La purée violette est crémeuse et légèrement sucrée si préparée avec des patates douces violettes (ou l’Ube – igname violette), tandis qu’elle a un goût plus neutre si cuisinée avec des pommes de terre violettes. Un accompagnement rapide avec lequel grand-mère Benedetta adore égayer la table. Essayez aussi la purée de carottes violettes ou les gnocchis violets avec des pommes de terre vitelotte.
Recette SANS lait et sans gluten, adaptée aux intolérants et aux cœliaques.
SAISON #patatedouceviolette #patatedouceorange #patatedoucejaune cultivées en Italie: d’août à décembre.
RECETTES avec patates douces américaines
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 242,25 (Kcal)
- Glucides 49,97 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 3,50 (g)
- Matières grasses 3,53 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 7,18 (g)
- Sodium 112,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Purée de patate douce violette
- 800 g patates américaines (douces violettes ou oranges)
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge (ou beurre végétal)
- 100 g lait (végétal non sucré)
- q.s. sel fin (et un arôme en poudre : curcuma, curry, muscade, origan, poivre long, piment, romarin, thym)
Purée de patate douce violette
- Autocuiseur
- Presse-purée
Purée de patate douce violette
Bien laver les pommes de terre (pour enlever toute la terre), ne pas les éplucher et les couper en morceaux réguliers.
Cuire les patates douces pendant 10 minutes (à partir du sifflement) dans un autocuiseur ou 30 minutes dans une casserole avec de l’eau bouillante.
Une fois cuites et bien tendres, les écraser encore chaudes et avec leur peau, avec le presse-purée (la peau restera sur le couvercle et pourra être facilement retirée avant d’écraser d’autres pommes de terre) ou le passe-légumes. Ou bien les écraser avec une fourchette, dans ce cas il vaut mieux cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux.
Verser la purée dans un bol, ajouter l’huile (ou le beurre), le sel, le lait chaud et mélanger. Aromatiser avec l’épice préférée.
– pour une consistance plus veloutée passer deux fois les pommes de terre au presse-purée
– pour une purée plus fluide ajouter plus de lait chaud.
PURÉE VIOLETTE – variantes véganes
– cuire les pommes de terre épluchées et en petits morceaux directement dans le lait végétal
– saupoudrer de granola ou de graines oléagineuses
À quoi l’accompagner?
– avec des légumineuses : borlotti, lentilles, haricots cannellini
– avec des champignons sautés
Alternatives végétariennes
– pour un goût plus riche, ajouter du fromage râpé ou en dés (sans présure animale), de la crème.
CONSERVATION de la purée
La purée se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé.
Avant de la consommer, la réchauffer en ajoutant du lait chaud.
Que faire avec la purée restante ?
Gratin : ajouter des œufs à la purée froide, et dans un plat à gratin, alterner le mélange avec de la mozzarella (ou pour les non-végétariens : charcuteries et saucisson), couvrir d’une couche de parmesan et gratiner au four chaud à 180 °C pendant 15 minutes.
