Le pesto de chou noir est une recette simple et rapide à préparer. Une sauce hivernale délicieuse au goût toscan en alternative au pesto génois au basilic (typiquement estival). Ma famille adore ça. Parfait pour les crostini et comme sauce pour les pâtes, ce pesto allie la saveur robuste du chou noir au croquant des amandes et/ou noix. Il se prépare facilement avec un hachoir ou avec le Thermomix, et peut être apprécié cru ou cuit, offrant ainsi de la polyvalence en cuisine.
SAISON idéale pour la récolte du chou #noir (ou #frisé #kale) : de novembre à avril
(après les premières gelées, il devient plus tendre et savoureux)
#fruitssecs #arachides #amandes #noix #noisettes #pignons #pistaches – disponibles toute l’année
CUISINER le chou noir
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 doses
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 50,56 (Kcal)
- Glucides 1,68 (g) dont sucres 0,57 (g)
- Protéines 0,99 (g)
- Matières grasses 4,82 (g) dont saturé 0,57 (g)dont insaturés 1,66 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 103,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 28 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de chou noir
la même recette peut être préparée avec le chou frisé (nom anglais Kale)
- 6 feuilles chou noir (environ 200 g)
- 30 g amandes (et/ou noix, pignons*)
- 40 g eau (de cuisson du chou noir)
- 25 g huile d'olive extra vierge (ou plus)
- q.b. sel
- 1/4 gousse Ail
- 1 pincée piment en poudre (ou paprika)
Outils
- Casserole
- Hachoir
Pesto de chou noir
Pour un pesto de chou noir cru utilisez uniquement les feuilles les plus tendres et centrales.
1. Laver les feuilles du chou noir et enlever la côte centrale et dure. ICI la vidéo pour nettoyer rapidement le chou noir frisé ou le Kale.
2. Les blanchir dans un peu d’eau chaude pendant environ 3 minutes ou en cocotte minute pendant une minute (pour ceux qui ont du mal à digérer l’ail, on peut le cuire avec le chou noir).
3. Égoutter les feuilles de chou noir cuites et réserver leur eau de cuisson.
4. Dans un mortier (ou dans un mixeur), broyer d’abord les fruits secs avec l’ail (sans germe), le piment et le sel. Puis ajouter les feuilles de chou noir cuites et un peu d’eau de cuisson.
5. Piler (ou mixer) le tout et si nécessaire ajouter de l’huile d’olive extra vierge et/ou un peu plus d’eau de cuisson (ce qu’il faut pour obtenir une consistance douce et crémeuse).
VARIANTES
* comme fruits secs (écossés ou pelés) il est possible d’utiliser : noix de cajou, amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches…
Comment UTILISER avec les pâtes le PESTO DE CHOU NOIR
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter al dente et les assaisonner avec le pesto de chou noir dilué avec un peu d’eau de cuisson et/ou d’autre huile d’olive extra vierge.
Ajouter une cuillère par convive de fromage râpé et/ou pecorino (pour les vegans : une pincée de levure nutritionnelle).
Mélanger et servir.
SPÉCIAL comme
Sauce pour les pâtes, dans les lasagnes, sur la pizza, comme trempette (doit être très liquide), sur une tranche de pain.
Pour une bruschetta ou crostino végétal
Sur du pain toscan grillé, mettre une tranche de fromage (type caciotta, scamorza, taleggio) puis étaler généreusement du pesto de chou noir.
CONSERVATION du pesto de chou noir
Conserver le pesto de chou noir dans des contenants hermétiques et couvrir sa surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter la formation de moisissures et l’oxydation.
Au réfrigérateur, il se conserve une semaine.
Au congélateur, il se conserve six mois.
