Les racines amères au four sont une recette facile, un accompagnement gratiné et savoureux qui met en valeur tout le goût intense et amer de cette racine comestible. Les portions de ce plat végétarien, comme le dit mon mari, peuvent être pour 4 ou 6 personnes selon votre courage de les déguster. Blague à part, nous aimons ces racines blanches. Un légume riche en nutriments et sain, considéré comme un véritable médicament pour ses propriétés purifiantes, excellent aussi pour expulser les gaz intestinaux sans contre-indications particulières si ce n’est sociales. Découvrez ici ses valeurs nutritionnelles.
Ces racines sont originaires de l’ancien village de Soncino, province de Crémone. Désormais célèbres également comme racines de Mairano De.co, territoire de Brescia où la culture s’est étendue.
Si vous ne les trouvez pas en vente dans les magasins, vous pouvez acheter les graines en ligne ici.
SAISONNALITÉ et période des #racinesamères de Soncino : d’octobre à mars.
RECETTES avec navets d’hiver
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Saine
- Puissance 202,13 (Kcal)
- Glucides 18,39 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 7,14 (g)
- Matières grasses 11,94 (g) dont saturé 4,36 (g)dont insaturés 1,78 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 446,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Racines amères au four
pour une version végétalienne remplacer le fromage par des flocons de levure alimentaire
- 450 g racines amères
- q.b. sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 70 g parmigiano Reggiano DOP (pecorino ou autre fromage râpé)
Outils
- Bassine (pour le trempage)
- Casserole (pour la cuisson à l'eau)
- Plat à gratin (pour la cuisson au four)
Racines amères au four
Tout d’abord, laver les racines amères (inutile de les éplucher) et les couper en rondelles, les immerger au fur et à mesure dans un bol rempli d’eau.
Si l’on préfère atténuer leur goût amer, ajouter du citron ou du vinaigre blanc à l’eau de trempage et de cuisson.
TEMPS DE CUISSON
Cuire les racines blanches, au choix :
– dans de l’eau chaude et salée (pendant environ 8 minutes)
– à la vapeur en cocotte-minute (pendant environ 3 minutes).
Une fois cuites al dente, assaisonner avec une cuillère à soupe d’huile et du fromage râpé (sans présure animale pour les végétariens).
Ensuite, placer les racines cuites dans un plat à gratin et cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 12 minutes.
Servir les racines amères gratinées au four chaudes.
Variantes
Essayez de cuire les racines amères au four, assaisonnées avec du mascarpone et du gorgonzola allongé avec du lait.
