Le radicchio avec lard en friteuse à air est parfait comme entrée ou comme accompagnement gratiné, une recette simple et rapide pour savourer ce délicieux légume d’hiver. Il est excellent avec une touche de vinaigre balsamique, ou vous pouvez essayer la même préparation en utilisant de l’endive belge.
SAISONNALITÉ du #radicchiorosso #tardivo (Spadone di Treviso): de novembre à mars.
RECETTES avec le radicchio rouge de Trévise
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Puissance 116,95 (Kcal)
- Glucides 4,03 (g) dont sucres 0,54 (g)
- Protéines 6,51 (g)
- Matières grasses 8,65 (g) dont saturé 2,81 (g)dont insaturés 4,62 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 467,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Radicchio avec lard en friteuse à air
- 2 têtes radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 50 g lard (ou speck, jambon cru, bacon)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin (je n'en mets pas)
Outils
- Friteuse à air
- Grille haute
- Plat à gratin pour four
Radicchio avec lard en friteuse à air
Pour commencer, enlever la partie externe et sèche de la racine du radicchio tardif avec un couteau. Ensuite, couper le radicchio en deux ou en quartiers et bien le rincer.
Enrouler la tranche de charcuterie préférée autour du radicchio et disposer les petits paquets de radicchio et lard dans un plat adapté à la friteuse à air.
Vaporiser l’huile sur les feuilles de radicchio, cela aide à les rendre moins sèches.
Positionner une grille élevée à l’intérieur de la friteuse à air.
Placer le plat préparé sur la grille. Fermer la friteuse, sans attendre le préchauffage. Régler la température à 150°C et le temps à 4 minutes (j’utilise le programme de chauffage pour régler la température puis je règle le temps). Pour une cuisson plus uniforme, après 2 minutes, retourner les tranches de radicchio et de lard. Ne pas cuire trop longtemps pour éviter que les feuilles ne deviennent trop sèches.
CUISSON AU FOUR traditionnel
Cuire à 180°C dans un four statique pendant environ 20 minutes, en retournant les tranches de radicchio à mi-cuisson, si nécessaire couvrir avec une feuille d’aluminium. VARIANTES
Pour éviter que les feuilles de radicchio ne se dessèchent ou ne brûlent, les enrouler complètement avec la charcuterie.
Pour une saveur plus riche, avant d’enfourner, saupoudrer les roulades de chapelure et parmesan.
Pour un plat encore plus savoureux, enrouler le radicchio d’abord avec une fine tranche de scamorza puis avec le lard.
Une fois cuit, servir chaud ou tiède. Si désiré, assaisonner avec du vinaigre balsamique (ou de la sauce soja) et avec des éclats de noix (ou d’autres fruits secs ou graines oléagineuses).
CONSERVER le radicchio avec lard
AVANT DE LE CUIRE il est possible de le préparer et de le placer au réfrigérateur, couvert de film plastique, jusqu’au moment de la cuisson.
APRÈS LA CUISSON, le laisser refroidir complètement et le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se gardera pendant maximum 3 jours. Ensuite, avant de le consommer, le réchauffer au micro-ondes, au four ou à la poêle pendant quelques minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment enlever l’amertume du radicchio ?
En général, la cuisson aide à réduire la saveur amère du radicchio, et ajouter un peu de sucre contribue à équilibrer le goût.
Comment se mange le radicchio ?
Le radicchio peut être mangé de diverses manières : cru, pour enrichir les salades, ou cuit, à la poêle, au four, dans les lasagnes ou dans les risottos. Pour en rehausser la saveur, il est possible de le griller ou de l’ajouter à des plats chauds comme les pâtes ou les soupes.
