Les petits pois frais à la poêle sont une recette facile et rapide, pour une cuisson mijotée à blanc.
Les petits pois sont de saison au printemps, ces légumineuses sont particulièrement riches en eau et en propriétés nutritives. Peu de calories.
En commerce, au supermarché, on trouve des petits pois en boîte, crus dans les gousses, frais, congelés ou secs et cassés. Les frais et surgelés cuisent en quelques minutes, les secs nécessitent un court trempage préalable et doivent cuire au moins une heure.
Les secrets de la culture
Les petits pois sont originaires du bassin méditerranéen et d’Asie, ce sont les graines d’une plante grimpante ou naine. Ils sont cultivés dans le monde entier et résistent au froid.
Ils se sèment :
– à l’automne, octobre – novembre, où le climat est tempéré
– en hiver, de mi-février au printemps, dans les zones aux hivers rigoureux.
Ils se récoltent toujours au printemps pour une courte période. La plante a de nombreuses affinités avec le haricot. Sa graine peut être lisse ou ridée, ou elle peut être consommée avec toute la gousse, les fameux pois mange-tout ou lieus.
Quand les petits pois sont-ils mûrs? Les petits pois se récoltent environ 100 jours après le semis, lorsque leur gousse est longue, ronde, dure et pleine de graines.
SAISON de récolte des #petits pois : leur période de production est le printemps, d’avril à juin.
RECETTES avec petits pois frais
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 132,59 (Kcal)
- Glucides 20,85 (g) dont sucres 7,57 (g)
- Protéines 6,94 (g)
- Matières grasses 2,88 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 7,47 (g)
- Sodium 105,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Petits pois frais avec oignon
- 1.2 kg petits pois (frais ou surgelés – environ un demi-kilo écossés)
- 1 oignon blanc (ou ciboule)
- 10 g huile d'olive extra-vierge (1 cuillère à soupe)
- q.s. eau
- q.s. sel (et herbes aromatiques ou bouillon végétal)
- 10 g farine (1 cuillère à soupe)
- q.s. persil haché
Si souhaité, ajouter une gousse d’ail, à la place de l’oignon ou avec l’oignon.
Outils
- Casserole en acier
- Louche en bois
Petits pois frais à la poêle
Écosser les petits pois, les rincer rapidement sous l’eau courante et les égoutter.
L’oignon est facultatif
Nettoyer l’oignon et le trancher finement. Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile, un peu d’eau et le sel avec des arômes pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Dans la poêle, verser les petits pois et les recouvrir d’eau. Cuire environ 8 minutes et, si nécessaire, ajouter de l’eau chaude ou augmenter le feu pour faire évaporer l’excès.
Vers la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de farine tamisée (de préférence dissoute dans un peu d’eau de cuisson des petits pois) et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Les cuire encore quelques minutes et les assécher, en continuant de mélanger. Ajuster le sel.
À la fin de la cuisson, ajouter du persil frais haché.
Servir les petits pois frais à la poêle chauds.
Variantes pour omnivores
Ajouter dans les dernières minutes de cuisson :
– dés de jambon cuit ou mortadelle
– morceaux de lardons rissolés préalablement dans une petite poêle
– saucisse émiettée et préalablement cuite dans une poêle antiadhésive
CONSERVER les petits pois frais cuits à la poêle
Pour conserver les petits pois cuits, les laisser complètement refroidir, puis les transférer dans un contenant hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
