Les pizzoccheri aux poireaux et ricotta sont une recette très facile, consistante et en même temps légère, un plat complet et léger pour la saison hivernale. Une combinaison insolite pour une cuisine plus moderne.
Voici la recette classique et la procédure pour préparer des pizzoccheri frais à la maison.
SAISON #poireaux – de septembre à mai, certaines variétés se trouvent aussi en été.
RECETTES avec les poireaux
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Pizzoccheri aux poireaux et ricotta
- 2 l eau
- 1 cuillère gros sel
- 320 g pizzoccheri (secs sans gluten)
- 2 poireaux
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (abondante)
- 100 g ricotta (pour les végétariens sans présure animale)
Outils
- 1 Cuiseur à pâtes
Pizzoccheri aux poireaux et ricotta
Tout d’abord, mettre de l’eau abondante dans le cuiseur à pâtes et porter à ébullition, entre-temps laver et couper les poireaux en lamelles.
Une fois que l’eau a atteint l’ébullition, la saler et y verser les poireaux, puis après quelques minutes les pizzoccheri (garder à l’esprit que les poireaux en rondelles cuisent en environ 15 minutes tandis que les pizzoccheri secs en 12 minutes et les frais en 5 minutes).
Égoutter les pâtes avec les poireaux ensemble et verser le tout dans un grand bol, puis assaisonner avec une bonne huile d’olive extra vierge et de la ricotta. Mélanger et servir les pizzoccheri aux poireaux immédiatement.
Ou bien, mettre les pizzoccheri cuits dans des cocottes individuelles et y mettre des morceaux réguliers de fromage à pâte semi-dure ou fondue (je recommande du raclette au piment). Ensuite, passer quelques minutes au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre le fromage.
Pizzoccheri alternatifs
Comment assaisonner les pizzoccheri de manière originale selon les saisons?
En toutes saisons:
– dés de légumes variés de saison avec parmesan, pecorino ou ricotta fumée
– carottes et/ou pommes de terre et saucisse (rissolée à part)
Du printemps à l’automne:
– courgettes et speck
– haricots verts et robiola
En été et en automne:
– poires crues et gorgonzola (ou taleggio)
– tomates cerises sautées à la poêle et dés de mozzarella (plus pignons grillés)
CONSERVATION des pizzoccheri aux poireaux
Une fois cuits, ils peuvent être consommés immédiatement chauds ou conservés quelques jours au réfrigérateur et réchauffés doucement (dans un four électrique ou au micro-ondes) avant de servir.
