La recette du pissenlit à la poêle est une excellente façon de savourer cette herbe de campagne amère. Lorsque le pissenlit a déjà à sa base de petits boutons visibles, il est préférable de le faire bouillir pour diminuer son goût amer.
Comment le reconnaître? Le Taraxacum officinale est une plante commune qui pousse dans les prairies, les jardins et sur les bords des routes. Voici comment la reconnaître :
– le pissenlit a une racine longue et épaisse qui peut être difficile à retirer du sol
– les feuilles du pissenlit partent directement de la racine et forment une rosette, elles sont longues et dentelées avec une nervure centrale évidente.
– les fleurs, d’un jaune vif et semblables à des marguerites, poussent sur une longue tige lisse et creuse, il y a toujours une seule fleur par tige
– après la floraison, la plante produit ce qu’on appelle un « pissenlit », une boule blanche et duveteuse de graines qui peut être emportée par le vent.
Pour une récolte sûre du pissenlit, il est important : de ne cueillir les plantes que dans des zones non traitées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques, d’éviter de cueillir des plantes près des routes fréquentées ou dans des zones où les chiens font souvent leurs besoins, de bien laver les feuilles et les fleurs avant de les consommer pour enlever les éventuels résidus de terre ou d’insectes.
Quand manger le pissenlit cru?
Le pissenlit est bon cru en salade quand ses feuilles sont jeunes, tendres, sans poils, d’un beau vert clair et donc moins amères. On peut le déguster ainsi seul avec une partie de sa racine croquante ou le mélanger à une salade mixte. Excellent associé avec des œufs durs coupés en tranches ou en quartiers.
À quoi sert le pissenlit ? Quels sont ses bienfaits et ses contre-indications ? Parle la Dr. Trevisan « Connu aussi sous le nom de « pissenlit » et « pissacan » pour ses effets diurétiques, il exerce une profonde action dépurative sur le foie, favorisant l’élimination de la bile, c’est pourquoi attention à ceux qui souffrent de calculs biliaires. C’est également un excellent laxatif. »
SAISON idéale pour la récolte des feuilles de #pissenlit : de février à avril en montagne. Seules les feuilles les plus tendres peuvent être récoltées toute l’année.
Autres noms : dent de chien, brûle-les-oies, chicorée sauvage, chicorée asinine, herbe du porc, tournesol des prés, (la fleur jaune), groin de porc, engraisse-porcs, salade de porcs, bardane, missinina, petit grand-père, pissacane, pissiacane, pissenlit, souffleur (seulement l’infrutescence)…
RECETTES avec le pissenlit
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 78,40 (Kcal)
- Glucides 11,24 (g) dont sucres 0,87 (g)
- Protéines 3,29 (g)
- Matières grasses 3,60 (g) dont saturé 0,60 (g)dont insaturés 0,42 (g)
- Fibres 4,29 (g)
- Sodium 212,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pissenlit à la poêle
- 500 g pissenlits (environ 400 g nettoyés)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (ou une noix de beurre vegan)
- 1 gousse ail (facultatif)
- q.s. sel
- q.s. piment en poudre (ou paprika)
En alternative à l’ail et au piment, assaisonner le pissenlit bouilli avec un soffritto d’oignon ou de poireau.
Outils
- Gants en latex
- 1 Autocuiseur
- 1 Poêle anti-adhésive
Pissenlit à la poêle
Comment traiter le pissenlit?
Je vous conseille d’utiliser des gants en latex pour ne pas salir vos doigts et vos ongles lors de sa récolte et surtout de son traitement.
Récolter les dents de chien dans un endroit non pollué, insérer la pointe du couteau dans le sol et retirer la plante avec une partie de sa racine. Nettoyer, éliminer les feuilles jaunes et abîmées à la base, puis couper la terre de la petite racine.
Laver très bien, rincer plusieurs fois dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire et sans traces de terre. Si vous le consommez cru, il est préférable d’ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de lavage.
Combien de temps doit-on faire bouillir le pissenlit?
Temps de cuisson :
– dans un autocuiseur à vapeur pendant 5 minutes à partir du sifflement
– dans une casserole avec de l’eau bouillante et salée pendant environ 12 minutes
– pour la cuisson à la vapeur il faut 10 – 15 minutes
Ne jetez pas l’eau de cuisson du pissenlit, elle peut être bue à des fins dépuratives et diurétiques.
Faire revenir le pissenlit à la poêle
Une fois cuit, le pissenlit peut être revenu dans une poêle pour lui donner plus de ton et de saveur.
Couper les légumes bouillis, les étuver dans une casserole avec un peu d’huile, une gousse d’ail écrasée, le sel et du piment. Avant de servir, on peut les assaisonner avec de la levure alimentaire en flocons.
En alternative, on peut le cuire avec de l’oignon comme pour faire le soffritto du risotto.
Variante VÉGÉTARIENNE
Pour obtenir une consistance plus crémeuse, on peut utiliser du beurre (de préférence artisanal et de montagne) en remplacement de l’huile et à la fin saupoudrer de fromage râpé (sans présure animale).
Comment utiliser le pissenlit bouilli ?
– pour un accompagnement léger, assaisonner le pissenlit bouilli avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru
– il peut être utilisé en remplacement des épinards pour les farces, les tartes salées, les strudels, les omelettes…
CONSERVER le pissenlit cuit
Pour conserver le pissenlit cuit, laissez-le refroidir et placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conserve pendant maximum 3 jours.
Pour le conserver plus longtemps, congelez-le dans des sacs ou des contenants pour le congélateur, au congélateur pendant 3-6 mois.
