Les poireaux à la poêle sont légers et très rapides, un légume étuvé au goût à la fois délicat et savoureux. Pendant la saison froide, c’est l’un des accompagnements sautés préférés de mon mari. Essayez-les aussi gratinés au four.
SAISON #poireaux – de septembre à mai, certaines variétés sont disponibles aussi en été.
Autres recettes avec les poireaux
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 124,55 (Kcal)
- Glucides 21,93 (g) dont sucres 6,05 (g)
- Protéines 2,33 (g)
- Matières grasses 3,96 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 0,26 (g)
- Fibres 2,79 (g)
- Sodium 128,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Poireaux à la poêle
- 4 poireaux
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- q.s. eau
- q.s. sel (et origan ou piment en poudre)
Outils
- Poêle
- Louche
Poireaux étuvés à la poêle
Éliminer la racine des poireaux, les feuilles extérieures plus dures et la partie supérieure verte abîmée. Les couper en morceaux d’environ 10 centimètres, puis les laver et les couper en rondelles uniformes.
Faire étuver les poireaux à la poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler et assaisonner avec les épices préférées. Mélanger au besoin, si désiré, déglacer avec du vin blanc.
Servir chaud.
VARIANTES
VEGANES
POIREAUX ET POMMES DE TERRE: ajouter des cubes (ou tranches) de pommes de terre déjà cuites.
À la fin de la cuisson, assaisonner avec de la levure alimentaire en flocons et/ou de la chapelure (pour les cœliaques, utiliser de la farine de maïs pour panure) grillée à part avec un filet d’huile.
Avec FRUITS SECS: ajouter dans les dernières minutes de cuisson des pignons, des amandes effilées ou le concassé de fruits secs préférés.
Ajouter: câpres, olives, raisins secs réhydratés et essorés.
VÉGÉTARIENNES
Avec BEURRE: utiliser du beurre à la place de l’huile et les cuire dans un peu de lait pour les rendre super crémeux, les aromatiser avec de la noix de muscade râpée fraîchement.
Avec FROMAGE: vers la fin de la cuisson, ajouter du fromage râpé (sans présure animale). Ou avant de servir, parsemer de tranches de fromage crémeux.
Avec ŒUFS: sur les poireaux flétris à la poêle, casser délicatement les œufs par-dessus et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Saler et si désiré, saupoudrer de paprika.
Avec POISSON
Ajouter les poireaux crus à l’huile et aux anchois chauffés à la poêle, continuer la cuisson.
Avec CHARCUTERIE:
Chauffer des cubes de lardons ou de jambon dans une poêle avec un filet d’huile, puis ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson comme indiqué ci-dessus.
CONSERVATION
Les poireaux à la poêle se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, avant de les servir, les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes.
