Les pleurotes à la poêle sont un accompagnement rapide et très savoureux. La chair des sbrises est consistante et chaque bouchée est un plaisir. La recette des sbrises gratinées à la poêle va te surprendre par son goût et sa texture.
Les pleurotes (aussi appelés sbrises, oreilles de bois, champignons huîtres, champignon oreille de bois, sfiandrina, oreilles d’éléphant) poussent sur le bois mort ou en décomposition. Ils sont également cultivés sur des substrats comme la paille ou les copeaux de bois. La chair est tendre et a une saveur délicate. Il existe plusieurs variétés de Pleurotes : les plus répandues sont les Pleurotus eryngii, également connus sous le nom de cardons, et le Pleurotus ostreatus, aussi appelés champignons huîtres.
À quoi sont bons les pleurotes ?
Les pleurotes sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs propriétés nutritionnelles : ils sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, et sont considérés comme une alternative saine à la viande.
En cuisine, les pleurotes sont très polyvalents et peuvent être cuisinés de différentes manières : au four, grillés (au barbecue ou à la plancha), panés, en soupes, frits, ou utilisés comme ingrédient pour risottos et pâtes. Leur texture charnue les rend particulièrement appréciés également dans les régimes végétariens et végans.
SAISON des #champignons cultivés – toute l’année.
RECETTES avec des champignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 47,96 (Kcal)
- Glucides 4,17 (g) dont sucres 2,48 (g)
- Protéines 3,89 (g)
- Matières grasses 2,76 (g) dont saturé 0,40 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 103,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 106 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pleurotes à la poêle
- 600 g pleurotes (environ 500 g nettoyés)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- 1 gousse ail
- au goût sel
- au goût persil (ou sarriette)
Outils
- Poêle acier
- Louche bois
Pleurotes à la poêle
Comment laver les pleurotes ?
Pour commencer, retirez la partie ligneuse et sale des tiges, puis détachez les chapeaux individuels des champignons.
Pour les laver, il est préférable d’éviter l’immersion dans l’eau, car ils ont tendance à l’absorber. Il suffit de les passer délicatement sous un filet d’eau froide pour enlever les résidus de terre. Alternativement, vous pouvez utiliser un chiffon humide ou une brosse douce pour les nettoyer délicatement. Après le lavage et avant de les cuisiner, si nécessaire, séchez-les avec une serviette en papier pour enlever l’humidité en excès.
Pour préparer les pleurotes, commencez par les couper en morceaux uniformes d’environ 3 cm.
Ajoutez les morceaux dans une poêle avec un filet d’huile et l’ail en tranches.
Faites-les cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps pour bien les griller. Cela permettra aux champignons de dorer et de perdre l’excès d’humidité, garantissant une cuisson uniforme et une saveur intense. En fin de cuisson, ajoutez le sel et le persil.
Les pleurotes, cuits à la poêle, nécessitent 10-15 minutes de cuisson.
CONSERVER les pleurotes à la poêle
Pour conserver les pleurotes cuits à la poêle, laissez-les refroidir complètement et transférez-les dans un récipient hermétique. Mettez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Si vous souhaitez les congeler, placez-les dans des sacs pour congélateur et décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand ne pas manger les pleurotes ?
Les pleurotes doivent être évités s’ils ne sont pas frais ou si vous n’êtes pas certain de leur provenance, car ceux qui sont détériorés pourraient causer des troubles gastro-intestinaux. Les enfants peuvent les consommer, mais il est important de le faire avec modération et seulement après les avoir bien cuits, pour éliminer tout risque d’intoxication. De plus, il est toujours conseillé de faire attention à d’éventuelles allergies ou sensibilités individuelles.
Comment s’appellent les sbrises en italien ?
Les sbrises sont des champignons appartenant à la famille des Pleurotus et, en italien et dans les différentes régions, peuvent être appelés : champignon oreille de bois, champignons huîtres, oreilles d’éléphant, oreillon et sfiandrina.
Combien de temps les champignons doivent-ils cuire à la poêle ?
Les champignons doivent toujours cuire au moins 5 minutes à feu moyen-élevé pour garantir une cuisson sûre et pour éliminer d’éventuelles substances nuisibles. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits avant de les consommer.
Quelles épices vont bien avec les champignons ?
Les épices et herbes aromatiques qui se marient bien avec les champignons incluent le romarin, le thym, le persil, l’origan, la sarriette, le poivre noir et la muscade. Le piment et la coriandre peuvent également apporter une touche de piquant et de fraîcheur. Ces épices rehaussent la saveur terreuse des champignons, rendant les plats encore plus savoureux.
