La PITA avec levain déshydraté est un pain cuit à la poêle rapide, typique de la Méditerranée, du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Appelé pita grec ou pain arabe, la recette originale utilise de la levure de bière, mais mamie Benedetta aime le préparer avec du levain sec. Le résultat est un pain savoureux et léger, excellent aussi bien chaud que froid.
Il peut être servi comme des galettes, mais est typiquement accompagné d’une garniture de viande (kebab ou gyros) ou de sauces comme le tzatziki, l’houmous ou le caviar d’aubergine. J’aime le servir dans une version végétalienne avec de la crème de lupin, de la sauce au tofu, du pesto liquide ou la sauce à l’ail. C’est aussi bon coupé en quartiers et utilisé comme entrée ou apéritif. Pour une version très gourmande, lorsqu’il est encore chaud, versez-y de l’huile d’olive extra vierge aromatisée (avec du basilic et/ou de la menthe, ou du persil ou de la coriandre), vous verrez que c’est délicieux.
Autres recettes de pain facile fait maison:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 pains Pita
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 256,20 (Kcal)
- Glucides 51,55 (g) dont sucres 0,77 (g)
- Protéines 7,91 (g)
- Matières grasses 1,52 (g) dont saturé 0,19 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 1,78 (g)
- Sodium 325,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 106 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PITA avec levain déshydraté
- 300 g farine type 1 (ou farine 00)
- 100 g farine Manitoba
- 15 g levain déshydraté (ou la moitié pour une levée plus longue)
- 1 cuillère à café sucre (ou malt ou sirop d'agave)
- 250 g eau (à environ 25 degrés)
- 5 g sel fin
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'arachide)
plus l’huile éventuelle pour la poêle
Le pain Pita peut être cuit dans une poêle chaude, avec ou sans huile.
Une fois ces petits pains arabes cuits et encore chauds, les badigeonner délicatement d’huile (simple ou aromatisée avec de l’ail haché ou des herbes fraîches) sur toute la surface. Cette étape donnera au pain pita une saveur plus riche.
Outils
- Bol pour pétrir
- Poêle antiadhésive
- Spatule résistantes à la chaleur
PITA avec levain déshydraté
Dans un bol, verser tous les ingrédients secs sauf le sel, puis ajouter l’eau à température ambiante et pétrir avec les doigts.
Lorsque la pâte est lisse, la transférer sur le plan de travail, ajouter le sel (on peut le saupoudrer sur le plan de travail et passer la pâte dessus pour absorber uniformément le sel), puis ajouter l’huile et travailler le tout jusqu’à former une boule lisse et homogène. Pour donner de la force à la pâte, faire quelques pliages.
Ensuite, la placer dans un bol, la couvrir et la laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé ou triplé de volume.
Une fois qu’elle a levé, dégonfler la pâte sur le plan de travail et former 6 boules. Les placer sur une surface farinée, les saupoudrer de semoule et les couvrir avec un torchon (ou les mettre dans un plateau rectangulaire, saupoudrer dessous et au-dessus avec de la semoule ou un autre type de farine). Laisser lever pendant 30-60 minutes.
Avant de cuire le pain pita, étaler chaque boule levée avec le rouleau à pâtisserie à environ 1 centimètre d’épaisseur.
Chauffer dans une poêle antiadhésive un filet d’huile (facultatif mais recommandé), puis déposer un disque de pita à la fois à l’intérieur. Lorsque les bulles typiques commencent à se former sur le pain, le retourner et continuer la cuisson de l’autre côté. Utiliser un feu moyen-bas pour une cuisson plus uniforme, cuire avec ou sans couvercle selon vos préférences.
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, empiler une Pita sur l’autre et couvrir avec un torchon pour les garder chaudes, moelleuses et savoureuses. Si vous le souhaitez, avant de les servir chaudes, les huiler superficiellement avec un filet d’huile aromatisée avec ail, basilic, menthe, persil ou coriandre.
Placer les disques de pain sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou huilée), badigeonner leur surface d’huile, puis cuire dans un four statique déjà chaud, dans la partie la plus basse, à la température maximale (généralement 250 °C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de cuisson souhaité.
CONSERVATION PITA avec levain déshydraté
La Pita se conserve au maximum 3 jours au réfrigérateur, dans un sachet alimentaire fermé. Avant de servir, réchauffer à feu doux, quelques minutes à la poêle ou au four.
Au congélateur, elle se conserve pendant 3 mois, je conseille de décongeler la Pita au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Curiosités
Comment utiliser le levain déshydraté?
Le levain déshydraté est une forme de levure naturelle qui a été séchée pour une conservation à long terme. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des pâtes salées comme le pain, la pizza, la focaccia ou encore des pâtes sucrées comme le panettone ou le panbrioche. Généralement, on en utilise 5% du poids de la farine.
Le levain déshydraté actif peut être utilisé directement dans les recettes, sans besoin de réhydratation, il suffit de mélanger le levain avec les autres ingrédients secs, puis de procéder avec la recette comme d’habitude. Gardez à l’esprit que le levain actif peut nécessiter un temps de levée plus long que la levure de bière fraîche ou sèche.Combien de grammes de levain déshydraté pour un kilo de farine?
Pour un kilo de farine, vous pouvez utiliser de 10 à 50 grammes de levain déshydraté actif, en fonction du niveau de levée souhaité et du temps de levée disponible. Pour une levée plus lente, vous pouvez utiliser environ 10-20 grammes de levain déshydraté actif pour un kilo de farine.
Si vous souhaitez une levée plus rapide, vous pouvez augmenter la quantité de levain, en utilisant jusqu’à 50 grammes ou même un peu plus.Combien de levain déshydraté à la place de la levure de bière fraîche?
Vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche par le levain déshydraté dans un rapport de 1:2. Par exemple, si votre recette demande 10 grammes de levure de bière fraîche (ou 3 grammes de levure de bière sèche), vous pouvez utiliser 20 grammes de levain déshydraté. Cependant, le levain déshydraté peut nécessiter un temps de levée plus long que la levure de bière, donc gardez à l’esprit que le temps de préparation total pourrait être plus long.
