ou graines oléagineuses – facultatif)
- Demi gousse ail (facultatif)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- selon bisogno eau (eau de cuisson des artichauts – environ 50-80 grammes)
- selon bisogno sel
Pour une sauce plus crémeuse, utilisez du jus de citron et n’ajoutez pas de fruits secs.
Comme fruits secs, on peut utiliser : cacahuètes, noisettes, noix, pignons, pistaches, aussi en mélange. Excellentes les graines oléagineuses de tournesol ou de courge.
Pour un pesto plus riche et moins léger, remplacez une partie de l’eau par davantage d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez enrichir ce pesto avec des herbes aromatiques comme le persil, la marjolaine, la menthe, la coriandre ou le basilic.
Ustensiles
- Hachoir mixeur électrique
- Autocuiseur
Pesto d’artichauts
PRÉPARER LES ARTICHAUTS (tiges, fonds, cœurs surgelés ou petits artichauts à l’huile)
Conservez l’eau de cuisson pour préparer et rendre le pesto plus liquide.
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Cuire les tiges d’artichaut:
Coupez les tiges d’artichaut en morceaux réguliers puis épluchez-les pour enlever la partie la plus extérieure et fibreuse, rincez-les. Ensuite cuire :
– à la vapeur (30-40 minutes)
– en autocuiseur (15 minutes après le sifflement classique)
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Cuire les fonds d’artichaut:
– à la vapeur (10 minutes)
– en autocuiseur (4 minutes après le sifflement)
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Cuire les cœurs d’artichaut:
– à la poêle : mettez les artichauts encore surgelés avec un filet d’huile et du sel. Ajoutez quelques cuillerées d’eau, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps
– dans de l’eau bouillante salée : versez les cœurs d’artichaut encore surgelés et cuisez-les 10 minutes à partir de l’ébullition
– au micro-ondes : placez-les dans un récipient adapté avec un filet d’eau, couvrez et cuisez à 750 watts pendant 5 minutes, puis laissez reposer dans le micro-ondes pendant 2 minutes.
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Les petits artichauts à l’huile ne nécessitent pas de cuisson.
PRÉPARATION pour le pesto d’artichauts
Avec le HACHOIR (en pâte)
Mettez dans le bol du mixeur les amandes, l’ail et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une poudre, puis ajoutez les artichauts cuits en morceaux, l’huile et une partie de l’eau de cuisson (des artichauts). Continuez à mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée ; au besoin, ajoutez plus d’huile ou d’eau selon vos préférences.
Avec le NUTRIBULLET (en mousse)
Versez dans le gobelet de 700 ml, dans l’ordre : les morceaux d’artichauts cuits, l’ail, les amandes, le sel gros, l’huile et l’eau de cuisson (des artichauts) nécessaire. Fermez le gobelet avec le bloc-lame, retournez-le et emboîtez-le sur le moteur. Mixez pendant 30-40 secondes, ou jusqu’à obtenir une mousse.
Avec le BIMBY (en crème)
Versez tous les ingrédients dans le bol. Mixez 20 secondes à la vitesse 7. Ajoutez l’huile et l’eau et mixez de nouveau 20 secondes à la vitesse 7.
CONSERVER le pesto d’artichauts
Pour conserver le pesto d’artichauts, transférez-le dans un contenant hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Refermez toujours bien le contenant après usage et consommez-le dans les 5 jours suivant la préparation.
Pour conserver la sauce d’artichaut au congélateur, transférez-la dans des contenants adaptés à la congélation. Assurez-vous d’éliminer l’air à l’intérieur du contenant pour éviter la formation de givre. Le pesto peut être conservé au congélateur plusieurs mois, généralement au maximum 3 mois. Pour l’utiliser, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et mélangez-le bien avant de servir.
TOUCHES SURPRENANTES
véganes
Enrichir le pâté avec du persil, de la marjolaine, de la menthe, de la coriandre, du basilic ou du céleri.
Étaler sur une tranche de pain de mie complet et déposer dessus des tomates séchées, des champignons ou des petits artichauts à l’huile.
Créer une petite verrine d’entrée : une couche de mousse d’artichauts, une couche de fleurettes de chou romanesco ou de brocoli cuites et des graines de chia (ou de sésame noir).
Étaler sur une tranche de pain noir et garnir de grains de grenade et de cerneaux de noix concassés.
végétariens
Enrichir avec de la ricotta, du fromage à tartiner, de la crème ou du fromage râpé.
Servir sur un croûton avec des copeaux de fromage.
Sur des tranches toastées, étalez de la sauce d’artichauts et ajoutez des tranches d’œufs durs.
pesto d’artichauts avec du poisson
Mixez avec quelques filets d’anchois ou de sardines.
Associer cette mousse d’artichauts avec du thon ou du maquereau en conserve, ou encore du saumon ou de la truite fumée.
Étaler la sauce sur une tranche de baguette et garnir avec des crevettes cuites.
pesto d’artichauts avec de la viande
Enrichir et mixer avec des dés de jambon cuit ou de mortadelle.
Étaler sur un grand toast (la piadina, la pinsa romaine ou la focaccia) et garnir de tranches de salami, de jambon cru, de speck, de pancetta ou de guanciale croustillant.
Utiliser comme accompagnement gourmet pour un rôti, du bollito ou d’autres plats de viande.
FAQ (Questions et Réponses)
Que contient la tige de l’artichaut?
La tige de l’artichaut contient des fibres, de l’eau et d’autres nutriments. C’est une partie comestible de l’artichaut et elle peut être cuite de différentes façons, par exemple bouillie, cuite à la poêle, grillée ou ajoutée aux soupes, omelettes et ragoûts. La tige est savoureuse et apporte une texture intéressante aux plats. Avant de la cuire, il faut enlever la partie extérieure la plus fibreuse.
Quelle est la partie comestible de l’artichaut?
L’artichaut est un légume dont la partie comestible principale est le cœur, situé au centre de l’inflorescence. Les capitules sont récoltés alors que les boutons floraux sont encore immatures et avant l’éclosion des fleurs violettes. Outre le cœur, les feuilles externes plus tendres et charnues peuvent être mangées : après cuisson, on gratte l’extrémité de ces feuilles avec les dents ou le côté d’une fourchette. La tige de l’artichaut est également comestible et, avant de la cuisiner, il faut éliminer sa partie extérieure la plus fibreuse.
Que faire avec l’eau de cuisson des artichauts?
L’eau de cuisson des artichauts peut être réutilisée en cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des bouillons, des soupes, cuire du riz ou des pâtes, créer des sauces ou des bagna cauda, ou même comme boisson santé. Si vous ne l’utilisez pas en cuisine, vous pouvez l’employer comme fertilisant pour les plantes.
