Le pesto de brocoli fiolaro est crémeux, excellent tant pour assaisonner les pâtes que pour tartiner sur une bruschetta comme apéritif végétalien. Il peut être préparé cru avec les pousses appelées « fioi » (enfants) plus tendres ou avec les feuilles plus grandes blanchies. Le résultat de cette recette facile et rapide est toujours assuré, sa saveur sera légèrement piquante avec le légume cru, tandis qu’elle sera douce avec les feuilles cuites.
SAISON du brocoli #fiolaro de Creazzo – de novembre à mars
(récolté après les premières gelées, il est plus doux et tendre)
RECETTES avec le brocoli fiolaro
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 74,80 (Kcal)
- Glucides 0,91 (g) dont sucres 0,23 (g)
- Protéines 1,53 (g)
- Matières grasses 7,35 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,85 (g)
- Sodium 98,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de brocoli fiolaro
- 60 g brocoli Fiolaro de Creazzo (pousses internes et tendres)
- 20 g amandes pelées (ou autre fruit sec : noix, noisettes, pignons, pistaches)
- un tiers gousse ail (facultatif)
- q.b. sel (et piment)
- 20 g eau
- 20 g huile d'olive extra vierge (ou plus)
en remplacement des fruits secs, on peut utiliser des graines oléagineuses, comme celles de tournesol ou de courge
Outils
- 1 Hachoir
Pesto de brocoli fiolaro
1. Préparer le brocoli fiolaro, VIDÉO ICI et le laver.
2. Découper les pousses tendres. Si les feuilles disponibles sont grandes, je recommande de les blanchir dans un peu d’eau chaude pendant environ 3 minutes ou pendant une minute en cocotte-minute.
3. Dans un mortier (ou dans un mixeur hachoir), d’abord moudre les amandes avec l’ail (sans germe), le sel et éventuellement le piment. Ensuite, ajouter le brocoli fiolaro et un peu d’eau.
4. Piler (ou hacher) le tout et verser l’huile d’olive nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
UTILISATION
Bon comme pâté sur la pizza, la focaccia ou la bruschetta.
Délicieux dans le risotto, avec des céréales cuites et comme crème dans les lasagnes.
Essayez d’en verser une cuillère dans le minestrone chaud avant de servir.
UTILISER avec des pâtes
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les assaisonner avec le pesto de brocoli fiolaro dilué avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et/ou de l’huile d’olive extra vierge.
Mélanger et servir.
Le cas échéant, la levure alimentaire (pour les végétaliens), le parmesan ou le pecorino s’ajoute juste avant de déguster, pour ne pas en altérer le goût.
CONSERVATION du pesto de brocoli fiolaro
Le pesto se conserve, dans un récipient fermé, avec un filet d’huile par-dessus pour éviter l’oxydation et la formation de moisissures.
– au réfrigérateur pendant maximum 5 jours
– au congélateur pendant maximum 6 mois
