Le pesto de feuilles de radis est un condiment pour les pâtes à préparer au moment avec des feuilles très fraîches. Une recette #nowaste rapide et savoureuse. Un excellent moyen de ne pas gaspiller les légumes frais et pleins de nutriments, pour utiliser les déchets.
SAISONNALITÉ des #radis – d’avril à début novembre. En général, on n’en trouve pas pendant les mois les plus chauds.
#fruitssecs #cacahuètes #amandes #noix #noisettes #pignons #pistaches – disponibles toute l’année
RECETTES avec des feuilles de radis
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 83,23 (Kcal)
- Glucides 1,76 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 3,75 (g)
- Matières grasses 7,12 (g) dont saturé 2,00 (g)dont insaturés 2,98 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 261,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de feuilles de radis
- 100 g feuilles de radis (ou de gros radis ou de daikon – feuilles très fraîches)
- 20 g amandes (ou autres fruits secs mélangés : cacahuètes, noix, noisettes, pignons, pistaches…)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ou pecorino romano)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- ail (facultatif)
- 1 feuille menthe (facultatif)
- jus de citron (facultatif)
- piment en poudre (facultatif)
- q.s. sel
- q.s. eau (de cuisson des feuilles)
Outils
- Hachoir
Pesto de feuilles de radis
Tout d’abord, sélectionner les plus belles et tendres feuilles de radis, puis bien les laver.
Pour un pesto au goût plus prononcé, on peut utiliser les feuilles les plus tendres des radis crues.
Si les feuilles sont coriaces : porter à ébullition l’eau salée pour les pâtes. Une fois à ébullition, ajouter les feuilles de radis et les blanchir pendant quelques minutes (environ deux). Les retirer de l’eau et les laisser refroidir.
Placer les fruits secs préférés, le fromage et les arômes choisis dans le hachoir et tout mixer, puis ajouter les feuilles de radis (crues ou blanchies) et l’huile d’olive extra vierge et continuer à mixer. Selon votre goût, ajouter plus d’huile ou d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée pour le pesto.
Faire cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des feuilles, les égoutter al dente et les assaisonner avec le pesto de feuilles de radis
OU BIEN
on peut utiliser le pesto de feuilles de radis bien dilué pour assaisonner une salade ou les radis eux-mêmes.
IDÉES – RECETTES pour utiliser les feuilles de radis
En général, les feuilles de radis peuvent être utilisées comme les épinards ou AUSSI
– bouillies, elles peuvent être hachées et ajoutées à l’omelette
– on peut préparer un risotto, d’abord faire un sofrito d’oignon et y ajouter les feuilles coupées en morceaux, puis les faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le riz
– avec les feuilles, on peut faire de délicieuses beignets, en les enrobant de pâte et en les faisant frire par cuillerées dans de l’huile chaude.
