La recette vegan des pois carré en ragoût est facile, pour un résultat garanti la cuisson doit être lente et prolongée. Leur saveur et leur consistance te surprendront. Les pois carré à la sauce ont le goût de la cuisine de grand-mère. À toi de choisir de les utiliser comme : plat unique, accompagnement, soupe ou purée.
Que sont les POIS CARRÉ?
Ce sont des légumineuses anciennes des Marches et de l’Ombrie répandues dans tout le centre et le sud de l’Italie. Il existe différentes variétés : pois carré de la Murgia, Serra dei Conti (plus petite, nécessite un trempage et des temps de cuisson plus courts par rapport aux autres types)…
Secs, ils ressemblent à de petits cailloux irréguliers et de couleur claire. D’un goût très savoureux et en même temps délicat. Ils sont riches en protéines et en fer. Pour éviter leur effet toxique discuté, il suffit de les utiliser sporadiquement, de faire un long trempage et une cuisson lente et prolongée.
Le pois carré est similaire à la fève, au pois chiche et au pois.
Si tu as des pois carré décortiqués, essaie de préparer la salade avec légumineuses sèches.
SAISONNALITÉ des #pois carré secs : toute l’année. Mieux vaut les consommer dans l’année, ou au maximum deux ans après la récolte (plus le temps passe et plus les légumineuses sèches nécessitent un trempage et une cuisson prolongés).
RECETTES avec légumineuses peu répandues
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Pois carré en ragoût
- 200 g Pois carré secs
- 800 ml Eau
- 1 brin Romarin
- 2 feuilles Sauge
- 1 Oignon (environ 150 g)
- 1 gousse Ail
- 100 g eau de cuisson pois carré (ou celle nécessaire)
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge (environ 10 g)
- 200 g Sauce tomate (ou pulpe de tomate)
- q.s. Sel
Outils
- Casserole avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau
CUISSON des pois carré
Laver les pois carré secs et les mettre à tremper pendant au moins 24 heures. Changer l’eau deux à trois fois.
Une fois trempés, les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau froide, le brin de romarin et de sauge. NE PAS saler. Porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux pendant 2 heures ou plus (les temps dépendent de la variété de pois carré).
Une fois prêts, éteindre le feu et les laisser dans leur eau de cuisson jusqu’à utilisation (pour éviter leur durcissement dû au choc thermique).
Préparer la sauce pour les légumineuses
Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile (et/ou eau) l’oignon coupé en fines tranches. Saler et à choix ajouter une gousse d’ail.
Ajouter les pois carré cuits, la sauce tomate et une partie de l’eau de cuisson. Porter à cuisson.
Servir les pois carré en ragoût comme accompagnement ou sur une tranche de pain grillé.
ALTERNATIVES et VARIANTES
La cuisson des pois carré en cocotte-minute réduit d’un tiers les temps.
Une fois les pois carré cuits:
° ajouter des légumes ou des pommes de terre pour préparer une soupe
° mixer avec une partie de leur eau de cuisson pour obtenir une excellente velouté
EN PLUS : les pois carré à la tomate sont délicieux associés aux pâtes (ou les maltagliati) pour une sauce magique.
