Les racines amères au four sont une recette facile, un accompagnement gratiné et savoureux qui met en valeur toute la saveur intense et amère de cette racine comestible. Les portions de ce plat végétarien, comme dit mon mari, peuvent être pour 4 ou 6 personnes selon votre courage pour les manger. Blague à part, nous aimons ces racines blanches. Légumes riches en nutriments et sains, considérés comme un vrai remède pour leurs propriétés dépuratives, excellents aussi pour évacuer les gaz intestinaux sans contre-indications particulières, si ce n’est sociales. Découvrez ici ses valeurs nutritives.
Ces racines sont originaires du vieux bourg de Soncino, dans la province de Crémone. Elles sont aujourd’hui aussi connues comme racines de Mairano De.co, territoire de Brescia où la culture s’est étendue.
Si vous ne les trouvez pas en magasin, vous pouvez acheter les graines en ligne ici.
SAISONNALITÉ et période des #radiciamare de Soncino : d’octobre à mars.
RECETTES avec des racines hivernales
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Saine
- Puissance 202,13 (Kcal)
- Glucides 18,39 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 7,14 (g)
- Matières grasses 11,94 (g) dont saturé 4,36 (g)dont insaturés 1,78 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 446,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Racines amères au four
pour une version végétalienne remplacez le fromage par des flocons de levure alimentaire
- 450 g racines amères
- q.b. sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (pecorino ou autre fromage râpé)
Ustensiles
- Saladier (pour le trempage)
- Casserole (pour la cuisson à l'eau)
- Plat allant au four (pour la cuisson au four)
Racines amères au four
Tout d’abord lavez les racines amères (il n’est pas nécessaire de les peler) et coupez-les en rondelles, plongez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau.
Si vous souhaitez atténuer leur amertume, ajoutez du citron ou du vinaigre blanc à l’eau de trempage et de cuisson.
TEMPS DE CUISSON
Faites cuire les racines blanches, au choix :
– dans de l’eau chaude et salée (environ 8 minutes)
– à la vapeur dans une cocotte-minute (environ 3 minutes).
Une fois cuites al dente, assaisonnez avec une cuillère d’huile et du fromage râpé (sans présure animale pour les végétariens).
Disposez ensuite les racines pré-cuites dans un plat et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes.
Servez les racines amères gratinées au four chaudes.
Variantes
Essayez de cuire les racines amères au four, assaisonnées de mascarpone et de gorgonzola adouci avec un peu de lait.
