Les pommes de terre à la poêle sont le classique accompagnement de grand-mère Benedetta, elle les prépare souvent avec ou sans peau et tout le monde en raffole car elles sont croquantes et savoureuses. Pour raccourcir le temps de cette recette, je les fais souvent bouillir avant de les mettre à la poêle pour rendre la préparation de cet accompagnement beaucoup plus rapide.
SAISON des #pommes de terre, du #romarin et de la #sauge – toute l’année.
RECETTES avec les pommes de terre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 252,58 (Kcal)
- Glucides 43,74 (g) dont sucres 2,06 (g)
- Protéines 5,13 (g)
- Matières grasses 7,23 (g) dont saturé 1,06 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 5,26 (g)
- Sodium 209,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pommes de terre à la poêle croquantes
- 1 kg pommes de terre (moi, Desiree, variété à peau rouge et chair jaune)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge (ou d'huile d'arachide)
- q.b. sel
- q.b. romarin (et/ou sauge)
Essayez d’utiliser le fenouil en remplacement du romarin.
Outils
- Poêle antiadhésive d.28
- Couvercle en verre 28 cm
- Louche bois
Pommes de terre à la poêle croquantes
Épluchez les pommes de terre (uniquement si nécessaire, si ce sont de jeunes pommes de terre, je vous conseille de les cuire avec leur fine peau), lavez-les, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans un bol d’eau légèrement salée, elles doivent rester dans l’eau au moins une demi-heure (cette étape peut être omise mais elle est recommandée).
Dans une poêle antiadhésive à fond épais, chauffez l’huile, puis ajoutez les pommes de terre séchées et couvrez avec un couvercle.
Hachez la sauge et le romarin, ajoutez-les aux pommes de terre avec le sel.
Continuez la cuisson à feu modéré et remuez le moins possible pour permettre la formation de la croûte.
Une fois la cuisson terminée, servez les pommes de terre croquantes et chaudes.
Pour accélérer la cuisson, commencez par blanchir les pommes de terre en gros morceaux pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les bien et passez-les dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile. Ne les retournez pas tant qu’elles ne forment pas de croûte.
Conserver
Les pommes de terre à la poêle sont délicieuses juste après la cuisson et encore chaudes, mais avec le temps, elles perdent leur croquant. Cependant, elles se conservent jusqu’à 2 jours et avant de les consommer, il faut les réchauffer doucement.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les pommes de terre déjà épluchées ?
Les pommes de terre épluchées se conservent sans problème au réfrigérateur pendant plusieurs jours, si elles sont recouvertes d’eau. Et en ajoutant un peu de sel fin, elles seront encore plus croquantes à la cuisson.
