La polenta en cocotte-minute est une recette traditionnelle avec une touche moderne. Son temps de cuisson est incroyablement rapide, seulement 8-10 minutes suffisent. Les doses par personne sont en moyenne de 70-90 grammes de farine de maïs. En mélangeant la farine et l’eau avant de fermer la cocotte, avec une cuillère d’huile, cela empêche qu’elle colle trop au fond. La polenta représente le meilleur de la cuisine italienne et préparée avec la cocotte-minute, elle offre praticité.
RECETTES avec de la farine de maïs (maïs):
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 342,58 (Kcal)
- Glucides 64,31 (g) dont sucres 1,31 (g)
- Protéines 7,61 (g)
- Matières grasses 7,36 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 5,92 (g)
- Fibres 2,71 (g)
- Sodium 793,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 511 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta en cocotte-minute
les premières fois que vous préparez la polenta avec cette technique (sans remuer et à pression), utilisez la quantité maximale d’eau recommandée (5 fois le poids de la farine), puis avec l’expérience et pour obtenir une polenta plus ferme, vous pouvez diminuer la quantité d’eau
- 350 g farine de maïs fin (ou bramata)
- 1750 g eau (1500 g pour une consistance plus ferme)
- 8 g sel (ou plus pour une polenta plus savoureuse)
- 1 cuillère huile de graines d'arachide (ou extra vierge d'olive – abondante)
Outils
utiliser une cocotte-minute adaptée à la quantité d’eau et de farine utilisée
- Cocotte-minute Lagostina de 7 litres
- Fouet à main
- Spatule
Polenta en cocotte-minute
Verser l’eau froide dans la cocotte-minute, ajouter le sel et l’huile (sert à limiter la formation de grumeaux), poser un couvercle normal dessus (ou le couvercle de la cocotte-minute ouvert). Porter l’eau à ébullition.
Baisser la flamme (ou éteindre momentanément le feu sous la cocotte-minute), puis verser la farine de maïs (jaune ou blanche) en pluie (un peu à la fois sans s’arrêter), en continuant de mélanger avec un fouet à main.
Fermer la cocotte-minute avec son couvercle. Au sifflement, baisser la flamme et cuire environ 8 minutes supplémentaires. Éteindre le feu et laisser la cocotte-minute évacuer la vapeur d’elle-même, pour éviter d’être inondé par la vapeur d’eau et économiser sur la consommation d’énergie (la cuisson continue même après avoir éteint le gaz sous la cocotte-minute, grâce à la chaleur accumulée).
Ensuite, ouvrir la poêle et bien mélanger avec un fouet à main la polenta cuite pour la rendre homogène. Si en mélangeant elle présente des grumeaux, la rendre crémeuse en la passant avec un mixeur plongeant.
(avec cette technique, la polenta a tendance à coller au fond de la cocotte)
Verser l’eau froide dans la cocotte-minute, ajouter le sel fin et en pluie la farine de maïs, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Fermer la cocotte-minute, allumer la cuisinière à fond, attendre le sifflement classique et baisser la flamme, faire cuire environ 8 minutes.
CONSERVER la polenta cuite
La polenta peut être conservée, en la refroidissant complètement, dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 5 jours ou au congélateur (dans un contenant scellé et bien emballée pour éviter l’entrée d’air) pour 3-6 mois. Quand vous le souhaitez, décongelez-la et réchauffez-la selon vos préférences.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il pour cuire la polenta en cocotte-minute?
Dans une cocotte-minute, la polenta cuit généralement en environ 5-15 minutes à partir du moment du sifflement classique. Cependant, les temps peuvent varier selon la recette, le type de farine et le modèle de la cocotte.
Combien d’eau faut-il pour cuire la polenta en cocotte-minute?
En cocotte-minute, on peut préparer une polenta avec une consistance différente en fonction du rapport eau/farine de maïs. Voici les proportions:
– polenta moyenne/ferme: 4 parts d’eau pour 1 part de farine de maïs (250 g de farine et 1 litre d’eau)
– polenta très molle: 5 parts d’eau pour 1 part de farine de maïs (200 g de farine et 1 litre d’eau).
La consistance de la polenta est également déterminée par le type de farine, pour une polenta crémeuse, il est recommandé d’utiliser la fioretto; alors que pour une polenta de consistance moyenne ou ferme, il est préférable d’utiliser la bramata.
La farine pour polenta instantanée cuit trop rapidement pour la cocotte-minute et est donc à éviter.
