La polenta aux fleurs de pissenlit est une manière authentique de mettre à table les saveurs spontanées de la terre. Avec peu d’ingrédients, on obtient un plat simple, de saison, qui sent la nature et le printemps.
Les fleurs de pissenlit sont-elles comestibles? Les fleurs de pissenlit sont absolument comestibles. La seule précaution importante est de les cueillir dans des zones propres, loin des routes fréquentées, des champs traités ou des lieux fréquentés par les animaux. Et, bien sûr, bien les laver avant utilisation.
Quel goût les fleurs de pissenlit apportent-elles à la polenta? Une touche délicatement amère. C’est une saveur fraîche qui rappelle un peu l’artichaut ou la roquette, mais plus florale.
SAISON des fleurs jaunes de #pissenlit – du printemps à l’automne, selon le lieu de récolte.
RECETTES avec le pissenlit
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 171,73 (Kcal)
- Glucides 37,11 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 4,66 (g)
- Matières grasses 0,87 (g) dont saturé 0,07 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 3,18 (g)
- Sodium 321,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 318 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta aux fleurs de pissenlit
- 80 g fleurs de pissenlit (environ 80 fleurs)
- 1 l eau
- 200 g farine pour polenta taragna (instantanée pour moi)
- q.b. gros sel
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou une noix de beurre)
- 2 cuillères fromage (levure alimentaire pour les vegans)
Outils
- Poêle
- Fouet à main
Polenta aux fleurs de pissenlit
Bien laver les fleurs de pissenlit, enlever la tige et les parties vertes plus dures. On peut les laisser entières ou les hacher légèrement.
Porter à ébullition l’eau salée.
Lorsque l’eau bout, verser en pluie la farine de maïs en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Continuer à mélanger pendant quelques minutes. La polenta instantanée cuit très rapidement, en général 5 minutes suffisent. La polenta classique, quant à elle, cuit en 40 minutes.
Vers la fin de la cuisson, ajouter les fleurs. Les cuire 2-3 minutes, ou jusqu’à atteindre la consistance désirée. On peut enrichir la polenta avec un filet d’huile d’olive extra vierge (ou une noix de beurre) et, pour la rendre plus gourmande, ajouter du fromage végétal (mou ou râpé).
Une fois prête, verser la polenta dans un bol et la laisser tiédir avant de la retourner sur une planche.
CONSERVER la polenta aux fleurs
Après l’avoir laissée refroidir, conserver la polenta au réfrigérateur pour maximum 3 jours, bien couverte.
Pour la conserver plus longtemps, la couper en tranches, les congeler séparément puis les mettre dans un sac. Au moment de la déguster, la réchauffer à la poêle ou au four : elle deviendra aussi bien croustillante.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser aussi les feuilles de pissenlit ?
Bien sûr, les jeunes feuilles sont parfaites. On peut les hacher et les ajouter directement à la polenta, ou les sauter à la poêle et les servir comme accompagnement.
Quel type de farine utiliser pour cette recette ?
J’ai utilisé de la farine taragna instantanée, mais on peut aussi utiliser la farine de maïs jaune classique, à cuisson lente ou rapide. Parfaite aussi l’intégrale ou la bramata pour une version plus rustique.
Peut-on manger les fleurs de pissenlit crues ?
Si elles sont très fraîches et bien lavées, on peut les utiliser crues comme décoration sur la polenta déjà prête. Elles apportent une touche légèrement amère.
Quels sont les bienfaits des fleurs de pissenlit ?
Les fleurs de pissenlit sont riches en vitamine C et A, antioxydants qui protègent le corps et soutiennent le système immunitaire. Elles ont également des propriétés dépuratives et diurétiques, aidant à éliminer les toxines.
